هامش
في أحدث مطاعم مايكل مينا، تبدأ الوجبة بصندوق خشبي، حيث تعطي تسع بهارات لمحة عما سيأتي: في أورلا، ينسج تفسير الشيف الشهير لتراثه المصري هذه الروائح العطرية وغيرها على أطباق الكباب، وآيس كريم البقلاوة. على الطاولة، لوحات الفحم. أخطبوط مشوي وفطيرة مغطاة بالكافيار ودولما محشوة بالدجاج تطل على المحيط في فندق ريجنت سانتا مونيكا بيتش.
مينا، التي تدير الآن ما يقرب من 30 مطعمًا، بما في ذلك مطعم Glendale’s Bourbon Steak، نشأت في منزل مليء بالآباء والعمات والأعمام. ولدت مينا في مصر ولكنها نشأت في الولايات المتحدة منذ أن كانت في الثانية من عمرها، وكانت ترغب دائمًا في تركيز اهتمامها الطهوي على هذه التربية ونكهات الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط.
أخطبوط مشوي مع الحمص المحفوظ، مرق الزعفران والصلصة الخضراء في أورلا.
(ستيفاني بريجو / لوس أنجلوس تايمز)
قالت مينا: “كان هناك دائمًا شيء ما في ذهني وفي قلبي كنت أعلم أنني سأفعله: وهو مفهوم يعود بالفعل إلى جذوري”. “كان لأمي تأثير كبير على طبخي، سواءً لماذا أستمتع بالطهي كثيرًا أو كيف أطبخ، لكنني أردت أيضًا أن أفعل ذلك في وقت لاحق من مسيرتي المهنية، عندما يكون لدي المزيد من العمق. “
منذ حوالي عقد من الزمان، قام ببناء مطبخ اختباري لمجموعة مينا، وهنا بدأ هو وفريقه في العمل؛ لقد تم تنشيطه لدرجة أنه أطلق كتاب الطبخ. استغرق إعداد “My Egypt: Cooking from My Roots” سبع سنوات وتم عرضه لأول مرة في وقت سابق من هذا الشهر، مما أطلع أورلا على طول الطريق، حيث أن حوالي 80% من أطباق المطعم الجديد تحتوي على وصفات من الكتاب. ساعدت زياراتها الست إلى مصر خلال عملية الكتابة مينا على فهم البلد بشكل أفضل، بما يتجاوز تفسيرات عائلتها للأطباق الكلاسيكية التي نشأت وهي تتناولها في الولايات المتحدة.
قال مينا: “ما تعلمته طوال مسيرتي المهنية هو أن الطعام المصري كان له مأكولاته الأساسية، ولكن بعد ذلك كان له تأثير كبير من بلدان مختلفة بسبب مدى الغزو الذي تعرض له”. “ربما كان التأثير الأكبر هو المطبخ اليوناني، على الأقل مما أكلته أثناء نشأتي… الكثير مما اعتقدت أنه مصري كان له الكثير من التأثير اليوناني. في الواقع، لقد جعلها أكثر سحرًا بطرق عديدة.
يمتد فندق Orla by Michael Mina على مستويات متعددة في فندق Regent Santa Monica Beach ويطل على المحيط.
(ستيفاني بريجو / لوس أنجلوس تايمز)
أثناء الوباء، كان هناك تركيز كبير على كتاب الطبخ الجديد ومفهوم أورلا. افتتح الموقع الافتتاحي في لاس فيغاس في وقت سابق من هذا العام، ثم تبعه في أكتوبر بموقع في سانتا مونيكا، والذي يتميز بقائمة موسعة والطاهي التنفيذي جاكوب سولومون (الذي كان يعمل سابقًا في مطعم تيستاتشيو في شيكاغو). ويقدم نسخته الخاصة من الأطباق التي تمتد عبر الثقافات والوصفات العائلية. وانزلقت فلافل والدته، المرصعة بالفلفل الحلو والبصل الأحمر، في خبز الجيب؛ في أورلا، تقدم مينا نسختها المغطاة بالتونة النيئة مع رشها بالأورفا. كانت والدتها تصنع فطيرة المعجنات ذات الطبقات الكثيفة العمالة فقط في عطلات نهاية الأسبوع وتعلوها بالمربى. تستخدم مينا سيارتها كوسيلة للكافيار.
