تحتل الوجبات السريعة مكانًا فريدًا في أمعاء أمريكا التي يضرب بها المثل. إنها مريحة بشكل لا يقاوم عندما تكون الثلاجة فارغة – وحتى عندما تكون ممتلئة – فهي تغرينا بالاتساق والنكهات الرائعة والأسعار المناسبة.
في حين أن كل ذلك يأتي مصحوبًا بجزء كبير من الشعور بالذنب لأننا نعلم أنه أمر سيء بالنسبة لنا، إلا أن الأمريكيين لا يستطيعون مساعدة أنفسهم. قضى الأمريكان رقم قياسي 490 مليار دولار على الوجبات السريعة في عام 2023، ارتفاعًا عن مستويات ما بعد الوباء. وعلى الرغم من هذا، المسوحات باستمرار تظهر أن الكثيرين لديهم مخاوف عميقة بشأن قيمتها الغذائية، وتأثيرها البيئي، وأخلاقيات إنتاجها.
هذا التوتر بين الحب والكراهية هو جزء من المكان المعقد للوجبات السريعة في حياتنا.
تقرير نشر يوم الخميس في المجلة المشرط كشفت أن 75٪ من الأمريكيين يعانون الآن من زيادة الوزن أو السمنة. وفي حين أن الوجبات السريعة ليست المسؤولة الوحيدة عن ذلك، إلا أنها تثير تساؤلات حول مدى توفر الأطعمة فائقة المعالجة وقيمتها الغذائية.
لكن حل أزمة السمنة ليس بسيطا مثل مطالبة الناس بتجنبها. ليس كل من يتناول الوجبات السريعة يفعل ذلك لأنه يريد ذلك. العديد من الأميركيين مواجهة التحديات ووفقاً للتقرير، فإن الوصول إلى الفواكه والخضروات الطازجة، في حين أن الزيادة في أنماط الحياة المستقرة بسبب ممارسات العمل الحديثة لم يتم فهمها بالكامل بعد. ثم هناك العوامل الاجتماعية التي تحد من الخيارات الغذائية، مثل انعدام الأمن الغذائي، والنقل، والدخل، والتوظيف، والعرق، والمستوى التعليمي، وما إذا كنت والدًا وحيدًا.
وأشار مؤلفو التقرير إلى أن محاولات معالجة هذه القضية لم تنجح.
وكتبوا: “لقد فشلت السياسات الحالية في معالجة مشكلة الوزن الزائد والسمنة”. “بدون إصلاح كبير، ستكون الاتجاهات المتوقعة مدمرة على مستوى الفرد والسكان، وسيستمر عبء الأمراض والتكاليف الاقتصادية المرتبطة به في التصاعد”.
ستؤدي السمنة إلى ما يصل إلى 9.1 تريليون دولار من النفقات الطبية الزائدة على مدى السنوات العشر المقبلة، وفقًا لتقرير صدر في يونيو 2024 من قبل الجمهوريين حول اللجنة الاقتصادية المشتركة.
من غير الواضح ما إذا كانت هذه الأزمة تمثل أولوية لإدارة ترامب، بالنظر إلى حب الرئيس القادم المعروف لـ العمالة وجيزة في ماكدونالدز. وهو أيضًا أ من محبي التحرير.
وبينما تتصاعد هذه الفوضى، دعونا نلقي نظرة على بعض المكونات الرائدة للوجبات السريعة ومن سمح لها بالتواجد هناك.
الصوديوم الزائد
تحتوي الوجبة السريعة المتوسطة على كمية مثيرة للقلق من الصوديوم. على سبيل المثال، تحتوي حصة واحدة من بطاطس ماكدونالدز على 230 ملليجرام، في حين حزم برجر كنج وابر 911 ملليجرامما يقرب من نصف المدخول اليومي الموصى به للبالغين. إن استهلاك هذا القدر الكبير من الملح لا يرفع ضغط الدم فحسب، بل يعرضنا أيضًا لخطر أكبر أمراض القلب والسكتة الدماغية.
السكر وشراب الذرة عالي الفركتوز
تهيمن المشروبات السكرية والحلويات على قوائم الوجبات السريعة. كوب ويندي فروستي صغير يحتوي على 46 جرام سكرأعلى بكثير من 25-37 جرامًا يوميًا التي اقترحتها جمعية القلب الأمريكية. شراب الذرة عالي الفركتوز، وهو بديل أرخص لقصب السكر، يظهر في المشروبات الغازية والصلصات وحتى كعك البرغر. وقد تم ربط هذا العنصر ب السمنة والاضطرابات الأيضية.
