يجلب مطعم وسط المدينة الطاقة النهارية التي تشتد الحاجة إليها إلى مشهد الغداء في لوس أنجلوس

يمكن للمطعم أن يبدو وكأنه مساحة جديدة تمامًا يغمرها وهج ضوء الشمس الدافئ. تتغير الطاقة عندما تغمر غرفة الطعام التي كانت مظلمة ذات يوم بالمعجنات والأشخاص الذين يتناولون الكافيين.

تمكنت مارغريتا ووالتر مانزكي من خلق أجواء نهارية مثالية في مطعم République، مطعم الزوجين في هانكوك بارك، ويرجع ذلك في جزء كبير منه إلى طاولة المعجنات المليئة بخبز ماراجريتا ومعجناتها وفطائرها. وينطبق الشيء نفسه على أليسا فانا وفرانسوا دوبينيه في مطعم Mr. T في هوليوود، حيث يتم استبدال كوكتيلات بعد الظهر ورز شرائح اللحم بالكرواسون والعصير الأخضر وأجهزة الكمبيوتر المحمولة على الطاولات خلال ساعات النهار.

هذه أماكن يمكن الوصول إليها بشكل كافٍ للزيارات الأسبوعية التي تنتقل بسلاسة إلى أماكن حصرية تستحق وجبة احتفالية. اهتمامي اليومي الحالي هو المقهى الجديد الملحق بمطعم يس في منطقة الفنون.

تعد غرفة الطعام في فندق Yess واحدة من أكثر الغرف هدوءًا في المدينة، حيث تتميز جميعها بالخشب الفاتح والخرسانة الناعمة مع الروائح والأصوات ومواقف الموظفين التي تتوقعها في منتجع صحي من فئة الخمس نجوم. يتميز العشاء بمأكولات جونيا ياماساكي الطموحة التي تركز على المأكولات البحرية، والتي يتم تقديمها في أوعية دقيقة ولكن بسيطة من تشيراشي وشطيرة كاتسو جراد البحر الكاملة التي تجذب اللهاث في جميع أنحاء غرفة الطعام.

في المساحة المجاورة شمال المطعم مباشرةً، كان لدى مساعد الشيف جايلز كلارك عملية مختلفة تمامًا في الاعتبار. خلال الأشهر القليلة الماضية، كان يعمل في Café Oh! لا، سيتم افتتاح مطعم وبار نبيذ مفتوح طوال اليوم في منتصف ديسمبر. وأثناء استعداده للافتتاح، يقدم المعجنات والسندويشات طوال اليوم إلى جانب مقهى منبثق من قهوتي والتي ستمتد حتى نهاية الشهر الجاري.

يقول كلارك: “كان هذا دائمًا جزءًا من الخطة وبدا وكأنه توازن جيد لمطعم جونيا”. “من ناحية، إنه قوي للغاية ومثالي وراقي بطريقة ما، ومن ثم فإن المكان النهاري أكثر اعتيادية ومتاح للجميع للاستمتاع به في الحي وخارجه.”

في صباح أحد أيام الأسبوع الأخيرة، كان كل مقعد في الفناء تقريبًا مشغولاً، حيث كان العديد من العملاء يحتسون القهوة مع الكلاب عند أقدامهم. من خلال الأبواب الخشبية، يصطف الناس لطلب القهوة من طاولة Moim في المنتصف، وإلى اليسار، يقوم كلارك وموظفوه الصغار بإعداد وجبة اليوم.

هناك تورتة معروضة، مع شرائح الفاكهة ومرتبة على شكل زهرة على السطح. إنها طازجة أكثر من كونها حلوة، حيث يحتل لحم الفاكهة الأحمر العميق مركز الصدارة فوق طبقة رقيقة من الكسترد. القشرة زبدانية ورقيقة ومثالية في طعامها الشهي.

تارت الليمون تحصل على رشة سخية من السكر ولهب موقد اللحام لتغليف الجزء العلوي قبل التقديم. يمكنك تقسيمها مثل كريم بروليه وتنزلق تورتة الليمون عبر الكاسترد الناعم.

تشمل قائمة الساندويتشات القصيرة لحم الخنزير كاتسو ولحم الخنزير المقدد وسلطة البيض وكاري اليقطين.