كل شيء متاح حسب الطلب، مع قائمة سريعة إضافية ذات أسعار ثابتة متاحة لتناول طعام الغداء وخيار أكبر على الطراز العائلي لتناول العشاء. قام مدير المشروبات في Mina Group، مايكل لاي، بدمج الكثير من النكهات من القائمة اللذيذة في كوكتيلات Orla، مما أدى إلى الحصول على مشروب الروم المشوب بالبهارات مع زهرة البلسان والرمان؛ الجن المملوء بالبطيخ واللوز وشاي الليمون ؛ والهيل والزنجبيل الزنجي. قام أيضًا بتجميع ما يقرب من 800 نوع من النبيذ لقائمة Orla الواسعة والانتقائية، والتي تتراوح من خيارات الزجاج ذات الأسعار المعقولة إلى الزجاجات العتيقة التي يصعب العثور عليها. يفتح أورلا أبوابه يوميًا من الساعة 6:30 صباحًا حتى 3:00 مساءً لتناول الإفطار والغداء، ومن 5:00 مساءً إلى 9:30 مساءً لتناول العشاء، ويفتح البار طوال النهار والليل.
1700 شارع أوشن، سانتا مونيكا، (310) 899-4050، orlasantamonica.com
إيتوري النبيذ والطبخ
يقدم Ettore Vino e Cucina أكواب وزجاجات من نبيذ Ettore مع أسياخ الأخطبوط والنقانق وسلطة السبانخ والكوسة والأطباق الإيطالية الأخرى.
(ستيفاني بريجو / لوس أنجلوس تايمز)
يتم افتتاح مطعم إيطالي جديد وبار نبيذ في Original Farmers Market مع المعكرونة الطازجة واللحوم المشوية والنبيذ وفناء. كان فيليبو كورتيفو، الساقي ومالك مطعم Osteria Mamma de Larchmont، يرغب في التوسع إلى معلم الطعام الشهير لسنوات، وكان يتحقق بشكل دوري لمعرفة ما إذا كان هناك أي متاجر مفتوحة. بدأ في تقديم الاستشارات لمصنع النبيذ Ettore ذو التأثير الإيطالي ومقره ميندوسينو، والآن تعاون هو والعلامة التجارية لإنشاء مطعم جديد: Ettore Vino e Cucina، حيث يتم تقديم نبيذ Ettore العضوي بالزجاج والزجاجة ويتم استخدامها في بعض الأطباق في المطبخ . وقال كورتيفو إن القائمة تكاد تكون مختلفة تماما عن الأطباق الموجودة في مطعم Osteria Mamma.
وقال: “يوجد القليل من كل شيء هنا، مع بعض الأطباق الشمالية وبعض الأطباق الساحلية”. “نحن فقط نفتح الأمر لكل ما نحبه. [Osteria] “ماما” أكثر تقليدية، ولكن هنا نريد أن نحصل على نكهاتنا التقليدية بطريقة أكثر متعة.”
يرأس الشيف Mònica Angelats Coll، الذي كان يعمل سابقًا في Brera Ristorante وFlor y Solera، قائمة تشمل لازانيا بولونيز الملفوفة، والأخطبوط المشوي وأسياخ النقانق، وساق لحم الضأن المطهوة ببطء، والأنشوجة المقلية والمزيد. يبيع المطعم وبار النبيذ الجديد أيضًا أصنافًا محدودة من المؤن، بما في ذلك المعكرونة المجففة المستوردة وزيت الزيتون في Ettore House. يفتح Ettore Vino e Cucina أبوابه يوميًا من الساعة 11 صباحًا حتى الساعة 9 مساءً.
6333 دبليو الشارع الثالث، كشك رقم 120، لوس أنجلوس، (628) 529-5616، instagram.com/ettorevinocucina
يقدم متجر Eagle Rock الجديد التابع لـFlower’s Finest، التابع لشركة Flowerhead Tea، خدمة الشاي وحلويات نهاية الأسبوع، بالإضافة إلى السلع المنزلية القديمة ومجموعة متنوعة من أنواع الشاي.