اللحوم المشكوك فيها
عندما تدعي سلاسل الوجبات السريعة أن البرغر الخاص بها مصنوع من لحم البقر بنسبة 100%، فهذا صحيح من الناحية الفنية. لكن هذه التسمية غالبًا ما تخفي استخدام قطع اللحوم غير القابلة للبيع– الزركشة والأنسجة الضامة والدهون – تُطحن معًا في الفطائر. قطع الدجاج، وهي من الوجبات السريعة الأخرى، في كثير من الأحيان تحتوي على خليط من اللحوم المفصولة ميكانيكيا والنشويات والسكر والمواد الحافظة والزيوت المهدرجة والمنكهات الاصطناعية.
الملونات الاصطناعية والمواد المضافة
هل تساءلت يومًا لماذا تبدو الوجبات السريعة نابضة بالحياة؟ وهذا في كثير من الأحيان بفضل الملونات الكيميائية يحب الأحمر 40 والأصفر 5والتي تم ربطها بالقضايا السلوكية لدى الأطفال. حتى الخيارات “الطبيعية” مثل خبز Subway متعدد الحبوب مرة واحدة وشملت المواد الحافظة مثل azodicarbonamide، وهي مادة كيميائية تستخدم أيضًا في سجادات اليوغا. مترو الانفاق أزالته بعد الضغط الشعبي.
من سمح لهذا أن يحدث؟
لم تصبح صناعة الوجبات السريعة حقل ألغام غذائي بالصدفة. عقود من وقد شكلت جماعات الضغط السياسة والأنظمة التي تقولها بعض الجماعات إعطاء الأولوية لأرباح الشركات على الصحة العامة.
لوبي الذرة وشراب الذرة عالي الفركتوز
يرجع نجاح شراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS) إلى الإعانات الحكومية الأمريكية لإنتاج الذرة. لقد ضمن مشروع قانون المزرعة، الذي تأثر بشدة بجماعات الضغط في مجال الأعمال التجارية الزراعية، بقاء الذرة واحدة من أكثر المحاصيل المحاصيل المدعومة بشكل كبير. بين عامي 1995 و2020، بلغ دعم الذرة أكثر من 116 مليار دولار في الولايات المتحدة
هذا الفائض من الذرة الرخيصة جعل مركبات الكربون الهيدروفلورية بديلاً منخفض التكلفة للسكر، مما أدى إلى ظهورها الاستخدام على نطاق واسع في المشروبات الغازية والوجبات الخفيفة وصلصات الوجبات السريعة. بالرغم من روابط للسمنة، مرض السكري من النوع 2، و الاضطرابات الأيضية، لا يزال HFCS قائمًا، ويرجع الفضل في ذلك جزئيًا إلى الضغط القوي الذي تمارسه مجموعات مثل منظمة جمعية مصافي الذرة.
جماعات الضغط في صناعة اللحوم
صناعة اللحوم لديها تم دفعها باستمرار إلى الوراء ضد اللوائح الأكثر صرامة بشأن السلامة ووضع العلامات. واحد مثال سيئ السمعة هو الوحل الوردي، وهو عبارة عن حشو لحم بقري ناعم الملمس معالج بالأمونيا لقتل البكتيريا. أثار هذا الحشو، المصنوع من زركشة منخفضة الجودة تم سحقها معًا، غضبًا شعبيًا في البداية تم الكشف عنها في عام 2012.
بعد الضغط على الجهود التي بذلها مصنعو اللحوم مثل كارجيل و شركة منتجات اللحوم، كان الوحل الوردي إعادة تصنيفها من قبل وزارة الزراعة الأمريكية مثل لحم البقر المفروم، وهذا يعني أنه يمكن أن يكون أكثر انتشارا من ذي قبل.
لكن “الوحل الوردي” هو كذلك أكثر دهنية وأكثر عرضة لاحتواء مسببات الأمراض من اللحم المفروم من قطع الجودة.
ادارة الاغذية والعقاقير والمواد المضافة
مصنعي المواد الغذائية لديهم حارب للحفاظ على صناعي المواد الحافظة والمواد المضافة القانونية بالرغم من أدلة على المخاطر الصحية المحتملة. على سبيل المثال، بوتيل هيدروكسيانيسول (BHA) وبوتيل هيدروكسي تولوين (BHT) هي مواد حافظة تستخدم في الوجبات السريعة والسلع المصنعة لمنع فساد الدهون.
كلاهما مدرج على أنه “من المتوقع بشكل معقول أن تكون مواد مسرطنة للإنسان” من قبل البرنامج الوطني لعلم السموم، ومع ذلك فإن الضغط من قبل مجموعات صناعة الأغذية ضمنت بقائها معتمدة من قبل إدارة الغذاء والدواء.
