الطعام المثالي لرحلة على طريق كاليفورنيا

إنها عطلة نهاية الأسبوع في Food Bowl! بالإضافة إلى ذلك، يبلغ عمر مطعم Josiah Citrin’s Mélisse 25 عامًا، وهو مقهى تحول إلى مطعم ومطاعم بيتزا منبثقة وشطائر الجبن المشوية الفرنسية. والروبوتات في المطبخ؟ تعرف على أوتوكادو. أنا لوري أوتشوا، المدير العام لـ LA Times Food، مع ملاحظات التذوق لهذا الأسبوع.

الآن هذا هو طعام الطريق.

في يوم الأحد الماضي، خرجت من طريق كاليفورنيا السريع رقم 101 في لوس ألاموس، ثم تسلقت الدرجات الخشبية للمبنى الذي يشبه الصالون والممتلئ بالحياة فلاتبريد واستمتعت بنوع من المأكولات في أواخر الصيف التي تُظهر ولاية غولدن ستايت في أفضل حالاتها.

أول ما لفت انتباهي هو سلطة البطيخ والخيار: كانت البطيخة في ذروة نضجها على شكل قضمة، وزادت حلاوتها بالخيار المقرمش، بالإضافة إلى شرائح الفلفل الأحمر الحار للحصول على لمسة حارة وقطعة صغيرة من جبن الفيتا لتخفيف صلصة الخل المعززة بصلصة السمك. كانت صلصة السمك أيضًا إحدى ملاحظات أومامي الترحيبية في ميشيلادا الصيف في Full of Life مع طماطم Tutti Fruitti الموروثة وتشيلي سيرانو.

ثم كان هناك برجر لحم بقري Waygu رائع يقدم مع طبقة مقرمشة من البطاطس روستي (فكر في البطاطس المقلية المثالية) مما يلغي الحاجة إلى البطاطس المقلية. أستطيع أن أتخيل سلسلة مطاعم للوجبات السريعة تحول بطاطس روستي على البرغر إلى ظاهرة وطنية، لكنني سعيد لأنني تناولت الشيء الحقيقي أولاً.

بالطبع، طلبنا الخبز المسطح لمجموعتنا؛ في الواقع، عدة فطائر. واحدة مع التمر ولحم الخنزير المقدد والجوز. وآخر مع لحم البقر، والبصل المكرمل، والطماطم، والطماطم المطهية، وجبنة كوتيجا؛ واحدة مع نقانق الشمر من Full of Life، بالإضافة إلى البصل والموزاريلا والجرانا بادانو؛ وآخر مع بيبروني لطيف وفلفل باسيلا متفحم.

وجبة ذات طابقين لبعض أنواع الخبز المسطح من Full of Life Flatbread.

(لوري أوتشوا / لوس أنجلوس تايمز)

بعد كل شيء، الخبز المسطح هو السبب الذي جعل كلارك ستوب يبدأ هذا العمل منذ أكثر من 20 عامًا، بعد أن ترك حياته كمدير تنفيذي للتسويق في شركة Capitol Records. لقد بدأت بالذهاب إلى موقعهم في لوس ألاموس عندما كان يُعرف باسم American Flatbread. ولكن لم يكن من السهل دائمًا الحصول على طاولة. ثم، وكانت غرفة الطعام مفتوحة فقط في ليالي الجمعة والسبت، لأن بقية الأسبوع كان بمثابة ورشة عمل لأعمال ستوب، التي تصنع الخبز المسطح المجمد.

استمرت تجارة الخبز المسطح المجمد بعد تغيير الاسم، ولكن ببطء توسعت ساعات عمل غرفة الطعام قليلاً لأن الكثير من الناس وقعوا في حب ليس فقط خبز Staub المسطح، ولكن أيضًا مليئة بالسلطات والباستا المتخصصة، والتي تستفيد دائمًا من الأفضل المنتجات الموسمية في المنطقة. أنا مقتنع بأن هذه الأطعمة هي السبب وراء كون لوس ألاموس، في الأساس، مدينة ذات شارع واحد تبدو وكأنها موقع تصوير لفيلم غربي (إذا تجاهلت المخبز الحرفي الممتاز ومتاجر “التوفير” الراقية التي انتقلت إلى هناك) ، أصبحت قبلة لمحبي الطعام… وموطنًا لمطعم بيل الحائز على نجمة ميشلان.