(ستيفاني بريجو / لوس أنجلوس تايمز)
أفضل ما في الزهرة
متجر جديد من بائع تجزئة صغير الحجم يقدم خدمة الشاي والمخبوزات في عطلة نهاية الأسبوع والسلع المنزلية القديمة ودروس مزج الشاي والمزيد. تم افتتاح مطعم Flower’s Finest، من فريق عمل Flowerhead Tea، مؤخرًا في Eagle Rock كمكان ملون يأمل المالكون في بناء مجتمع حول الشاي على جميع المستويات.
وقالت مؤسسة الشركة كارينا فلاستنيك: “أنا أحترم الكثير من صانعي ومنتجي الشاي حول العالم، وأعتقد أن هذا التمثيل يبدو جديًا للغاية”. “على الرغم من أنني أحترمه كثيرًا، إلا أنني أردت أن أحصل على مكان ممتع حقًا وغير مخيف.”
قامت هي وشريكها التجاري، كيندال برينكلي، بنقل مقرهما الرئيسي من منطقة الخليج إلى لوس أنجلوس على مدار العامين الماضيين، حيث قامتا بتشغيل خدمة الشاي الخاصة بهما من خلال شاحنة متنقلة أثناء تجهيز المكان.
المؤسِّسة كارينا فلاستنيك خلف المنضدة في Flower’s Finest.
(ستيفاني بريجو / لوس أنجلوس تايمز)
الآن بعد أن أصبحا مفتوحين، تبيع الخبازة إميلي ألبن (بينيون أوجاي) السلع المخبوزة مثل فطائر عصير التفاح وكعكات التين، ويستضيف فلاستنيك وبرينكلي ورش عمل عملية لتناول الشاي ونوادي الكتب وليالي الشطرنج والمزيد. توجد أكواب الكوكتيل وأطقم الشاي العتيقة من ثلاثينيات القرن العشرين على الرفوف جنبًا إلى جنب مع مصافي الشاي الجديدة وغيرها من الملحقات، بينما تضيف صناديق وأكياس الشاي، بالإضافة إلى عناصر المخزن الأخرى، المزيد من الخيارات الملونة في المطبخ. تتضمن مجموعة العناصر العتيقة المعروضة للبيع الحلي التي كان الفريق يجمعها منذ سنوات.
قال فلاستنيك: “كنا متحمسين جدًا لفرصة النمو في مكان جديد”. “كنا نعلم أن الأمر سيكون صعبًا للغاية، لكننا فكرنا: إذا تمكنا من القيام بذلك هنا [in L.A.]يمكننا أن نفعل ذلك في أي مكان. لقد تم البناء حتى هذه اللحظة “.
يفتح Flower’s Finest أبوابه من الأربعاء إلى الأحد من الساعة 11 صباحًا حتى 6 مساءً.
4538 جادة إيجل روك، لوس أنجلوس، floresfinest.com
أرز أبيض
لقد وصل للتو مطعم فلبيني شهير للوجبات السريعة من سان دييغو إلى منطقة لوس أنجلوس. الأرز الأبيض، من مالك الشيف والطبيب البيطري في موموفوكو فيليب إستيبان، هو أحدث البائع في مونتيبيلو. قاعة الطعام BLVD MRKT. قائمة طعام إستيبان موجهة نحو الصوامع، أو أوعية الأرز المحملة بالثوم والبيض، وهنا يمكن أن تأتي مصحوبة بالونجانيسا، والخنزير المقرمش، ولحم الخنزير المطهو بفول الصويا، والفطر مع التوفو، وأكثر من ذلك. يتم تقديم نوعين من اللومبيا، أحدهما نباتي والآخر مع لحم الخنزير والروبيان، بالإضافة إلى لفائف حلوة طازجة مع زبدة أوبي مخفوقة وشاي كالامانسي المثلج. يفتح مطعم White Rice من الثلاثاء إلى الخميس من الساعة 11 صباحًا حتى 8 مساءً، ويومي الجمعة والأحد من الساعة 11 صباحًا حتى 9 مساءً.
