عندما كان عمري 16 عامًا وحصلت على رخصة القيادة، كثيرًا ما كنت أصطحب أصدقائي في سيارتي فولكس فاجن الفضية في رحلات برية يوم الأحد. وجهتنا: جوليان، اجلس في مطعم مغطى بالصنوبر وتناول فطيرة التفاح.
تقع مدينة جوليان، وهي مدينة تاريخية تعدين الذهب وتشتهر بالتفاح وفطيرة التفاح، على بعد حوالي 60 ميلاً شمال شرق سان دييغو، حيث نشأت. كان السفر تعبيراً عن حريتنا وكانت الكعكة بمثابة جائزة لاستقلالنا. لكن كيفية تحولها إلى فطيرة تفاح ظلت لغزًا بالنسبة لي حتى عقد من الزمن، عندما حصلت على وظيفة في إعداد فطائر الفاكهة الموسمية في محل بقالة في هامبتونز.
لسنوات، كنت أحمل بفخر فطائر الفاكهة التي خبزتها مرات لا تحصى وعلمت العديد من الأصدقاء والجيران والعائلة كيفية صنع فطائرهم الخاصة.
شغفي بالكعكة عميق. لذلك ليس من السهل بالنسبة لي أن أخبركم أنه بالنسبة لحلويات التفاح المخبوزة في المنزل، فإنني الآن أتخطى الفطيرة. إن الرقائق الريفية التي لا تفشل والفتات والإسكافي ليست أسهل من فطيرة التفاح فحسب، بل إنها أفضل. إنها حلوى التفاحة الأمريكية للمستقبل.
اختر مغامرة التفاح الخاصة بك: أبل كريسب، أبل كرامبل، وأبل إسكافي.
(كاثرين دزيلينسكي / للتايمز)
يتم تعريف التفاح المقرمش بالشوفان الملفوف مع سطحه الريفي المقرمش. يتم تغطية الإسكافي بالعجين، عادة عجينة البسكويت، وأحيانًا عجينة البسكويت. وتعلوها قطعة من الستروسيل بالزبدة.
لا أحد منهم يطلب منك طرح خليط الكعكة.
يمكن صنع رقائق البطاطس، والإسكافي، والفتات في أي طبق خبز متوفر لديك، حتى في مقلاة من الحديد الزهر؛ أدخليها إلى الفرن واتركيها هناك لمدة ساعة دون أن تهتمي بها. الطبقة العلوية، التي يتم إعدادها بسهولة قبل أيام، تتحمل أيضًا أوقات خبز أطول من قشرة الفطيرة، والتي غالبًا ما تحترق قبل أن ينضج التفاح بالكامل ويصبح عصيرًا. لهذا السبب، تدعو العديد من وصفات فطيرة التفاح إلى أن يكون التفاح مخبوزًا مسبقًا، وهو أكثر بكثير مما أرغب في فعله لأي فطيرة، مهما كانت مميزة.
إن الكثير من جاذبية فطيرة التفاح هو رمزيتها، والشعور الذي تثيره في الزمان والمكان عندما تجلس عائلة أمريكية مثالية في وضع مستقيم حول طاولة (طاولة طعام حقيقية، مع الكراسي!) وجبة. الطعام، محادثة هادفة وبالطبع قطعة من الكعكة. إن الكثير من الجهد الذي بذلناه، أو على الأقل الذي بذلته أنا، وخاصة في فترة عيد الشكر، كان عبارة عن محاولة لتكرار تلك الصور. لكن الكثير منا على بعد جيلين على الأقل من معرفة كيفية طي حواف قشرة الفطيرة. أو أننا نأتي من تقاليد أخرى. نحن مختلطون ومختلطون ومكسورون ومقطعون ومُعاد دمجهم بشروطنا الخاصة. في بعض الأحيان يعني ذلك شراء الكعكة في اللحظة الأخيرة من السوبر ماركت.
