توابل اليقطين موجودة في كل مكان: 6 وصفات لاحتضان نكهة الخريف المفضلة

بين عشية وضحاها، يبدو أن الحرارة الكثيفة لصيف لوس أنجلوس قد تحولت إلى نسيم لطيف، حيث تزدحم أوراق الشجر الهشة على الأرصفة وتشرق الشمس في وقت لاحق كل صباح، كما لو كان الجو مريحًا جدًا بحيث لا يمكنك الخروج من تحت الأغطية.

لقد حل الخريف، ولذلك حل القرع والخضروات الجذرية محل الطماطم والتوت على أرفف متاجر البقالة لدينا. وبينما يعلم سكان أنجيلينوس مدى الحياة أن حرارة الصيف من المحتمل أن تعود للظهور مرة أخرى في وقت غير مناسب موسميًا، فإننا أيضًا حريصون على احتضان أي أجزاء من الخريف نستطيع باستخدام أنماط متعددة الطبقات، وشموع معطرة بالقرفة، وبالطبع، كل شيء متبل باليقطين.

ربما تكون شركة ستاربكس قد أدخلت اتجاه توابل اليقطين إلى ثقافة القهوة السائدة، لكن اللاتيه الموسمي الذي تقدمه أصبح منذ ذلك الحين نذيرًا بالسقوط. وتفعل المقاهي الأخرى نفس الشيء من خلال إطلاق المشروبات والأطعمة الموسمية التي تحتوي على اليقطين والبطاطا الحلوة والمزيد. إذا كنت تبحث عن توصيات محلية، فاطلع على دليل المراسلة ستيفاني بريجو لأفضل قهوة لاتيه اليقطين في المقاهي المحلية.

من السابق لأوانه البدء في نحت القرع، لكن هذه الوصفات الستة، بما في ذلك هورتشاتا بذور اليقطين، وحساء اليقطين الكريمي المغطى ببيستو بذور اليقطين المحمص، والقرع البنجابي المتبل، والخبز المتبل بالحمضيات، وفطيرة اليقطين الحارة من ناشفيل، ستساعدك على البدء تسقط على القدم اليمنى.

تناول الطعام خارج المنزل هذا الأسبوع؟ قم بالتسجيل لتلقي ملاحظات التذوق للحصول على رؤى من خبراء المطاعم لدينا وآراء غير متوقعة حول المكان الذي يتناولون فيه الطعام الآن.

بذور اليقطين هورشاتا

هورشاتا، وهو مشروب خالي من الألبان مملوء بالقرفة والذي ستجده في كل مطعم تاكوريا تقريبًا في لوس أنجلوس، يمكن تكييفه مع بذور أو مكسرات مختلفة منقوعة ومطحونة ومسحوقة ومصفاة في خليط كريمي غير شفاف. تستخدم هذه الوصفة بذور اليقطين والقرفة والبهارات والتوربينادو للحصول على نسخة مريحة من السهل صنعها بمجرد نزوة ولكنها معقدة بدرجة كافية بحيث يمكنك سكبها في إبريق وأخذها إلى طبق الخريف لإبهار أصدقائك.
احصل على الوصفة.
مدة الطهي: 15 دقيقة بالإضافة إلى ساعتين من النقع. يقدم من 6 إلى 12 حصة.

شوربة اليقطين مع بيستو بذور اليقطين المحمصة

ابدأ في إعداد هذا الآن وسيكون جاهزًا لعيد الميلاد، عندما يأكل الشيف النمساوي بيرنهارد ميرينجر هذا الطبق عادةً مع عائلته. سيعطيك ذلك وقتًا كافيًا لمحاولة صنع الحساء باستخدام مجموعة متنوعة من القرع، بما في ذلك قرع الجوز والكابوتشا وقرع البلوط. تتطلب الوصفة استخدام زيت بذور اليقطين، ويصر ميرينجر على أن أفضل الزيوت تأتي من جنوب النمسا، لكنني أقترح عليك تجربة سوق المزارعين المحليين أولاً.
احصل على الوصفة.
مدة الطهي: ساعة و 30 دقيقة. يقدم من 6 إلى 10 حصص.

ريسوتو اليقطين

يمنع طنجرة الضغط التحريك المستمر لهذا الطبق، لذلك يصبح جاهزًا خلال 30 دقيقة فقط. الجوز المفروم وزيت الجوز وإكليل الجبل المفروم يكمل نكهات الخريف.
احصل على الوصفة.
وقت الطهي: 30 دقيقة. يقدم 6 إلى 8 حصص.

(غاري فريدمان/توقيت لوس أنجلوس)

بادماش بنجابي يقطين متبل

طبق اليقطين البنجابي المتبل هذا من مطعم Badmaash، وهو مطعم هندي مجاني يقع في وسط المدينة وفيرفاكس، يحتوي على الزنجبيل المفروم والفلفل الحار سيرانو لتدفئتك من الداخل إلى الخارج. ناكول ماهيندرو، الذي يدير المطعم مع والده وشقيقه، يحب شراء قرع الجبن الجامايكي أو لونج آيلاند من مزارع تاناكا في إيرفين. يُقدم الطبق على الطريقة العائلية مع العدس والنان والمخللات واللبن أو التوابل الأخرى.
احصل على الوصفة.
وقت الطهي: 35 دقيقة. يقدم 4 إلى 6 حصص.

فطائر اليقطين والقيقب

باعتباري شخصًا يحب الحلويات الخفيفة وغير شديدة الحلاوة، لدي شعور بأنني سأقوم بإعداد هذا الخبز المتبل بالحمضيات طوال الموسم. بمجرد خروج هذه الكعك من الفرن، يتم نقعها في شراب القيقب وعصير البرتقال والليمون، وتنتهي بطبقة زجاجية سميكة. تصنع الوصفة كعكتين – احذف كريمة التزيين ويمكنك تجميد إحداهما (أو كليهما) لمدة تصل إلى ستة أشهر.
احصل على الوصفة.
مدة الطهي: ساعة و45 دقيقة، المزيد من الطهي. يصنع رغيفين مقاس 9 × 5 بوصة.

(كاترينا فريدريك / للتايمز)

ناشفيل فطيرة اليقطين الساخنة

يضيف بن ميمز، كاتب عمود الطبخ السابق في لوس أنجلوس تايمز، الفلفل الحار إلى وصفة فطيرة اليقطين هذه للحصول على لمسة على طريقة ناشفيل، بالإضافة إلى دهن الدجاج في القشرة للحصول على دفعة من أومامي. عند شراء المكونات، احصل على حاوية جديدة من الفلفل الحار للتأكد من أنها تتمتع بالفعالية اللازمة. كريمة مخفوقة يدويًا، وقليل من الفلفل الحار، ورذاذ من العسل، تكتمل هذه الوصفة الحارة على فطيرة اليقطين الكلاسيكية.
احصل على الوصفة.
مدة الطهي: ساعتان. تصنع كعكتين مقاس 9 بوصة.

(ليزلي جرو / للتايمز)