العجينة بالكاد تتقرح، الفقاعات محروقة للتو. البيتزا مقرمشة مع كل قضمة، وخاصة القشرة الداخلية المطاطية. هناك موسيقى البوب بانك الصاخبة من مكبرات الصوت، وهناك محار على البيتزا، وقد يكون هناك أو لا يوجد جبن، وهو ما يعني شيئًا واحدًا فقط: افتتحت Ozzy’s Apizza (تُنطق “abeetz”) أخيرًا أول موقع مستقل لها منذ سنوات. من النوافذ المنبثقة.
إنه يقدم المطعم الحقيقي الوحيد في لوس أنجلوس المخصص للبيتزا على طراز نيو هافن. ولكن من أجل بنائه، كان على المؤسس كريس والاس أن يخوض في الرصانة والحنين والبيروقراطية، والتخلي عن أحد سمات الأسلوب: أفران الفحم، وهي غير قانونية في المطاعم في جميع أنحاء المدينة.
وقال: “كنت أتساءل دائما لماذا لم تكن بيتزا نيو هيفن موجودة أبدا – فالجميع يحبون الفحم”. “ولكن هذا هو السر: ليست كل مطاعم البيتزا في نيو هيفن تستخدم الفحم. يستخدم Zuppardi’s، وهو أحد المفضلات لدي، أفران الغاز من Bakers Pride. لم يستخدموا أبدًا فرن الفحم يوميًا في حياتهم. لذلك فكرت: حسنًا، إذا كانوا قادرين على فعل ذلك، فلماذا لا أستطيع أنا ذلك؟
بدأ المؤسس كريس والاس شركة Ozzy’s Apizza في شقته. وهو الآن يقوم بتشكيل العجين وسكبه يدويًا في مطعم البيتزا الخاص به.
(ستيفاني بريجو / لوس أنجلوس تايمز)
يقوم والاس بتخمير عجينته على البارد لمدة 72 ساعة ويستخدم فرن الغاز، حيث يكون المفتاح هو اللهب المكشوف: فهو يسمح لـ Ozzy’s بإنتاج البيتزا باستخدام الفحم المطلوب على طراز نيو هافن، مع قشرة مقرمشة ولكن لا تزال مطاطية ولا تتوقف عن الخجل. من المحروقة.
وفقًا لوالاس، فإن تجاوز الخط الفاصل بين المتفحم والمحترق بالكاد يتطلب جميع الحواس، ولكن أهمها هي الرائحة. بعد ما يكفي من الوقت لإعداد ما يكفي من البيتزا على طريقة نيو هافن، كل ذلك هو ذاكرة عضلية؛ في جولة في مطعم Frank Pepe Pizzeria Napolitana الشهير قبل عامين، قالت عائلة Pepe لوالاس: “نحن نعرف فقط. آسفون”.
يقدم مطعم Ozzy’s Apizza الجديد، الذي تهيمن عليه لوحة جدارية تحمل الاسم نفسه، مزيج Wallace’s Chihuahua-terrier، البيبروني والجبن وفطائر النقانق، بالإضافة إلى السلطة وخبز الثوم بالجبن والثلج الإيطالي، لكن البيتزا التي يفتخر بها والاس هي الأكثر فخرًا. الأكثر إخلاصًا للأسلوب.
تحيي Liotta Tomato Pie ذكرى الممثل الراحل راي ليوتا والبيتزا الشهيرة الخالية من الجبن التي أعدها فرانك بيبي: في Ozzy’s، النجم عبارة عن طبقة سميكة غنية بالأوريجانو من صلصة طماطم ستانيسلاوس المطحونة المزروعة في كاليفورنيا، مع الكثير من التقديم بحيث الطبقة الخارجية من صلصة الأذواق تقريبا المحمص. فطيرة Ozzy المثالية الأخرى على طراز New Haven هي You’re Welcome، وهي بيتزا البطلينوس المطبوخة مع عصير ذوات الصدفتين على القشرة، مما يضمن احتفاظ محار رود آيلاند بالرطوبة والنكهة البحرية إلى جانب زيت الزيتون والثوم والأوريجانو.
