13 مطعمًا ممتازًا في أمريكا اللاتينية من دليل أفضل 101 مطعم

في مدينة غزيرة في المأكولات البحرية، لا أحد في لوس أنجلوس يقترب من المأكولات البحرية الممزوجة بالحمضيات والفلفل الحار بنفس المزيج من الروح والبراعة مثل جيلبرتو سيتينا. افتتح مطعمه للمأكولات البحرية الملون والأنيق في عام 2017 بالقرب من مدخل ميركادو لا بالوما في المنطقة الجنوبية الوسطى التاريخية. تم تسمية هولبوكس على اسم جزيرة تقع في الطرف الشمالي لشبه جزيرة يوكاتان، على بعد حوالي أربع ساعات بالسيارة من المكان الذي نشأت فيه سيتينا مع عائلتها في مدينة ميريدا، وتخيلت في البداية أن الطعام سيتبع هذه الجذور. ساعدت سيتينا والدها في إطلاق تشيتشن إيتزا، أحد أكشاك الطعام المؤسسة لميركادو والتي لا تزال منارة لمطبخ يوكاتيكان، قبل 16 عامًا.

ومع ذلك، سرعان ما بدأ يحلم أحلامًا كبيرة، حيث أراد التعبير بشكل كامل عن النكهات الساحلية التي أحبها في جميع أنحاء المكسيك، وعن خياله الخاص. بعض الأطباق الأولى التي تخطف الأضواء في قائمته جاءت من العلاقات التي طورها مع كبار موردي المأكولات البحرية. وهي تشمل سيفيتشي كانباتشي مع الليمون، مع الأفوكادو المهروس وألسنة قنفذ البحر من سانتا باربرا، وباتا دي مولا (المحار الدموي من باجا كاليفورنيا) مع المزيد من الحمضيات وصلصة موريتا الفلفل الحار الممزوجة بالخل البلسمي الذي يصل إلى تقاطع مثير للدخان والمحلول الملحي والحموضة. ثم هناك تاكو كانباتشي المدخن المليء بصلصة الفول السوداني ماشا وعقدة نابضة من جبن أواكساكا، وتاكو الأخطبوط المقلي المرتكز على سوفريتو المغطى بالمهاد المصبوغ باللون الأسود بحبر الحبار، والحساء الذي يشبه البسكويت يعرض النقانق الرقيقة من المأكولات البحرية.

على الرغم من أنه لا يستطيع تقديم الكحول في السوق ويفكر في الانتقال، إلا أن سيتينا قرر البقاء واستثمر في عملية تجديد حديثة. حصل على أربعة مقاعد مضادة، ولكن الأهم من ذلك أنه قام بتوسيع المطبخ، مما سمح له بتعيين موظفين إضافيين. ومن خلال القيام بذلك، خلق مساحة أكبر للمجتمع والإبداع والإمكانيات. هولبوكس هو مطعم العام 2023 بحسب صحيفة التايمز.

مصدر

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here