ومع ذلك، فإن التفاح المقرمش وما شابه ذلك يتوافق أكثر بكثير مع هويتنا وكيف نطبخ ونخبز ونأكل اليوم. إنهم مريحون ومشتركون. ودود وترحاب. لا يطلبون أن يتم تقطيعهم إلى شرائح، أو تقسيمهم بشكل مثالي، أو توزيعهم على أطباق أنيقة. تتوسل إليك هذه البدائل الواقعية للاسترخاء بالروح الأمريكية الحقيقية واستكشاف ما ترغب فيه.
لقد صنعت الكثير من رقائق البطاطس والفتات والإسكافي في حياتي، ولكن بأسلوب الحدود الكلاسيكي، أردت أن أدفع نفسي لأرى ما الذي يمكنني فعله بهذا الشكل. لقد صنعت أكثر من اثني عشر منها وقمت بتجنيد الأصدقاء لصنع بعضها أيضًا.
أولاً، لعبت مع الفاكهة، مستخدمًا الكمثرى بدلاً من التفاح، فقط لأكتشف أن أي نكهة قد تكون لها عندما أخذت الكمثرى اللذيذة في راحة يدي لتقشيرها قد تبخرت عندما أخرجت القشرة المقرمشة من الفرن، وتركت لي مع الهريسة الحلوة والنكهة والتوابل للغاية. (هناك سبب لعدم حديثنا عن فطيرة الكمثرى هنا.)
ثم جربت مزيجًا من الفاكهة الخريفية، وأضفت التوت البري إلى قاعدة التفاح، بالإضافة إلى السفرجل، وهو شيء مشعر ومتكتل بحجم التفاحة يعتقد البعض أنها الفاكهة الأصلية المتساقطة، على الرغم من أنك لن ترغب أبدًا في تناول قضمة منها. واحد. . خام. أعطى السفرجل لونًا ورديًا جميلاً ونكهة حمضيات رقيقة إلى هشتي (أم أنها كانت متفتتة؟)، لكن تلك الفروق الدقيقة لم تبرر البحث عن هذه الفاكهة المراوغة أحيانًا. وبينما كنت أقدر الألوان التي أضافها التوت الأزرق، إلا أنني لم أحب تلميحات الفاكهة المرة في فمي.
في النهاية، قررت أنه على الرغم من المرونة والتسامح التي تتمتع بها رقائق البطاطس، والفتات، والإسكافي (الارتجال مع التوابل، والإبداع في الإضافات)، فإن كل ما عليك فعله هو استخدام التفاح. والتفاح فقط.
1
2
1. تسكب كارولين كارينيو الزبدة ذات اللون البني فوق مكعبات التفاح للحصول على قرمشة. 2. ثم يتم الجمع بين التفاح والزبدة باليد. (كاثرين دزيلينسكي / للتايمز)
لقد استبدلت مخبأتي، Granny Smiths، برقائق العسل، وهي هجينة حلوة ومنعشة ومقرمشة، وOpal، وهي تفاحة ذهبية اللون، مهاجرة حديثة من جمهورية التشيك، مرتبطة بواحدة من أعظم أنواع التفاح المخبوز، Golden Delicious. كان كل من Honeycrisps و Opals، المتاحين بسهولة على الساحل الغربي، يتمتعان بنكهة أكثر ويحافظان على شكلهما بشكل أفضل من الجدات. جنبا إلى جنب مع العصائر التي يطلقها التفاح عند خبزه، فإن الزبدة البنية والسكر البني والفانيليا تخلق حشوة غنية بالكراميل ورائحة القرفة.
تفاح العقيق الأصفر ورقائق العسل المصبوغ باللون الأحمر جاهز للتقطيع للحصول على تفاح مقرمش.
(كاثرين دزيلينسكي / للتايمز)
أما بالنسبة للطبقة، فقد اخترت أربعة خيارات: طبقة كلاسيكية مقرمشة من دقيق الشوفان؛ فتات القمح الكامل الترابي والحار؛ إسكافي ملف تعريف الارتباط snickerdoodle ؛ وصلصة خالية من الغلوتين غنية بالجوز أو البقان المفروم جيدًا، لذا يمكنك تقديمها بفخر حتى للجمهور الذي يستهلك الغلوتين.
اختر مغامرتك الخاصة. ماذا يمكن أن يكون أكثر أميركية من ذلك؟