“لقد كنت أموت للمجيء إلى هنا” ، قال عميل Ozzy لأول مرة زاك طرخان خلال زيارة ليلة الأحد. “لا شيء سوف يتفوق على أسلوب نيو هيفن بولاية كونيتيكت. لا شيء يمكن أن يتغلب على هذا الفحم. “إنها لها نكهتها الفريدة.”
قال طرخان، أحد سكان نيو هافن، إنه وجد مكانًا آخر، وهو Urbn Pizza، وله مواقع في سان دييغو ومطعم أسبوعي منبثق في Smorgasburg LA، يقدم بيتزا قوية على طراز نيو هافن. ولحسن الحظ، قال إن Ozzy’s أكثر ملاءمة وأصالة.
قال طرخان بعد قضمه الأول: “أوه، إنه لذيذ جدًا”. “يمكنني أن آكل كل هذا الآن.”
فطيرة الطماطم الخالية من الجبن، Liotta، هي إشارة إلى الفطيرة الحارة الأصلية التي يتم تقديمها في مطعم Frank Pepe Pizzeria Napoletana في نيو هافن.
(ستيفاني بريجو / لوس أنجلوس تايمز)
نشأ والاس على حدود إيست هافن ونيو هافن، مع سهولة الوصول إلى “بيتزا رائعة في كل زاوية”. فقد مؤسس Ozzy والدته عندما كان عمره 19 عامًا، وبينما كان يكافح في عمله، يتساءل عن سبب افتتاح مطعم للبيتزا. الجواب لا يكمن ببساطة في جلب البيتزا على طريقة ولاية كونيتيكت إلى لوس أنجلوس. إنها تسترجع طفولتك، مثل الليالي العائلية في Aniello’s أو موسيقى البوب بانك في فترة مراهقتك. لكنه لم يكن يعلم دائمًا أنه يريد فتح مطعم للبيتزا.
انتقل والاس إلى كاليفورنيا قبل عقد من الزمن وكان بحاجة إلى وظيفة بينما كان يتابع الكوميديا الارتجالية.
وقال: “الشيء المضحك هو أنني اعتقدت أن هذا كان حلمي، لكنه أصبح حلمي في النهاية”.
لقد بحث في Google عن “البيتزا” ووجد موقعًا متقدمًا لـ Mod Pizza في إيرفين، ثم انتقل إلى موقع جديد في شمال هوليوود، والذي سيصبح يومًا ما موطنًا لمطعمه المستقبلي. استضاف ليالي الميكروفون المفتوحة في الفناء للجمع بين حبيه. عندما انتهى العمل وظهور فيروس كورونا، بدأ في الغوص في الرصانة وسرعان ما أدرك أنه سيحتاج إلى هواية أثناء الإغلاق. تحول والاس إلى البيتزا مرة أخرى، مع التركيز هذه المرة على تطوير وصفاته الخاصة.
قام بتعديل فرن منزله وأضاف الفولاذ الثقيل للخبز لتقليد فرن السطح الاحترافي. قام بتسخينها إلى 550 درجة وقام بتدوير الفطائر على رفين أثناء خبزها، مع التأكد من تفحم نيو هافن في كل قشرة.
تحولت وجبات العشاء مع الجيران إلى مجموعات صغيرة من النوافذ المنبثقة، حيث أزال صانع البيتزا الجديد كاشف الدخان الخاص به وفتح جميع النوافذ. كانت تبيع 20 فطيرة في نهاية كل أسبوع، وكان أوزي يلعق الفتات من على الأرض ويستقبل الضيوف عندما يستلمون طلباتهم.
