بدأت الطهي ليوم الموتى بعد وفاة جدي هيريبرتو غونزاليس سانشيز في عام 2011. لقد صنعت أول خبز للموتى مخمرًا باللب، وهو مشروب ما قبل الإسبان مصنوع من النسغ المخمر المعروف باسم أغواميل، المستخرج من نبات الماجوي ( الصبار). نبات. جاء الإكسير الحامض في إبريق حليب اشتريته من بائع متجول في منطقة بينياتا في وسط مدينة لوس أنجلوس. قمت بإعداد مذبح صغير على طاولة المطبخ في الاستوديو الخاص بنا في أنجيلينو هايتس.
احتفالًا بالعيد الذي تعود فيه الأرواح إلى عائلاتها للاحتفال والاحتفال (الذي يصادف تقليديًا اليومين الأولين من شهر نوفمبر)، أغتنم هذه الفرصة للجلوس مع ذكريات أحبائي. إنها فرصة لطهي الطعام والجمع بين الأطعمة المفضلة لديك: مولي بوبلانو، وأكسيد الألمونيوم (تاماليس مثلثة ملفوفة في قشور الذرة الطازجة من ميتشواكان)، وحساء ماروشان، والشوكولاتة، وكاموت إنميلادو كون ليتشي (البطاطا الحلوة المسكرة مع الحليب البارد). ). ويعتقد أن الأرواح تشارك في المهرجان قبل العودة إلى العالم السفلي، حاملة مؤنًا للعام بأكمله حتى تتمكن من العودة في العام التالي.
أصنع شامة استوائية باستخدام الجوافة، مستوحاة من حديقة جدي في بويرتو فالارتا بالمكسيك. أغمض عيني وأنا أتناول أول ملعقة من الصلصة الصفراء ذات اللون الذهبي الشمسي العطرية. أستطيع أن أرى ابتسامتك. أكاد أسمع صوته.
وهذه مجرد واحدة من الأطباق التي أقوم بإعدادها قبل العيد المقدس، والتي تتميز بإكمالها حصاد الذرةالمحصول الغذائي السائد في المكسيك وأهم رمز ثقافي للهوية المكسيكية.
1
2
3
4
1. استخدمي ورق البرشمان لتغليف شرائح الدجاج والكوسا المتبلة. 2. تناول المزيج من العبوات الورقية الخاصة بهم أو أضف الدجاج وصلصة الفلفل الحار إلى التورتيلا. 3. كابيروتادا، بودنغ الخبز المنقوع في شراب بيلونسيلو، يتم خبزه مع الجوافة الطازجة والفواكه المجففة والجوز. 4. يُقدم الكابيروتادا مع الكريمة المخفوقة إذا رغبت في ذلك.
يعد الطعام نقطة انطلاق للاحتفال بيوم الموتى الخاص بك. إلى جانب الذرة واليقطين، هناك أطعمة موسمية أخرى منشؤها المكسيك، مثل جوافةيلعب التيجوكوت (الزعرور المكسيكي) والتونة (التين الشوكي) دورًا مهمًا في التراث الثقافي للاحتفال. تستعيد هذه الأطعمة المحلية الجذور الأصلية للاحتفال. إنهم يساعدوننا على إعادة التواصل مع ثقافة وإنسانية شعبها.
يوم الموتى ليس مجرد عطلة. إنها روحية. إنه يبني مذبحًا. إنه إقامة حفلة كعرض أو قربان. مهرجان الموتى الخاص بي هو تقليدي بالنسبة لي. نشأ جدي في مزرعة في ريو غراندي، في ولاية زاكاتيكاس المكسيكية، حيث كانت عائلته تعيش على الأرض، وتأكل الذرة، والقرع، والفاصوليا، والفلفل الحار، والنوباليس.
أريد هذا العام طهي الميكسيوتيس، وهو طبق تقليدي يتم تقديمه أثناء الموتى، خاصة في هيدالغو وفي جميع أنحاء منطقة ألتيبلانيسي في شمال ووسط المكسيك (ولاية المكسيك، تلاكسكالا، بويبلا، هيدالغو، وكويريتارو).
وقت ساعة و 30 دقيقة بالإضافة إلى عدة ساعات أو انقعها طوال الليل
يصنعه الطهاة باللحوم مثل لحم الضأن أو الأرانب أو الدجاج. يتم نقع اللحم في ماء مالح مصنوع من الفلفل الحار المجفف والخل. تقليديا، يتم لفه في طبقة رقيقة يتم الحصول عليها من سيقان نباتات ماجوي، مثل الصبار، ثم يتم طهيها على البخار أو طبخها في حفرة.
كلمة “Mixiote” مشتقة من كلمة الناهيوتل وتشير إلى كل من المادة التي يتم تغليفها بها (xiotl، أو الجلد الخارجي لورقة الصبار) والطبق نفسه.
ومع ذلك، يتم استخدام ورق البرشمان الآن بسبب محدودية الوصول إلى أنواع الصبار البرية المهددة بالانقراض. تجذب Mixiotes الانتباه بمظهرها: عبوة اللحم المتبل تشبه علبة الهدايا.
أضع فوقها اليقطين، لكن أي قرع سيفي بالغرض، مثل الجوز أو البلوط. يتم ربط العبوة بإحكام بخيوط المطبخ ويتم طهيها على البخار لمدة 30 دقيقة فقط، ويجب فكها على الطاولة.
يُقدم المزيج مع خبز التورتيلا والفاصوليا مع الملفوف المبشور وشرائح الليمون للتزيين.
لقد نشأت في بويرتو فالارتا، في ولاية خاليسكو، حيث تتوافر الجوافة والتيجوكوت بكثرة وتملأ الأسواق في هذا الوقت من العام. إن الكابيروتادا أو بودنغ الخبز الوحيد الذي أحببته هو الذي من خاليسكو، مع رشه بالجوافة والجوز. أصنع خبز البيض الحلو مثل خبز اليمما أو التشله أو البريوش.
الطعام الذي أطبخه للموتى يبقى جيدًا، ويتم إعداده مسبقًا، ويكون جاهزًا قبل وصول ضيوفي. بهذه الطريقة، يمكنني تركيز انتباهي على وضع صور لأحبائهم على مذبح المجتمع والاجتماع معهم لمشاركة القصص.
وقت ساعة واحدة بالإضافة إلى 45 دقيقة من الخبز
الغلة يخدم 8 إلى 12
كما أن تحضير الكابيروتادا مسبقًا يسمح للخبز بامتصاص شراب البيلونسيلو المتبل. ضعه في الفرن بينما تضع طبقًا من الطعام على المذبح ليستمتع به موتاك الصغير. سيكونون سعداء جدًا لأنك طهيتهم لهم. وبطبيعة الحال، أنتم مدعوون للاستمتاع بالمأدبة معهم.
قد يبدو طعامك الذي تقدمه مختلفًا عن طعامي. هذه طريقة جميلة للتعرف على جميع التقاليد الأقرب إلى جذورك وجذوري. اسأل نفسك، ما الذي تريد مشاركته مع الأشخاص الذين يأتون لتكريم أسلافهم؟ ما الأطباق التي تحتفل بك؟ خذهم إلى المذبح.