في السنوات الأخيرة، انضمت الشيف جيل ديفي، التي عملت مع هانز روكينواجنر وجوزي لو بالش والعديد من الطهاة الآخرين، إلى ستوب كشريك وزوجة. ويبدو تأثيرها قوياً بشكل خاص في الأطباق اليومية الخاصة. في مثل هذا الوقت من العام الماضي تناولت طبقًا رائعًا من الفاصوليا الخضراء المقرمشة مع الفلفل الحار والروبيان. وما زلنا نتحدث أنا وصديقتي مارجي روتشلين عن حساء الدجاج المدخن المليء بالمنتجات الموسمية.

أعتقد أنني سأضطر إلى جعل خبز Full of Life المسطح أكثر من محطة واحدة سنويًا في رحلتي البرية.

الفاصوليا الخضراء المقرمشة مع الفلفل الحار والروبيان في مطعم Full of Life Flatbread في لوس ألاموس.

(لوري أوتشوا / لوس أنجلوس تايمز)

حساء الدجاج المدخن في مطعم Full of Life Flatbread في لوس ألاموس.

(لوري أوتشوا / لوس أنجلوس تايمز)

قوة النجوم في فن الطهو في لوس أنجلوس

(زاك هاكمان / للتايمز)

ملكنا مهرجان لوس أنجلوس تايمز لوعاء الطعام عطلة نهاية الأسبوع على قدم وساق في استوديوهات باراماونت. الليلة الماضية على منصة LA Times Dining Stage، حصل الشيف Baroo Kwang Uh وزوجته Mina Park على جائزة مطعم العام إلى جانب راؤول أورتيجا، الذي فاز بجائزة LA Times الذهبية لهذا العام. التذاكر ليوم السبت بيعت، ولكن لا يزال هناك متبقية تذاكر قليلة متبقية لجلسة الأحد، وهو اليوم الوحيد الذي يمكن للأطفال الاستمتاع فيه بالمرح. سأكون على خشبة المسرح في LA Times Food يوم الأحد مع نانسي سيلفرتون من Mozza، التي تقوم بإعداد وجبات لذيذة من أحدث كتاب طبخ لها، “The Cookie That Changed My Life”. ستعرض سارة هايمانسون وسارة كرامر من كيسمت أيضًا على المسرح وصفات من كتابهما “قسمت: وصفات مشرقة وطازجة ومحبة للخضروات”.

إذا كانت لديك تذاكر، توقف عند كشك LA Times Food الخاص بنا حيث يمكنك شراء ملح LA Asada وSpcy Angeleno michelada، أحدث منتجاتنا تعاونات التوابل مع الخيش والبرميل تم تطويره بواسطة محرر الطعام المساعد بيتي هالوك، بالإضافة إلى كاليفورنيا هيت الأصلية. كان محرر الطعام دانييل هيرنانديز يطبخ باستخدام التوابل ويبتكر طرقًا مبتكرة لاستخدامها. سيكون لدينا أيضًا نسخ من موقعنا مجلة أفضل 101 سندويشات التاكو في لوس أنجلوس، إضافي القبعات والبلوزات ومآزر ملونة صنعتها لنا شركة Hedley & Bennett.

وإذا كنت قادمًا إلى جلسة Food Bowl يوم السبت، فابحث عن نجم TikTok أوين هان، المعروف باسم “ملك السندويشات”، والذي سيقوم بإعداد وصفات من كتابه القادم “Stacked: The Art of the Perfect Sandwich”. قدم هالوك لمحة عن هان، الذي حقق منشوره على TikTok لشاورما اللحم البقري الملفوف باللافا 52.3 مليون مشاهدة. وكما يشير هالوك، فإن “هذا الرقم يزيد عن إجمالي عدد سكان كوريا الجنوبية”. لدينا أيضًا وصفتين من هان تستحقان التدقيق: ساندويتش Nonna’s Meatball و OG Spicy Chicken Sandwich مع الأفوكادو ولحم الخنزير المقدد.

وإليك شطيرة مذهلة أخرى من طاهي باسجولي ديف بيران، نجم أحدث حلقة من سلسلة الطعام الخاصة بنا في لوس أنجلوس تايمز، “الشيف ذلك!” يصنع بيران الشطيرة التي وصفها ناقد مطعم التايمز بيل أديسون بأنها “شطيرة جبن مشوية على مر العصور” والتي أطلق عليها كاتب العمود جين هاريس أفضل شطيرة جبن مشوية في الكون. في Pasjoli، يُطلق على الشطيرة (التي يتم تقديمها فقط في قائمة البار) اسم Croque Matthieu على اسم رئيس الطهاة السابق ماثيو كيم. ابحث عن الوصفة الكاملة لأفضل ساندويتش جبنة مشوية في LA Times Food.