ساندويتش لحم الخنزير كاتسو في مقهى أوه! ليس في منطقة الفنون.

(جين هاريس / لوس أنجلوس تايمز)

يستخدم كلارك لحم المتن في الكاتسو ويرسم قطعة لحم الخنزير المقلية بصلصة حلوة يصنعها من الكاتشب وصلصة الشواء اليابانية والخردل الحار.

في الوقت الحالي، تقوم كلارك بشراء خبز ساندويتش الحليب الأبيض والقمح من مخبز ماموث في جاردينا، على الرغم من أنها تخطط لخبز الخبز الخاص بها عندما يتم افتتاحه بالكامل في ديسمبر.

لا يزال يدهشني مدى حبي لشطيرة لحم الخنزير المقدد، المستوحاة من شيء أكله كلارك في مطعم في كنتاكي والذي كان يتضمن معكرونة بينيديكت.

يقول كلارك: “لسبب ما، أحب دائمًا لحم الخنزير المقدد والخيار، حتى كمزيج، وفي الأطباق الساخنة مع الفلفل الأسود”. “معكرونة بنديكت هي نوع من الجبن الكريمي أو صلصة كنتاكي مع الخيار المبشور والبصل الأبيض والكثير من الفلفل. “لقد أضفنا القليل من لحم الخنزير المقدد وأردنا أن يكون أكثر إرضاءً مع الخس والطماطم أيضًا.”

تبدو جبنة الكريمة القابلة للدهن منحلة بين شرائح الخبز، مثل وعاء كامل من صلصة الحفلات التي قرر شخص ما إخفاءها في شطيرة. يوجد في الأعلى شرائح من لحم الخنزير المقدد المقرمش، وخس ايسبرغ، ورذاذ من صلصة الطماطم الحلوة التي تشبه الكاتشب تقريبًا. عامل القرمشة مرتفع ومرضي، مع وجود ما يكفي من جبل الجليد لمرافقة السلطة. إنه تقاطع غريب بين شطيرة شاي الخيار والجبن الكريمي و BLT.

شطيرة لحم الخنزير المقدد في مقهى أوه! يقدم No in the Arts District مجموعة متنوعة من البينديكتين ولحم الخنزير المقدد والخس.

(جين هاريس / لوس أنجلوس تايمز)

تتوافق روح تلك الشطيرة إلى حد كبير مع أهداف كلارك للمقهى وبار النبيذ ومع الاسم. لا شيء ينبغي أن يكون خطيرا جدا.

يقول عن ما يعتزم تقديمه على العشاء: “سأقوم بطهي قدر كبير من شيء لذيذ مع بعض الأطباق الصغيرة من المقبلات”. “هذا المشروع عبارة عن عمل يدوي تمامًا وأريد أن يتدفق بشكل طبيعي إلى المستقبل دون أن أكون صارمًا للغاية بشأن الاتجاه الذي سيتخذه.”

محمص IFNi وشركاه. سيتولى برنامج القهوة في شهر ديسمبر مع القهوة المفلترة والقهوة المتبلة وشاي الكسكارا.

يقول كلارك: “سنتناول المشروبات الباردة وبعض الكوكتيلات”. “أنا دائمًا أشرب الماتشا والبيرة معًا في المنزل، لذلك من المحتمل أن نفعل ذلك.”

تبدو غرفة الطعام ساحرة مثل القائمة، مع عدد قليل من الطاولات المبطنة بجدران الطوب المكشوفة والكراسي التي تبدو وكأنها جاءت من بيع عقار في الريف الفرنسي. يؤدي الدرج إلى طابق نصفي في الطابق الثاني به المزيد من المقاعد. يتميز الطابق العلوي بالهدوء والسكينة نسبيًا، ويزداد الأمر سوءًا عندما تنظر إلى المنظر الجوي لكلارك وهو يعد شطائرك بشكل منهجي في الأسفل مباشرة.

على الرغم من أن الطلب المضاد والقائمة الممتعة هي بالتأكيد أكثر اعتيادية من يس، إلا أن الدقة المدروسة التي يشتهر بها المطعم لا تزال واضحة في كل تفاصيل المقهى. بعد أن وضعت شريحة فطيرة البلوت على الطبق، شاهدت وهم يستخدمون الملقط لاستبدال قطعة الفاكهة المفقودة على طرف شريحتي.