عندما اتصل شخص ما بوزارة الصحة، بدأ بالذهاب إلى الحانات المحلية واستأجر صديقه كريج تايلور كشريك تجاري. لقد صنعوا العجين والصلصة والطبقة في شقة والاس وحملوها في صندوق سيارته دودج تشالنجر، ونقلوها إلى الأفنية المحلية وقاموا بطهيها في فرن بيتزا صغير محمول حتى عام 2022، عندما عرض عليها صديق يدير الآن بار The Underdogs الرياضي استخدام المطبخ: أول منزل شبه دائم لـ Ozzy.
أطلق والاس على مطعم البيتزا الخاص به اسم Ozzy، وهو مزيج من كلب الشيواوا، الذي يهيمن الآن على مطعم شمال هوليوود في لوحة جدارية عملاقة.
(ستيفاني بريجو / لوس أنجلوس تايمز)
قال والاس: “لم أستمتع بكوني رصينًا بعد لأنني كنت لا أزال أتعلم عن نفسي”. “كان ذلك هو الأكثر متعة، ولا يزال: كان بإمكاني أن أكون على طبيعتي، وأستمع إلى الموسيقى في الخلف وأتسخ”.
بدأ في الاجتماع بمجتمع البيتزا في لوس أنجلوس والاعتماد عليه للحصول على المشورة والصداقة والتوجيه من الفرق التي تقف خلف Danny Boy وHot Tongue وGorilla Pies والمزيد. عندما تم تغيير ملكية المستضعفين، عرض المالكون على والاس وتايلور مساحة أخرى: نادي Glen Arden الخاص بهم في Glendale، حيث يعمل Ozzy’s منذ صيف عام 2023 وسيستمر حتى 31 أكتوبر.
أثناء وجوده هناك، فجرت مراجعة شهر يناير التي أجراها مؤسس Barstool Sports، ديف بورتنوي، مكان Ozzy. قام قطب الإعلام الذي يكتب عمودًا لمراجعة البيتزا بتقييم Ozzy’s بـ 8.1 من أصل 10، ثم وصفها بأنها “ممتازة” ورفعها إلى “8.3، 8.4”.
قال والاس: “بين عشية وضحاها، انتقلنا من نافذة منبثقة في الفناء إلى ديف الذي قام بتسمية أفضل بيتزا في لوس أنجلوس، ثم ظهر جميع المؤثرين في لوس أنجلوس”. “اضطررت إلى توسيع نطاق عملي من ستة أشخاص إلى 20 شخصًا، وكان علينا الحصول على خلاط أكبر.”
لقد أتيحت لهم الفرصة لإطلاق موقع استيطاني في نيو هافن واستغلوه، ولكن ما كان والاس وتايلور يحتاجانه حقًا هو مساحة مطعمهما الخاص في لوس أنجلوس. وفي وقت سابق من هذا العام، اكتشفوا ذلك.
عندما استولى الثنائي على Mod Pizza السابقة التي تبلغ مساحتها 2100 قدم مربع، أضافوا لوحة جدارية كبيرة لبيتزا البيبروني التي يتناولها Ozzy. لقد رسموا على أحد الجدران عبارة “متفحمة وليست محترقة”. إنهم يتصورون عودة ليالي الميكروفون المفتوحة وبناء مكان للموسيقيين والفنانين المحليين.
قال والاس: “ما أريد القيام به هو أن أجعل هذا المنزل هو المنزل الذي لم أملكه من قبل عندما كنت أتصفح كل أشيائي”. “يمكنني أن أجعل هذا شيئًا مجتمعيًا.”
يمكن إضافة البيرة والنبيذ، أو حتى السندويشات، نظرا لقربها من محطة المترو. وبطبيعة الحال، سيكون هناك المزيد من البيتزا، متفحمة، وليس محترقة.
يقع Ozzy’s Apizza في 5300 Lankershim Blvd.، Suite 103، في شمال هوليوود، ويفتح أبوابه من الثلاثاء إلى الأحد من الظهر حتى الساعة 10 مساءً.
