إنه سكرية ورقيق وحمضيات قليلاً. هل تشتهي بعض خبز الموتى؟

من اللقمة الأولى يعتبر اعتداء على الحواس. مستدير، سكري وحمضي قليلاً، من يستطيع مقاومة وعاء الموت؟

يُخبز هذا الخبز المغطى بزخرفة تحاكي العظام كل عام في المكسيك بمناسبة الأعياد. احتفالات يوم الموتى. فقط بين بداية أكتوبر ومنتصف نوفمبر تصل إلى طاولات المقاهي والمنازل المذابح التي تقام في المنازلالمكاتب والمقابر لتذكر أحبائهم المتوفين.

التاريخ المحدد الذي ظهر فيه غير معروف، لكن خبز الموتى يمكن فهمه على أنه مزيج من تقاليد أمريكا الوسطى والإسبانية، كما يقول عالم الأعراق أندريس ميدينا، من الجامعة الوطنية المستقلة في المكسيك.

ال مهرجانات الموتى لقد كانت موجودة قبل الغزو وكانت المنتجات على شكل جماجم موجودة أيضًا حول تلك الاحتفالات، ولكن بعد وصول الإسبان، تم دمج عناصر مثل الخبز والسكر في المذابح الأصلية.

يوضح مدينا أن تلك القرابين الأولى تزامنت مع موسم الحصاد، الذي يعطي معنى رمزيًا وروحيًا لخبز الموتى: إذا كانت زخارفه تشبه العظام، فذلك لأن العظم، في النظرة العالمية لأمريكا الوسطى، هو أصل الحياة.

وفقًا للأسطورة، سرق كويتزالكواتل العظام من العالم السفلي، وتعثر، وبدمائهم، ظهرت بذرة الحياة.

يقوم فيكتور سيلفيريو بإعداد خبز يوم الموتى التقليدي في المكسيك في مخبز في حي سان رافائيل في مكسيكو سيتي.

(فرناندو لانو / ا ف ب)

ويضيف مدينا: “من المفهوم في هذا النموذج أن الجسم، مثل الفاكهة، يحتوي على عظام وبذور”. “وهكذا، بطريقة ما، فإن الأورينداس هي قربان للخصوبة ويوم الموتى يحتفل بالحياة الموجودة في البذور.”

قد تختلف أشكال ومكونات وإعداد بان دي مورتي في كل ولاية من ولايات المكسيك، ولكن يتم الاستمتاع بها في جميع أنحاء البلاد.

في مكسيكو سيتي، تقوم مئات المخابز بإنشاء نسختها الخاصة، ويحاول رودريغو ديلجادو تجربتها جميعًا منذ سنوات. كهواية، وضع لنفسه التحدي المتمثل في تذوق أكبر قدر ممكن من خبز الموتى ومراجعة النتائج التي توصل إليها. على حسابه على الانستغرام. قبل عقد من الزمن، عندما بدأت، اختبرت حوالي 15. وفي عام 2023، كان هناك 100، وهذا العام تهدف إلى 110.

يوم الموتى المكسيكي التقليدي، خبز الموتى، معروض للبيع في مخبز في حي سان رافائيل في مكسيكو سيتي.

(فرناندو لانو / ا ف ب)

يقول: “أنا حقا أحب الخبز بسبب كل ما يعنيه موسم يوم الموتى، سواء بسبب الفولكلور أو بسبب الروائح والنكهات”. “بالإضافة إلى ذلك، أعتقد أن مزيج النكهات في الخبز، وكذلك القوام، مريح للغاية.”

إنه لا يتذكر ما هو خبزه الأول للموتى، لكنه يعتز بذكرى واحدة: هو وأخيه يعجنان ويشكلان عظام الخبز محلي الصنع الذي خبزته والدته.

تحضير خبز الموتى ليس للجميع. صاحب مخبز توينتيفي حي سان رافائيل في مكسيكو سيتي، يقول إن تجهيز الخبز للبيع يتطلب ثلاثة أيام من العمل: يوم للحصول على الخلطات التي تضفي عليه النكهة، ويوم آخر لدمجها في العجين، ويوم آخر للعجن والتشكيل.

يقول مانو توفار إنه لا توجد وصفة سرية في مخبزه. المكونات – رغم أنها موسمية – بسيطة: زهر البرتقال، قشر اليوسفي، اليانسون والزبدة.

لكن اللمسة الخاصة تكمن في العجين المخمر، وهي ثقافة تكافلية تحتوي على خمائر مختلفة. “إنها الطريقة التقليدية لصنع الخبز، وهي قديمة.”

والعجين المخمر الذي يستخدمه مع مساعديه الأربعة في المخبز عمره 20 عاما. لإبقائه على قيد الحياة، أضف الماء والدقيق يوميًا وأضف القليل منه إلى العجين الجديد. ويوضح أن هذا يعطي نكهة فريدة للكرواسون والخبز الفرنسي، ويجعلها أكثر قابلية للهضم.

ويقول إنه قاوم لسنوات خبز خبز الموتى منذ بداية أكتوبر/تشرين الأول. تتحسن المكونات مع اقتراب شهر نوفمبر، لكن زبائنها ظلوا يسألون متى سيكون كعكها السكري جاهزًا، لذلك انتهى بها الأمر بالتراجع.

هذا العام، بالإضافة إلى ما يقرب من مائة طبق مويرتي التي تخبزها يوميًا، أطلقت ابتكارين جديدين: لفة من عجينة الكرواسون مليئة بكريمة القطيفة وكعكة – تُعرف في المكسيك باسم “كونشا” – على شكل من زهرة السيمباسوشيل ونكهة اليوسفي، بدلاً من الشوكولاتة التقليدية أو الفانيليا.

“إذا فعلت ذلك بالطريقة التقليدية، فلا يمكنك أن تأكل (خبز الموتى) إلا في هذه التمر بسبب الفاكهة المتوفرة. أعتقد أن هذا ما يجعلها مميزة.

بالإضافة إلى ذلك، يقول إن الأجواء المحيطة باحتفالات يوم الموتى تلعب دوراً مهماً. في هذا الوقت من العام، يحل الليل مبكرًا ويسود جو من التصوف.

يقول: “ربما يكون الأمر حزنًا بسبب ما يعنيه الحزب”. “أنه ليوم واحد يمكنك أن تشعر بالقرب من الأشخاص الذين لم يعودوا معك.”