رائد فرنسي في كاليفورنيا

الشيف يوشيا سيترين في سوق المزارعين في سانتا مونيكا.

(جوردانا شيارا / للتايمز)

أمضت المساهمة الغذائية هيذر بلات وقتًا مع رئيس الطهاة ومالك Mélisse يوشيا سيترين عندما احتفل المطعم مؤخرًا بالذكرى السنوية الخامسة والعشرين لتأسيسه. “Mélisse هو أحد المطاعم الفرنسية القليلة التي تقدم الطعام الفاخر مع قائمة تذوق متبقية من عصره”، كما كتب في مقالته. “ومع ذلك، لم تزدهر باعتبارها معقلًا للمطبخ الفرنسي في كاليفورنيا في التسعينيات، ولكن بفضل انفتاح سيترين على إعادة تعريف ماهية الطعام الفرنسي في كاليفورنيا.”

الصغير جميل

تناول العشاء في وقت مبكر بعد الظهر في Stir Crazy، وهي كافتيريا تم تحويلها إلى مطعم.

(شيلبي مور / للتايمز)

الناقد بيل أديسون مهووس بـ Stir Crazy، مقهى ميلروز أفينيو السابق الذي حوله ماكلين كاسنوف وهارلي فيرتهايمر وماكينزي هوفمان، بالإضافة إلى فريق المطبخ بقيادة كارولين ليف، إلى مطعم ذو “مساحة بسيطة وأقصى قدر من التأثير”. ويضيف أديسون: إنه “تجديد دافئ يخدم الشكل والوظيفة. قائمة طعام يورو-كاليفورنيا غير رسمية. برنامج نبيذ رائع بقيادة هوفمان. في العام الذي انقضى منذ استقرار الثلاثي، ولد مكان قديم من جديد بروح جديدة. اقرأ المزيد في مراجعته الأخيرة.

الظهور

يعد Sara’s Market، في حي City Terrace في لوس أنجلوس، أحد الشركات التي تستضيف بانتظام تجارب تناول الطعام المنبثقة.

(كريستينا هاوس/لوس أنجلوس تايمز)

لقد رأينا مؤخرًا العديد من الأماكن المنبثقة المفضلة لدينا تتحول إلى مطاعم فعلية. لكن هذا لا يعني أننا شهدنا تباطؤًا في عدد المواقع المنبثقة. في الواقع، أصبحت المزيد والمزيد من الشركات – من حانات النبيذ إلى أسواق الأحياء – تستضيف أماكن منبثقة يقدم أصحابها للعملاء قائمة دورية من مواهب الطهي التي تظهر مثل منسقي الأغاني المتجولين. في الأسبوع الماضي، نشرت مساعدة محرر الطعام دانييل دورسي والمتدرب الصيفي بريان أهيرن دليلاً لبعض مضيفي النوافذ المنبثقة الأكثر إثارة للاهتمام في لوس أنجلوس الذين يعملون الآن.

تستمر مطاعم البيتزا المنبثقة أيضًا في الازدهار. وعلى الرغم من أن الأمر يبدو وكأنه مزحة عندما تصف جين هاريس، كاتبة عمود الطعام في صحيفة لوس أنجلوس تايمز، موقع أحد مطاعم البيتزا الجديدة المفضلة لديها في لوس أنجلوس – “طاولة خشبية في زاوية الفناء الخلفي لمطعم بالقرب من بيكو بوليفارد، أسسها مستشار إداري سابق وكان نباتيًا لبعض الوقت “- البيتزا جيدة حقًا. “القاعدة ذهبية وهشة بدقة” ، يكتب هاريس من ميفي في غرب لوس أنجلوس. “الوسط جيد التهوية بشكل لا يصدق، ووسادة خفيفة ورقيقة لجميع المكونات.” كما أنه يحب أيضًا القشرة الشامبانيا المتقرحة لـ Caro Mio من Jackson Baugh، والتي تتوفر هذا الشهر في Maury’s Bagels في Silver Lake.

أيضًا …