كارولينا لونج تاين غونزاليس رودريغيز ترمي غورديتا أخرى في الزيت المغلي داخل مقلاة كبيرة. بينما تقلب كل واحدة بالملقط، تصرخ من المطبخ، مدركة أنه ليس لديها الكثير من الوقت.
“سنفتح خلال 15 دقيقة!” يقول بينما تعزف موسيقى كومبيا في الخلفية.
في Casa Lleca، وهو ملجأ لمجتمع LGBTQ+ في حي يقع شمال مدينة مكسيكو، تم إنشاء مطبخ مجتمعي لتوفير فرص عمل للنساء المتحولات جنسيًا وخدمة سكان المنطقة.
بينما يبحث غونزاليس، 36 عاماً، عن المزيد من الجورديتاس – كعك الذرة المملوء بالحساء – ليقليه، تملأ ثاليا تريجو كرات العجين الصغيرة بلحم الخنزير المبشور. على الرغم من أنهما كانا يعملان معًا لفترة قصيرة فقط، إلا أن غونزاليس يدير مطبخًا يعتمد على الاحترام المتبادل والتواصل.
“نحن نتحدث دائمًا عن مشاكلنا فيما بيننا … ونبحث دائمًا عن حل. يقول غونزاليس: “نحن مجتمع متحد للغاية ومتفهم للغاية”.
نشأ المطبخ المجتمعي بعد حصول Casa Lleca على موافقة السلطات البلدية لفتحه من خلال برنامج المساعدة الاجتماعية، لأن العديد من النساء المتحولات في الملجأ واجهن مشاكل في العثور على عمل.
وكانت مؤسسة كازا ليكا والناشطة في مجال حقوق الإنسان فيكتوريا سامانو، 30 عاما، قد طرحت الفكرة مع غونزاليس، الذي كان لديه بالفعل خبرة في عالم الطبخ.
وقال غونزاليس: “لقد رأت (فيكتوريا) الفرصة لتوظيف زملائنا الذين كانوا بلا مأوى … ومنحهم وظيفة لائقة”.
يتم تمويل غرفة الطعام إلى حد كبير من قبل النساء أنفسهن، حيث قامن بتجهيز المطبخ واشترين الكراسي والطاولات لخلق تجربة تذوق أصيلة.
في الأصل من بويرتو إسكونديدو، أواكساكا، وصلت غونزاليس إلى Casa Lleca منذ سبعة أشهر بحثًا عن ملجأ وبداية جديدة كامرأة متحولة جنسيًا. درس الطبخ في المدرسة الثانوية، لكنه ترك المدرسة بعد ذلك، وبعد العمل في مطعم في مدينة أواكساكا، قرر السفر إلى عاصمة البلاد لبدء انتقاله.
وبمجرد وصولهم إلى مكسيكو سيتي، أوصوا بجراح تجميل قام بإدخال ثدي منتهية الصلاحية. رفض الطبيب احترام الضمان أو استبدال الغرسات. عندها انحدرت حياة غونزاليس.
يتذكر قائلاً: “لقد اكتسبت العديد من الرذائل، والعديد والعديد من العادات السيئة، ثم أخذوني إلى أماكن سيئة”. “لكن الحمد لله أنه دائمًا ما يخطط لنا شيئًا ما.”
بدأ الوضع يتحسن عندما وصل إلى كازا ليكا.
بعد أن أدركت مدى مشاركتها في الملجأ وأخلاقيات عملها الرائعة، اقتربت منها سامانو، معتقدة أنها ستكون رئيسة طهاة جيدة.
يقود غونزاليس، جنبًا إلى جنب مع مساعديه الآخرين، فريقًا متماسكًا. يستيقظ جميع موظفي المطبخ في الساعة السابعة صباحًا للاستحمام وتناول القهوة. يبدأون بإعداد الطعام في الساعة 8:30 صباحًا ويستعدون لوصول العملاء في الساعة 1 بعد الظهر.
بالنسبة لغونزاليس، أصبح المطبخ مكانًا آمنًا حيث يمكنه استخدام كل معرفته.
وعلق قائلا: “الآن بعد أن وجدت هذا المطبخ المجتمعي، وهذا المشروع وهذه وتيرة الحياة، من هنا أتشبث بأحلامي التي كانت لدي عندما كنت صغيرا”.
