لقد مر أكثر من عام منذ أن أغلق مينه فان مطاعمه في لوس أنجلوس، لكن الثلاجة في مطعمه السابق Porridge + Puffs في الفلبين التاريخية ممتلئة. تصطف الأرفف بحاويات طويلة مملوءة بألجينات فاكهة الباشن فروت ذات اللون الأزرق المائي، وجينات الهيل، والقهوة السوداء، ومرطبانات المنتجات في مراحل مختلفة من التخمير.
يقوم مينه فان بإجراء تجارب على استخدام الأعشاب البحرية المختلفة كمواد تخثر لجيلي فاكهة العاطفة.
(شيلبي مور / لصحيفة التايمز)
كان Porridge & Puffs هو معبد الأرز الخاص بفان، وهو مطعم منبثق تحول إلى مطعم حيث أخذ أوعية متواضعة من العصيدة وحولها إلى بعض الأطباق الأكثر جاذبية في المدينة. وأتبع ذلك بمطعم فيناكيت، مطعمه الفاخر في هوليوود، والذي افتتح خلال جائحة كوفيد في عام 2020. وفي فترة ولايته القصيرة، حصل فيناكيت على أعلى الأوسمة، بما في ذلك من هذه الصحيفة. جائزة أفضل مطعم لعام 2021، تليها نجمة ميشلان. في لحظة، اعتمادا على التنوعكان هناك 20 ألف شخص على قائمة انتظار الفيناكيت.
ومع ذلك، لم يستطع فان إلا أن يواجه حقيقة أن صناعة المطاعم غير المستقرة دائمًا تتعرض لضغوط هائلة منذ الوباء، كما يتضح من موجة الإغلاق التي شهدناها في لوس أنجلوس في السنوات الأخيرة.
تعد فان أيضًا أول من اعترف بأن إدارة الأعمال وإدارة الأشخاص ليست مهارات تأتي بشكل طبيعي في شخصيتها الفنية.
في الفيلم الوثائقي الذي تم إصداره حديثًا بعنوان “Food and Country” من إخراج لورا جابرت (“مدينة الذهب”)، يقول فان إنه عندما حاول معادلة التفاوت بين موظفي المطبخ والخوادم من خلال الدفع لكليهما بالتساوي، لم يتمكن من العثور على العديد من الخوادم . على استعداد للعمل مقابل 20 إلى 25 دولارًا في الساعة.
“لقد تلقيت الكثير من الانتقادات من الناس حول سبب إغلاقي [the restaurants]”، كما تقول. “كانت هناك أسباب كثيرة، لكن الوظيفة لم تعد مفيدة لما أريد القيام به. الغذاء سريع الزوال. “
في الآونة الأخيرة بودكاست في حلقة “الفيتناميين” للمخرج كينيث نجوين، تحدث عن الطريقة التي ننظر بها كمجتمع إلى الطعام.
“لماذا لا ننظر إلى الطعام كما ننظر إلى المتاحف؟” تقول. “والحصول على المنح؟”
مع وضع هذه الأفكار في الاعتبار، قررت فان أنه بدلاً من تركيز اهتمامها على إدارة قاعة طعام أخرى، ستصبح الفنانة المقيمة في Food Forward، وهي منظمة غير ربحية تستعيد فائض الإنتاج من سوق إنتاج الجملة في لوس أنجلوس المزارعين الآخرين وشركات الشحن، بالإضافة إلى بقايا الطعام من أسواق المزارعين ومحاصيل الأشجار في الفناء الخلفي. تتلقى أكثر من 250 مجموعة إغاثة ومجتمعية شحنات من شركة Food Forward، التي تنقل ما يقرب من 280 ألف رطل من المنتجات المهدرة يوميًا من خلال Pit Stop، وهو مستودعها المبرد الذي تبلغ مساحته 16000 قدم مربع في بيل.
يقول ريك نامياس، المؤسس والرئيس التنفيذي لشركة Food Forward، التي دخلت الآن عامها الخامس عشر: “يتشارك Minh وFood Forward في العديد من القيم والتفكير العميق حول الطعام ومن يمكنه تناول الطعام”. “[This] “إنها فرصة لنا لتجاوز الجماهير وتضخيم معنى العدالة الغذائية والمساواة الغذائية وبناء صحة الأجيال.”
مينه فان في محطة Food Forward في بيل. فان هو الفنان المقيم الجديد للمنظمة غير الربحية.
