يُعد بارم كرات اللحم في مطعم NJ الشهير هذا طعام الروح اليهودي الإيطالي

مطعم Hobby’s في نيوارك مشهور بمأكولاته اليهودية الكلاسيكية. يقدم هذا المطعم الرئيسي في مدينة بريك سيتي البسطرمة وحساء كرات الماتزو وبطاطس لاتكس لأكثر من 60 عامًا – وهو ما يحظى باحترام كافٍ ليحتل المركز الأول في قائمة NJ.com لأفضل الأطعمة اليهودية الجاهزة.

لكن متجر الأطعمة المعلبة لا يخشى أن يصبح مبدعًا. أحدث طبق من الإخوة والمالكين المشاركين مارك ومايكل برومر هو مزيج من طعام الروح اليهودي والإيطالي – كرات اللحم المفروم. قدمت Hobby’s knish في منتصف سبتمبر وسرعان ما أصبحت المفضلة لدى المعجبين.

وقال مايكل برومر لـ NJ Advance Media في وقت سابق من هذا الأسبوع: “لا أستطيع أن أشرح لك ذلك”. “لكنه يعمل فقط.”

إذا كنت مقيمًا آكلًا للحوم في جاردن ستيت، فمن المحتمل أنك تناولت كرات اللحم البارميزان. حتى لو لم تقم بذلك، فإن الاسم واضح بذاته. يتكون الطبق ببساطة من كرات اللحم المغطاة بالجبن، وفي بعض الأحيان البارميزان أو البروفولون، ولكن في المقام الأول جبن الموتزاريلا. مما يطرح السؤال، ألا ينبغي أن نطلق عليها اسم “كرات اللحم؟” أنا استطرادا.

لا تتشابك السكاكين بعمق في معجم الطهي في نيوجيرسي مثل كرات اللحم. لكن ثقافة الأطعمة اليهودية المعلبة في الولاية قوية، وكذلك مشهدها المتقن. تتكون الوجبة الخفيفة اليهودية الأشكنازية التقليدية من حشوة مغطاة بعجين يتم خبزها أو قليها بعد ذلك. تعد أطباق البطاطس هي النسخة الأكثر شيوعًا من الوجبة الخفيفة – وهي في الأساس فطائر البطاطس المهروسة اليدوية – وتباع عادةً في محلات الوجبات الجاهزة وعربات الهوت دوج. ولكن يمكن ملء السكاكين بكل شيء بدءًا من اللحوم والخضار وحتى الحلويات مثل الجبن والفواكه.

لذا، ربما لا تكون كرات اللحم بالبارم كنيش مجنونة جدًا – متى كانت إضافة كرات اللحم أمرًا سيئًا؟ بالإضافة إلى ذلك، أنا عمومًا أثق في Hobby’s وBrummer Brothers في حياتي المحببة لللاكتيك.

خرج الكنيس ساخنًا جدًا، وبدا وكأنه بركان مملوء بكرات اللحم يثور مع صلصة المارينارا. يتم خبز كرات اللحم داخل قشرة المعجنات، ولكنها كبيرة جدًا بحيث تبرز من الأعلى. لقد كان بذيءًا كثيرًا وقد تم تقديمه مع جانب إضافي من المارينارا. في نيوجيرسي، حتى المطاعم اليهودية تعرف أنه لا يوجد شيء اسمه الكثير من الصلصة الحمراء. لقد بحثت في هذا الشيء الضخم باستخدام شوكة وسكين، وكان أول ما فكرت به هو… كيف يمكن لمطعم يهودي أن يصنع كرات اللحم بهذه الجودة؟ كرات اللحم البقري كانت طرية ونضرة، والصلصة حلوة ولذيذة. إذا أخبرتني أن هذا مطعم إيطالي يصنع كنيس وليس مطعمًا يهوديًا يصنع كرات اللحم، كنت سأصدقك.

بالنظر إلى تاريخ عائلتهم، ربما لا ينبغي أن أكون متفاجئًا جدًا. جاء أجداد مارك ومايكل إلى أمريكا من إيطاليا. لقد امتلكوا مطعم ماركوني الإيطالي المشترك في وسط مدينة نيوارك لفترة تمتد من الثلاثينيات إلى الخمسينيات من القرن الماضي، وهو المطعم الذي استضاف ذات مرة فرانك سيناترا كضيف.

قال مارك برومر عن المهارة: “إنها إشارة إلى جانبنا الإيطالي”.

كرات اللحم نفسها كانت رائعة. لكن المظهر الخارجي كان لذيذًا أيضًا، قشاريًا وحساسًا ولكنه نشوي بدرجة كافية لتحمل حشوة كرات اللحم. كان الكنيش ضخمًا جدًا لدرجة أنني لم أتمكن من تناول سوى نصفه على الغداء. تناولت النصف الثاني على العشاء، وأتناوله باردًا بيدي. لقد حافظ على شكله وكان لذيذًا تمامًا كما فعلت عندما جربته طازجًا.

لا، إنها ليست نكهة كنيش تقليدية. وآل برومرز لا يهتمون.

وقال مارك برومر: “إن وجود كلمتي “ميتبول بارم” و”كنيش” في نفس العبارة أمر غريب، ونحن نعترف بذلك تمامًا”. “ولكن لماذا لا؟ خلاصة القول هي أنها جيدة.”

يقدم Hobby’s أيضًا طبق عيد الشكر المحشو بالحشوة والديك الرومي ويقدم مع صلصة المرق والتوت البري. إذا كان لدى Gobbler hoagie من Wawa حفل بلوغ، فسيكون شكله وطعمه بهذا الشكل. أنا أعشق أي شيء يجمع بين الديك الرومي والحشوة وصلصة التوت البري، وكان هذا لذيذًا للغاية.

تبلغ تكلفة السكاكين المتخصصة 8.95 دولارًا أمريكيًا للواحدة، وهي متاحة كل يوم تقريبًا، اعتمادًا على مدى انشغال المطبخ. وإذا لم تكن كعكة بارم كرات اللحم مجنونة بما يكفي لإغرائك، فربما يكون مشروعهم التالي هو كذلك – فطبق شريحة لحم بالجبن فيلي قيد التنفيذ.

التغطية ذات الصلة:

• تم إغلاق مطعم الوجبات الجاهزة الأسطوري هذا في نيوجيرسي لمدة عامين. ينفتحون على عالم جديد.

• شكرًا لقادة المأكولات الجاهزة، لقد تم إعادة فتح مطعم Hobby’s أخيرًا. هل هي جيدة كما نتذكر؟ | مراجعة

• تصنيف أفضل 25 كرات لحم في نيوجيرسي

• تم تصنيف أكبر 15 مطعمًا يهوديًا في نيوجيرسي

• أفضل 11 مطعماً في نيوارك، مصنفة لعام 2024