على الرغم من أن المطبخ تم إنشاؤه في البداية بفكرة خدمة المجتمع وتوظيفه، إلا أن وصول الجيران إلى الموقع لم يستغرق وقتًا طويلاً. أمام Casa Lleca، يرشد Sámano العملاء إلى غرفة الطعام الصغيرة. على لوح أبيض معلق من باب فولاذي، كُتب على أحرف سوداء ضخمة: “gorditas de chicharrón، حساء، فاصوليا، وحلوى: جيلاتين”. كل ذلك مقابل 11 بيزو (حوالي 50 سنتا).
ويقومون بطهي الغداء لما يصل إلى 150 شخصًا يوميًا، بما في ذلك عمال مثل آلان أوليفاريس، 31 عامًا، الذي أصبح زبونًا منتظمًا، يأكل هناك خلال الأسبوعين الماضيين.
قال أوليفاريس، الذي عبر عن سعادته بنجاح العمل الجديد: “بصرف النظر عن حقيقة أنني أوفر القليل، فإنهم يطبخون بشكل لذيذ”.
وشدد على أن “المكسيك يجب أن تكون أكثر انفتاحا”. “نحن جميعًا بشر، ونحن جزء من التنوع.”
أسس Sámano Casa Lleca في عام 2020، وسط جائحة كوفيد-19، في محاولة لمساعدة الأشخاص من مجتمع LGBTQ+ والعاملين في مجال الجنس الذين كانوا بلا مأوى أو معرضين لخطر فقدان السكن. وأغلقت الفنادق، وتركتهم بلا مأوى أو مكان للعمل. وأشار إلى أن العديد من الملاجئ الحكومية في ذلك الوقت لم تكن تعرف كيفية تلبية احتياجات المجتمع.
وأضاف: “وعندما يذهبون إلى هذه الأماكن، فإنهم يتعرضون للانتهاك والتمييز”. “أولاً، بالنسبة لبقية المستخدمين، وكذلك للموظفين الذين لا يعرفون مكان وضعهم بسبب هويتهم الجنسية.”
وقال غونزاليس: “غداً سنقول شكراً لك كازا ليكا لأنك علمتني كيف أعيش”. “شكرًا لك لأنك أظهرت لي مستقبلًا جديدًا وتقدمًا في حياتي.”
ومع ذلك، فإن العديد من الأشخاص المتحولين مثل غونزاليس ليس لديهم المساحة أو الدعم اللازم لاحتضان هويتهم، ويكونون عرضة بشكل عام لمواقف خطيرة.
لا يزال مجتمع المتحولين جنسياً يواجه تحديات في المكسيك، حيث قُتل العديد من المتحولين جنسياً في وقت سابق من هذا العام، مما أثار احتجاجات وغضب. ووفقا للتقرير الذي نشرته لجنة البلدان الأمريكية لحقوق الإنسان في نهاية أغسطس، تم تسجيل 36 جريمة قتل متحولين جنسيا في البلاد حتى الآن هذا العام.
لقد تم إحراز بعض التقدم. أصدرت ما لا يقل عن 20 ولاية في البلاد نوعًا من التشريعات لحماية الأشخاص المتحولين جنسياً. سنت مدينة مكسيكو أيضًا قانون باولا بوينروسترو، الذي سمي على اسم امرأة متحولة وعاملة في مجال الجنس قُتلت في عام 2016، والذي يجرم قتل المتحولين جنسيًا ويعاقب عليه بالسجن لمدة تصل إلى 70 عامًا.
تعتقد سامانو أن تنفيذ القوانين لدعم الأشخاص المتحولين جنسيًا أمر ضروري لمجتمعها. وهو يسلط الضوء على المبادرات التي تم اتخاذها مؤخرا في إسبانيا وكولومبيا والتي تغطي جوانب مختلفة، من الوصول إلى الخدمات الطبية إلى حماية العمال.
قال سامانو: “يتناول قانون المتحولين الشامل العديد من مجالات حياة الأشخاص المتحولين جنسيًا، وهو أكثر التزامًا بمسألة حصولهم على المزيد من الأدوات للمضي قدمًا، وحتى في بعض الحالات، ليتمكنوا من البقاء على قيد الحياة”.
بالنسبة لسكان كازا ليكا، خلق المطبخ المجتمعي أيضًا وعيًا أكبر حول هويتهم وما هو دورهم في الحي.
قال غونزاليس: “عندما جربوا الطعام، ورأوا أننا فتحنا المطبخ، وسط جو كبير، بدأ الناس يقتربون أكثر”. “سألونا كيف أرجع إليكم؟ وقمنا برفع الوعي، نحن نساء متحولات. وقد قبلنا الناس بشكل جيد للغاية”.
