ومع ذلك، سرعان ما بدأ يحلم أحلامًا كبيرة، حيث أراد التعبير بشكل كامل عن النكهات الساحلية التي أحبها في جميع أنحاء المكسيك، وعن خياله الخاص. بعض الأطباق الأولى التي تخطف الأضواء في قائمته جاءت من العلاقات التي طورها مع كبار موردي المأكولات البحرية. وهي تشمل سيفيتشي كانباتشي مع الليمون، مع الأفوكادو المهروس وألسنة قنفذ البحر من سانتا باربرا، وباتا دي مولا (المحار الدموي من باجا كاليفورنيا) مع المزيد من الحمضيات وصلصة موريتا الفلفل الحار الممزوجة بالخل البلسمي الذي يصل إلى تقاطع مثير للدخان والمحلول الملحي والحموضة. ثم هناك تاكو كانباتشي المدخن المليء بصلصة الفول السوداني ماشا وعقدة نابضة من جبن أواكساكا، وتاكو الأخطبوط المقلي المرتكز على سوفريتو المغطى بالمهاد المصبوغ باللون الأسود بحبر الحبار، والحساء الذي يشبه البسكويت يعرض النقانق الرقيقة من المأكولات البحرية.
على الرغم من أنه لا يستطيع تقديم الكحول في السوق ويفكر في الانتقال، إلا أن سيتينا قرر البقاء واستثمر في عملية تجديد حديثة. حصل على أربعة مقاعد مضادة، ولكن الأهم من ذلك أنه قام بتوسيع المطبخ، مما سمح له بتعيين موظفين إضافيين. ومن خلال القيام بذلك، خلق مساحة أكبر للمجتمع والإبداع والإمكانيات. هولبوكس هو مطعم العام 2023 بحسب صحيفة التايمز.
