في أواخر العام الماضي، أضاف تشاد كولبي معكرونة جديدة إلى قائمة الأطباق القصيرة التي يقدمها في مطعمه الواقع على مشارف الحي الكوري. هناك عشرات من قطع التورتيلي المخددة التي تتشارك في الطبق، بعضها موضوع على جوانبها والبعض الآخر يبدو كما لو أنها كانت تدور بشكل مرح. تلتقط واحدة، ثم تدحرج بعض حبات الصنوبر المحمصة فوق أسنان الشوكة. تتذوقها أولاً وتلاحظ القوام الحريري لعجينة البيض، ثم تغزو النكهات السائدة للحشوة: الريكوتا والليمون، الناعمة والمشرقة. إذا كانت الوجبات مكتوبة على النوتة الموسيقية، فإنها ستتسبب في صمت النغمات الكاملة. تقديرهم يتطلب إيقاعًا صامتًا.
تم افتتاح مطعم Antico Nuovo في عام 2019، وقد وجد مكانه وجمهوره بين العديد من المطاعم الإيطالية الفاخرة في لوس أنجلوس. وربما يكون أفضلهم الآن. جريئة أو خافتة، تتميز كل واحدة من أنواع الباستا بشخصيات مميزة لدرجة أنها تمثل المركز المقدس للوجبة. ابدأ برمي قطع الفوكاشيا المقرمشة والمرتفعة من خلال هريس الحمص الأخضر الغني بالثوم وزيت الزيتون، أو قم بتخفيفه باستخدام السريولا الخام التي لا تشوبها شائبة. سواء كنت شبه ممتلئ بعد تناول كانيلوني السبانخ والطماطم، أو انتقلت إلى دجاج مشوي مقرمش، أو شاركت شريحة لحم توماهوك ضخمة في صلصة مارسالا التي تذكرنا بأيام كولبي بصفته الطاهي المؤسس لتشي سباكا، أعط الأولوية للحلوى. تستحق الآيس كريم الموسمي سمعتها، وقد أصبح المطبخ مؤخرًا يصنع كانولي الفستق والشوكولاتة التي تنافس أي شيء أتناوله في صقلية.