(شيلبي مور / لصحيفة التايمز)
التقى نامياس وفان منذ سنوات مضت وكانا يتحدثان عن العمل معًا في بعض القدرات منذ فترة. يعتمد دور الفنان المقيم على خبرة فان كفنان ومخرج أفلام وطاهي للمساعدة في رفع مستوى الوعي بجهود Food Forward في الحفاظ على الغذاء. أمضى فان سنوات في صناعة السينما، وبناء المنشآت، والعمل في الفنون التصويرية، والكتابة والإخراج والإخراج الفني. أنتج إعلانات تجارية وعمل في العديد من الأفلام، من بينها “Dazed and Confused”، و”The Big Lebowski”، و”Being John Malkovich”. بالنسبة لمعرض جلين كاينو لعام 2022 بعنوان “غابة للأشجار”، “حول إعادة اختراع علاقتنا مع الطبيعة”، كما وصفه الفنان، أنشأ فان مقهى حيث يمكن لرواد المعرض تناول زبدة موتشي البنية والتحدث عن تجاربهم في المعرض.
في منصبه الجديد، أمضى فان الأشهر القليلة الماضية في إنشاء معرض غامر سيتم الكشف عنه في 19 أكتوبر في حدث بتذكرة لصالح Food Forward. ستتضمن الأمسية جولة إرشادية عبر معرض فني يشتمل على رواية القصص والأداء، ووجبة جلوس ستتطور إلى ما يسميه فان حفلتين في الفناء الخلفي.
تأتي مواد المعرض، مثل الألواح الخشبية والمنصات النقالة وصناديق الورق المقوى، من مستودع Pit Stop التابع لشركة Food Forward. بالنسبة للطعام، قم بإعطاء الأولوية للبذور والقشور واللب المستهلك والمهروس الذي قد ينتهي به الأمر في السماد، بالإضافة إلى الطحالب والخردل البري والفجل. ستأتي بعض المنتجات من قائمة يصفها فريق Food Forward بأنها “صعبة” نظرًا للصعوبة التي تواجهها بعض الوكالات والمتلقين عند محاولة استخدامها. تعتبر بوك تشوي والبازلاء ويد بوذا (إصبع الكباد) تحديًا.
كانت مهمة فان الأولية هي إيجاد طرق لإعادة استخدام مخلفات الطعام، واستكشاف ما يمكن أن يفعله بأشياء مثل الفاكهة الفاسدة، وبقايا المهروس، والشاي والقهوة. كما أراد الحصول على شهادة لقيادة إحدى الرافعات الشوكية التي تنقل منصات المنتجات. اتسع انتباهه عندما لاحظ سلسلة من آثار الأقدام تجري على أرضية المستودع.
بعد فحص الموقع، اكتشف فان أن المبنى كان سابقًا محطة تشيلي للقوات الجوية، وهو موقع تم فيه اختبار القنابل خلال الحرب الباردة.
تقول فان، التي فر والداها من فيتنام أثناء سقوط سايغون عام 1975، عندما كانت في الثانية من عمرها: “لقد جئت من القنابل”. “لم أكن لأكون هنا لولا الحرب والقنابل.”
مجموعة من الصور المنشورة داخل استوديو المقطورات الخاص بـ Minh Phan في Food Forward Pit Stop تساعد في إلهام عمله.
(شيلبي مور / لصحيفة التايمز)
ويقول: “اتضح أن عام 2025 سيكون الذكرى الخمسين لأبريل الأسود”. “لقد توصلت إلى 10 تركيبات مختلفة أردت أن أمثل ما يعنيه برنامج Food Forward والمساحة بالنسبة لي.”
تم تصميم كل من التركيبات لاستخدام قصة فان الشخصية لفتح تصادم الحرب، وهو أحد أكثر الأشياء غير الطبيعية في العالم، والأكثر طبيعية في إطعام الناس.
يقول فان: “لقد عبرت دائمًا عن نفسي من خلال مشاركة الأشياء التي تهمني مع الآخرين”. “وبهذا المعنى، هذا [project] إنه حقًا يجمع عملي معًا. “أنا أميل كثيرًا نحو التساؤلات الإثنوغرافية في كل ما أقوم به، وأعتقد أن هذا هو أساس الكثير من أعمالي.”
إنه يستخدم استوديو المقطورات في Pit Stop، بالإضافة إلى مساحة Porridge & Puffs السابقة، كاستوديو فني ومواد ورشة عمل وأفكار للمعارض. إنها تجلب نسخة طبق الأصل صغيرة من مركب شراعي مصنوع من حاوية جبن كريمة فيلادلفيا فارغة وبطاقات العمل والعضوية القديمة.
يعرض مينه فان تجاربه المبكرة في هدر الطعام داخل الاستوديو الخاص به في Food Forward Pit Stop في بيل.
(شيلبي مور / لصحيفة التايمز)
سيصور أحد المعروضات القارب الذي يتخيل فان أن والديه ولاجئين آخرين سافروا عليه عندما فروا من فيتنام. على المسارات التي كانت توضع فيها القنابل، سيبني فان القارب ويملأه بالأشياء التي سيحملها اللاجئ معهم.
