ريال ديل مونتي ، المكسيك (AP) – تملأ إيزابيل أرياجا لوزانو بعناية فطيرة إمبانادا بمزيج من اللحم والبطاطس والفلفل الحار. إنه يصنع عجينة، وهي وجبة خفيفة مكسيكية عزيزة ولها تاريخ غني.
نشأت العجينة في مدينة التعدين ريال ديل مونتي في ولاية هيدالغو بوسط المكسيك، وقد جلبها عمال المناجم البريطانيون في عشرينيات القرن التاسع عشر وأصبحت منذ ذلك الحين تقليدًا للطهي المحلي. في كل عام، يأتي عشاق الطعام إلى ريال ديل مونتي للاحتفال بمهرجان المعجون الدولي الذي يكرم تاريخها اللذيذ.
تحظى المعاجين بشعبية كبيرة في جميع أنحاء المكسيك، مع حشوات تتراوح من الخلد المكسيكي إلى النكهات الحلوة مثل الأناناس أو التوت الأسود والجبن.
وعلى الرغم من أن الكثيرين لا يدركون أصلها المثير للدهشة، إلا أن المقبرة الواقعة على قمة التل تحتوي على دليل: حوالي 700 قبر مغطى بالعفن والأشنات تحمل أسماء إنجليزية. وهي مقابر المئات من عمال المناجم الذين سافروا إلى المكسيك عام 1824 للعمل في ريال ديل مونتي، في استخراج الفضة والنحاس والزنك والذهب والزئبق.
جاء عمال المناجم من كورنوال، وهي منطقة تقع في جنوب غرب إنجلترا والتي كان بها أيضًا مجتمع تعدين قوي في القرن التاسع عشر. لقد أحضروا معهم شطيرة مميزة أطلقوا عليها اسم “فطيرة الكورنيش”.
يعود تاريخ “فطائر الكورنيش” إلى القرن الثالث عشر، عندما كانت طعامًا للنبلاء والطبقات العليا. بحلول القرن التاسع عشر، أصبحت شائعة بين العائلات الإنجليزية من الطبقة الدنيا. كانت تتألف من فطيرة ذات طبقة رقيقة مليئة بقطع اللحم الرخيصة مع البطاطس والسويدي والبصل. ثم تم طي الكب كيك على جانبه، مما أدى إلى إغلاق المكونات ومنح الشخص جانبًا لحمل الكعكة عليه.
ثم يعمل الجانب المطوي كنوع من المقبض الذي يمكن لعمال المناجم الإمساك به حتى لا يتسخوا الكعكة بالأوساخ والطين الذي تراكم لديهم أثناء العمل في المنجم.
قال أرياجا إنه يصنع المعجنات منذ 30 عامًا. كانت عائلة زوجها ملتزمة بصنع المعجنات وتولت هي العمل بعد وفاته. وقال إن المعاجين أصبحت جزءًا لا غنى عنه من الحياة في “المدينة السحرية” ريال ديل مونتي. “أعتقد أن 50% من سكان” ريال ديل مونتي يعيشون على تحضير المعكرونة، علق، مسلطًا الضوء على عنصر خاص جدًا: “قبل كل شيء الحب الذي ينقلونه إليك لتتمكن من صنع منتج جيد.”
وأضاف أن المعجون بقي بفضل “مكسكة” المكونات. وعلق قائلاً إنه بالمقارنة مع النسخة الإنجليزية، في المكسيك “نحن نبحث دائمًا عن تلك النكهة الحارة، ونضيف الفلفل، ونضيف البقدونس”.
تعتبر المعاجين شطيرة رمزية لـ Real del Monte حيث أن لديهم متحفًا خاصًا بهم.
“وصلت الكعكة في عام 1824 بواسطة عمال المناجم الإنجليز من كوروين الذين وصلوا إلى هنا في ريال ديل مونتي ليتمكنوا من بدء العمل في المناجم، وعندما يحضرون الكعكة يأخذونها، إذا جاز التعبير، كوجبة غداء وأوضح إبيفانيو غارسيس توريس، مدير متحف المعجون، “حتى يتمكنوا من أكله”.
وأضاف: “أول امرأة إنجليزية تخبزه هنا في ريال ديل مونتي كانت ماري جينكينز في عام 1824”.
وقد تذوق زوار مهرجان هذا العام مجموعة واسعة من المعجنات. في حين أن النسخة الإنجليزية تحتوي على حشوات مثل شريحة لحم أو لحم الضأن، فإن النسخة المكسيكية تكشف عن التأثير الذي لا يمكن إنكاره للمطبخ المحلي: الفاصوليا، الخلد الحار أو التونة على الطريقة المكسيكية، كل ذلك مع الفلفل الحار الذي لا مفر منه.
“إنها لذيذة”، علق أحد الحاضرين في المهرجان.
تم تزيين المهرجان بالرايات الملونة والأعلام المكسيكية والبريطانية وأعلام الكورنيش، مما يسلط الضوء على العلاقة الفريدة التي وحدت المكسيك والمملكة المتحدة لمدة 200 عام – وريال ديل مونتي مع كورنوال، على الرغم من أنهما يبعدان 8530 كيلومترًا (5300 ميل) عن المسافة بيننا.
