تم طلاء الجدران باللون الأسود ومزينة بملصقات Slayer وصور الحفلات الموسيقية الحية، بينما تتدلى مجموعة من الجماجم البشرية المزيفة فوق الشواية ومنضدة تتسع لخمسة مقاعد. اللحوم المطبوخة في الترومبو غنية بالمخللات السوداء، والنافورة الموجودة في الفناء تصرخ “دم” ويتم تقديم التاكو “القوطي” في خبز تورتيلا بلون الحبر، ملطخ بالرماد.
افتتح مطعم Evil Cooks، وهو مطعم منبثق في لوس أنجلوس تم الإشادة به بسبب سندويشات التاكو والأوماكاسي التي تنحني على هذا النوع، مطعمًا جديدًا في El Sereno يليق بالإلهام المعدني الأسود للطهاة المؤسسين.
يقوم فريق الزوج والزوجة Alex “Pobre Diablo” García وElvia “La Bruja” Huerta، الذين اعتادوا العزف في الفرق الموسيقية، بإعداد بعض من أفضل التاكو وأكثرها إبداعًا في لوس أنجلوس.
إنهم الآن يقدمون أخطبوط بوسيدون القس الشهير، وتاكو فلان، وأكثر من ذلك على بعد بنايات قليلة من منزلهم، حيث استضافوا النوافذ المنبثقة وكاميكازي الشهير، وهو حدث تاكو أوماكاسي. لقد حصلوا على اعتراف كبير، بما في ذلك مكان في قائمة لوس أنجلوس تايمز 101 وفي وقت سابق من هذا العام، إيماءة نصف النهائي لجائزة جيمس بيرد.
إلفيا “لا بروخا” هويرتا، على اليسار، وأليكس “بوبري ديابلو” غارسيا يقفان بالقرب من شعارهما المنبثق، والذي يمكن العثور عليه الآن على الحائط خارج مطعمهما.
(ستيفاني بريجو / لوس أنجلوس تايمز)
بعد سنوات من حشد الزبائن في الفناء الأمامي لمنزلهم ونقل القمصان السوداء المكدسة إلى الظهور الأسبوعي في سمورجاسبورج في منطقة الفنون، وجدوا مساحة دائمة يأملون أن تكون ذات قيمة ليس فقط للمشجعين ولكن للحي بأكمله.
قال هويرتا، الذي ولد ونشأ هناك: “لطالما قلت إنني أريد أن أقدم شيئًا لطيفًا للمجتمع، إلى إل سيرينو”. “يجب على الجميع الخروج من هنا للذهاب إلى شيء أفضل قليلاً، لذا فإن تحقيق ذلك للجميع هو أمر رائع، وأنا أعلم أن الجميع متحمسون لذلك.”
يقدمون حاليًا قائمة من سندويشات التاكو والبوريتو والكعك المميزة، ومعظمها يتميز بموضوعات معدنية سوداء أو كلاسيكيات تخريبية، مثل McSatan Cheeseburger Taco. يمكن العثور عليها حاليًا أثناء العشاء وستكون جزءًا من قائمة الغداء عند إطلاقها.
في 3 ديسمبر، ستقدم قائمة مسائية أكثر تعقيدًا، تسمى A Corazón Abierto، أطباقًا رئيسية من قوائم أوماكاسي السابقة.
سيكون طبق هويرتا المفضل، وهو الأجواتشيل المتبل بالتوم يم، موجودًا في القائمة الحصرية لهذه الليلة. وكذلك الأمر بالنسبة لطبق جارسيا المفضل، البقلاوة ويلينغتون: ضلوع لحم الخنزير في عجينة الفيلو مع الفطر والفستق، مغطاة بحلوى القطن الفارسية المستوردة وتقدم مع جانب من اللسان.
سيكون هناك أعواد الكوريزو الخضراء، وبوسيدون الذي أعيد تصوره على أنه ريزوتو، وهو طبق من المعكرونة اليابانية يتميز بتقديم رائع من اللحم البقري، وضلع الشيطان الضخم، وهو شريحة لحم توماهوك عملاقة مثقوبة بسكين ومقدمة على لوح تقطيع خشبي مع اللحوم الطازجة. التورتيلا و pipián chimichurri.
وقال جارسيا في فناء المطعم الأسود بالكامل، حيث يهيمن تمثال لهيكل عظمي يحمل ساعة رملية على نحو 20 مقعدا: “كل هذه الأطباق ليست مكسيكية تقليدية”. “إنه مزيج من لوس أنجلوس ورحلتنا عبر المطابخ.”
وقال هويرتا إن التتبيلة السوداء المستوحاة من ولاية يوكاتان والتي تغطي نسخهم الشهيرة من الأخطبوط ولحم البقر ولحم الخنزير يتم إعدادها “مثل طقوس”، حيث تحرق الفلفل الحار والكاكاو والتورتيلا والتوابل.
وقال جارسيا: “الطعام يشبه الموسيقى، لأنه في نهاية المطاف، التاكو يشبه الأغنية”. “التورتيلا هي طبلتك، والقاعدة، ثم يأتي سمك القاروس وتضع عليه القليل من اللحم. ثم تضع عليه القليل من الصلصة وهذا هو الجيتار، ثم تضع القليل من المكونات الأخرى التي تريدها أن تتألق وهذا هو الجيتار المنفرد. بغض النظر عن المكان الذي تنظر إليه، فهي منطقية، وكيفية تجميعها معًا.
شريحة لحم ضلع الشيطان توماهوك، تُقدم مع خبز التورتيلا الطازج وبيبيان تشيميتشوري، من قائمة العشاء القادمة في مطعم A Corazón Abierto.
(ستيفاني بريجو / لوس أنجلوس تايمز)
لكن الأمر استغرق بعض الوقت حتى يتمكن جارسيا وهويرتا من العثور على إيقاعهما.