ويقول: “هناك شيئان فقط: الغذاء للمستقبل، واللغة والأفكار”. “اللغة والأفكار محفوظة هنا وهنا، ولا يمكن لأحد رؤيتها، ويتم الاحتفاظ بها بإحكام قدر الإمكان.” يشير إلى رأسه ثم إلى قلبه.
ويقول: “وكطعام، يتم حفظ البذور”. “أريد أن أبني قارباً بالطعام والبذور وسأكتب الشعر الذي سأخبئه في القارب لتمثيل هؤلاء الأشخاص الموجودين على القارب”.
وهناك منشأة أخرى، بعنوان Indiantown Gap Refugee Canteen Storage، ستحول المستودع البارد الذي تبلغ مساحته 2000 قدم مربع في Pit Stop إلى نوع من مخزن الطعام الوهمي المليء بالعناصر المصنوعة لتبدو مثل البريد العشوائي والجيلاتين والجبن الصناعي. إنديانتاون جاب، بنسلفانيا، هو المكان الذي وصل إليه والدا فان في مايو 1975.
“أريد أن أوضح أنه بدون Food Forward لن تكون هناك أطعمة مفهومة للثقافات الأخرى، وهذا هو جوهر عملي على مدى العقود القليلة الماضية: الفهم بين الثقافات للمكونات والأطعمة.” يقول فان. “بموجب طبيعة Food Forward، فهي تسمح للمهاجرين وأولئك المختلفين بأن تكون لديهم لغة خاصة بهم ليست البريد العشوائي أو الجيلاتين أو الجبن المعالج.”
تقوم فان أيضًا بإعادة إنشاء ما تسميه حديقة والدتها المتعددة الثقافات. على مدار الأربعين عامًا الماضية، قامت والدتها بزراعة الأعشاب الطبية وإنتاجها في منزل العائلة في شاطئ هنتنغتون. تتذكر فان أن والدتها طلبت منها أن تذهب إلى الحديقة عندما كانت طفلة وتحسب عدد الأوراق الموجودة على شجرة معينة، على أمل أن تساعدها المهمة التفصيلية في التغلب على اضطراب فرط الحركة ونقص الانتباه. لم تصل أبدًا إلى 100 ورقة، لكن الوقت الذي قضته فان في حديقة والدتها علمها عن الطبيعة والفصول، وكيف تموت الأشياء وتنمو.
يقول: “أريد أن يكون لدى الجميع حديقة مشتركة بين الثقافات”.
سيتم تقديم الطبق الأول في المساء في الحديقة التي سينشئها فان في المستودع. سيقدم أيضًا نسخة من السبرينغ رولز التي صنعتها والدته ليأخذها معه إلى يوم العرض والإخبار في مدرسته الثانوية.
يشارك مينه فان دفترًا يضم أفكارًا لمنشآته الفنية على موقع Food Forward.
(شيلبي مور / لصحيفة التايمز)
“كنا فقراء للغاية، ماذا نظهر وماذا نقول؟” يقول فان متذكرًا ارتباك عائلته. “كانت مدينة واوساو بولاية ويسكونسن، وكنت الشخص الوحيد الملون. قالت أمي: هذا ما يأكله شعبنا، أريهم هذا”.
في الوقت الحالي، سيكون معرض فان متاحًا فقط في 19 أكتوبر، ولكن هدفه هو الاحتفاظ به في Food Forward وفتحه للجمهور.
يقول: “لإعلام الآخرين ببرنامج Food Forward، والعمل الذي يقومون به أثناء تفكيرهم”.[ing] حول المهاجرين، وانعدام الأمن الغذائي، والظلم الغذائي. … الأمر كله يتعلق بالتمويل والخدمات اللوجستية.
يصف فان علاقته مع Food Forward بأنها دائمة الخضرة ويخطط لتقديم نوع من الدليل وبطاقات الوصفات لكيفية استخدام المجموعات لبعض المكونات الأقل شهرة التي يتلقونها من المنظمة. ولديه بالفعل تركيبات أخرى بدأ العمل عليها، ولم يكن يفكر أبدًا في أقل من عشرة مفاهيم فضفاضة في كل مرة.
“أريد حقاً أن أدمج الطعام في عالم الفن بحيث يتم الحفاظ عليه مؤسسياً. تنخفض قيمة العاملين في مجال الأغذية والأغذية بشكل كبير لأننا لا نقدرها كشيء ثقافي. … أود أن يكون هذا العمل جزءًا من روح العصر.
لمزيد من المعلومات أو لشراء تذاكر لعرض Phan’s Food Forward والعشاء في 19 أكتوبر، قم بزيارة الموقع foodforward.org.