520 ويتير الجادة، مونتيبيلو، ricebowlsforall.com
منتصف مدينة نيويورك الجبن المفروم
يقدم الجبن المفروم في نيويورك أطباقًا كلاسيكية وجديدة على أيقونة الساندويتش. يحتوي الموقع الأحدث أيضًا على الكثير من المقاعد.
(ستيفاني بريجو / لوس أنجلوس تايمز)
ظهرت إحدى السندويشات المفضلة في الساحل الشرقي في المدينة ويرجع الفضل في جزء كبير منها إلى أنتوني أرياس في هارلم. بدأ مؤسس شركة New York’s Chopped Cheese في الظهور في لوس أنجلوس عام 2021 عبر شاحنة طعام صفراء زاهية، تقدم الكعك الرقيق المليء باللحم البقري المشوي المفروم، بالإضافة إلى الجبن الأمريكي والبصل الحلو والخس والطماطم وصلصة الطماطم والمايونيز.
وفي العام الماضي افتتحت متجراً فعلياً مستوحى من المستودعات في هوليوود، وفي هذا الشهر أضافت موقعاً جديداً في وسط المدينة يضم عدداً كبيراً من المقاعد ومواقف السيارات. يقدم New York Chopped Cheese النسخة الكلاسيكية من الساندويتش، بالإضافة إلى التقلبات التي تشمل الهالابينو أو صلصة الشواء، في حين أن البعض الآخر مصنوع من الدجاج المفروم أو الفطر أو لحم البقر النباتي المستحيل. تتوفر المأكولات الكلاسيكية الأخرى المستوحاة من نيويورك، مثل لحم الخنزير المقدد والبيض والجبن أو الساندويتش الإيطالي المفروم، جنبًا إلى جنب مع اللحم اللزج الذي يحمل الاسم نفسه. يفتح مطعم New York’s Chopped Cheese أبوابه في وسط المدينة من الأحد إلى الخميس من الساعة 9 صباحًا حتى 11 مساءً، والجمعة والسبت من الساعة 9 صباحًا حتى منتصف الليل.
5109 جادة فينيسيا، لوس أنجلوس، newyorkschoppedcheese.com
عينة ثلاثية من لفائف جراد البحر الصغيرة في Luke’s Lobster في سانتا مونيكا.
(ستيفاني بريجو / لوس أنجلوس تايمز)
جراد البحر لوكاس
وصلت للتو سلسلة من لفائف جراد البحر في الساحل الشرقي إلى جنوب كاليفورنيا. يتخصص Luke’s Lobster في المأكولات البحرية التي يتم اصطيادها من البرية، والمحشوة بجراد البحر وسرطان البحر والروبيان على كعك بالزبدة، وأحيانًا يتم رشها بصلصات الزبدة المنكهة مثل الكمأة أو العسل الحار. أسس لوك هولدن، المؤسس ورجل الكركند من الجيل الثالث، الشركة في عام 2009 وافتتح مراكز استيطانية في ولاية ماين ونيويورك واليابان ورود آيلاند وسان فرانسيسكو وسنغافورة وخارجها، بما في ذلك أحدث أعماله، “مستودع جراد البحر الذي يتسع لـ 22 مقعدًا في سانتا مونيكا” . ستجد هنا لفائف جراد البحر في ولاية ماين. لفائف سرطان البحر جونا في زبدة الليمون. الجبن المشوي مع المأكولات البحرية. أوعية من حساء البطلينوس. والبيرة الحرفية المحلية مثل Crowns and Hops. يقدم مطعم Luke’s Lobster الأول في لوس أنجلوس أيضًا ثلاث لفائف جراد البحر ولفائف المأكولات البحرية لتذوقها، بالإضافة إلى مجموعات المأكولات البحرية ولفائف جراد البحر بالجنيه للتحضير في المنزل. Luke’s Lobster مفتوح في سانتا مونيكا يوميًا من الساعة 11 صباحًا حتى 9 مساءً.
200 جادة سانتا مونيكا، سانتا مونيكا، (424) 298-2080, lukeslobster.com