بعد ما يقرب من عقدين من العمل في المطاعم في لوس أنجلوس ولونج بيتش، أصيب جارسيا بالإرهاق. للتخلص من التوتر، بدأ عملاً جانبيًا في تصميم قمصان سوداء مستوحاة من المعدن للطهاة وأطلق عليه اسم Evil Cooks. وبعد عدة طلبات خاصة بتقديم الطعام، حاول إنشاء نافذة منبثقة خاصة به. وقد ساعد هويرتا، وهو طاهٍ مدرب في كوردون بلو وعمل في قاعات الطعام بجامعة كاليفورنيا في لوس أنجلوس لمدة عقد تقريبًا، واستخدم أيضًا اسم شركة القمصان في سندويشات التاكو الخاصة به.
كان النمو بطيئًا، واختارت العديد من مصانع الجعة والأماكن الأخرى استضافة النوافذ المنبثقة التي كان لها جمهور أكثر رسوخًا. ولكن بعد بضعة أشهر، بدأت شركة Evil Cooks في اكتساب المزيد من الاهتمام. في عام 2019، لفت تاكو الفلان الذي تم تقديمه خلال مسابقة Taco Madness السنوية في LA Taco انتباه منظمي Smorgasburg، وحصل الزوجان على مكان في مهرجان الطعام Arts District (سيستمر García وHuerta في الظهور في Smorgasburg يوم الأحد، لكنهما يخططان لذلك) تصغير القائمة). هناك بنسبة 80٪ تقريبًا).
يمتلئ مطعم El Sereno’s Evil Cooks بالملصقات المعدنية السوداء واللمسات التخريبية، خاصة في الفناء الخلفي.
(ستيفاني بريجو / لوس أنجلوس تايمز)
قال جارسيا: “قلنا دائمًا أنه ليس من المفترض أن يكون مطعمًا”. “أردنا دائمًا أن نكون في الشوارع ونقوم بالنوافذ المنبثقة، وأن نكون متمردين. لكننا نتقدم في السن، وكما تعلمون، عندما نحمل الأشياء، يمكنك أن تشعر بذلك الآن.
وأضاف هويرتا: “الجسد يؤلمني”.
في العام الماضي، بدأوا يتساءلون عما إذا كان المتجر الفعلي هو الأفضل لشركة Evil Cooks. علاوة على الإرهاق الناتج عن إعداد وتفكيك النوافذ المنبثقة الأسبوعية، والتي تضمنت بناء العديد من الأسطح والطاولات والخيام، شعر الثنائي بأنهما محدودان. لقد قاموا بشراء مطحنة خاصة بهم لطحن الذرة ومعالجتها وتحويلها إلى عجينة لصنع خبز التورتيلا، لكنهم كانوا بحاجة إلى مساحة أكبر. أثرت الكهرباء اللازمة لتشغيل معداته على منزله، واضطر صديق كهربائي إلى تركيب قواطع دوائر إضافية.
كانوا يبحثون عن مساحات في وادي سان غابرييل ولكنهم حلموا بالبقاء بالقرب من المنزل. عندما وجههم مالك شركة El Ruso وزميله Taquero Walter Soto إلى مكان على بعد بنايات قليلة من موقعهم المؤقت، قاموا بجولة فيه ووقعوا عقد الإيجار في غضون أسبوع.
إنهم يأملون في استضافة الإصدارات المستقبلية من عشاءهم السنوي الطموح الذي يركز على الذرة والمكون من 32 طبقًا، “تلاميذ الذرة”، بالإضافة إلى الأحداث التعاونية الأصغر. سيكون المطعم أيضًا بمثابة موطن لقائمة تذوق Kamikaze الخاصة به.
نودلز مغطاة باللحم من قائمة عشاء A Corazón Abierto القادمة، والتي سيتم إطلاقها في 3 ديسمبر.
(ستيفاني بريجو / لوس أنجلوس تايمز)
بدأت Kamikaze منذ ثلاث سنوات باعتبارها ليلة تتناول فيها كل ما يمكنك تناوله، حيث تم شراء مجموعة متنوعة من سندويشات التاكو من Evil Cooks بقيمة 25 دولارًا – أي ما كان هويرتا وغارسيا يرغبان في طهيه. بدأت جارسيا في إنشاء خيارات أكثر تفصيلاً في الموقع، وغالبًا ما تستخدم مكونات من حديقتها الخلفية، وهو إرث بستاني بدأه والدا هويرتا منذ سنوات. كانت سندويشات التاكو مليئة بأزهار القرع والفواكه والفلفل الحار والخضروات المزروعة خلف منزلهم. نما الحدث إلى تاكو أوماكاسي غير المحترم، حيث امتلأت الحجوزات على الفور تقريبًا واستمرت في القيام بذلك حتى تكرارها النهائي في أكتوبر.
في أوائل العام المقبل، يخطط الزوجان لتكرار كاميكازي في المقاعد الخمسة المطلة على الشواية: من يأتي أولاً، يُخدم أولاً، بدون قوائم مسبقة، فقط أسلوب غارسيا وهويرتا الحر في أسلوب الطهي من خلال أطباق جديدة ووجبات صغيرة.
قال جارسيا: “الأسلوب الحر هو ما نفضله لأنه يبدو أكثر قوة. “الكثير من الناس يحبون ذلك وبعض الناس يكرهونه، ولكنك تترك روحك تتحدث إلى الشخص.”
يفتح مطعم Evil Cooks أبوابه في El Sereno في 3333 N. Eastern Ave.، لوس أنجلوس، من الساعة 5 إلى 10 مساءً من الثلاثاء إلى السبت، وسيقدم خدمة الغداء قريبًا.
