عندما اتصل البائع وقبل بشكل مفاجئ عرضها “المنخفض للغاية”، قالت إينا وهي تضحك: “أتذكر أنني قلت، ‘أوه، يا إلهي'”. برنامج أخبار بي بي إس في عام 2017. “ماذا فعلت؟!”
على الرغم من خلفيتها التجارية، إلا أن هذه كانت أول خطوة في حياتها المهنية تتعلق بالطعام، حيث كانت خبرتها السابقة تأتي فقط من كونها طاهية منزلية. لكن إينا تذكرت جلسة يوم الأحد“لقد قدم لها جيفري أفضل نصيحة يمكن لأي شخص أن يتلقاها على الإطلاق: “إذا كنت تحبين الأمر، فسوف تكونين جيدة فيه حقًا”. لقد أحببت الأمر، لذا قمت به.”
وأشارت في وقت لاحق إلى أنها “كانت شجاعة لا تصدق منه أن يضع كل ما لدينا خلفه. لقد سارت الأمور على ما يرام”.
باعت إينا المتجر في عام 1996 (كانت قد نقلته بحلول ذلك الوقت إلى موقع أكبر في إيست هامبتون)، ونسبت نجاحه إلى الأجواء الاحتفالية التي خلقتها منذ اليوم الأول مع تشغيل الموسيقى المبهجة دائمًا والقهوة المجانية والكثير من الأشياء الجيدة لعملائها لتذوقها. مسلحة بقاعدة عملاء ثرية والكثير من الضجة الجيدة ووكيل دعاية ذكي، كان أول ظهور لها في النشر عام 1999، كتاب طبخ باريفوت كونتيسالقد كانت ضربة.
