أطلق الطهاة المتزوجان حديثًا رينيه وستيفاني كورياس برنامج Walking Spanish في عام 2020، بعد أن فقدا وظيفتيهما في الأوقات الجيدةمطعم منطقة الفنون حيث التقيا. تركهم الإغلاق في وضع غير مؤكد، لكن اليأس سرعان ما أفسح المجال لطموح جديد: الارتقاء بالنكهات السلفادورية من خلال مطعم مؤقت بقيادة الطهاة. أصبح الآن مطعمًا منبثقًا دائمًا في فناء بار Las Perlas mezcal في ويست هوليود، ويعيد Walking Spanish اختراع pupusas بطريقة تجعلك تشعر وكأنك تأكلها لأول مرة.
قال رينيه: “ليس هناك حد لعدد العرائس التي يمكننا إنشاؤها”. “نحن نفكر بطريقة إبداعية ونطبخ من القلب. وأضاف: “لدي شعور بأن هناك حركة على قدم وساق، خاصة في لوس أنجلوس”. “نحن نعيد كتابة روايات مجتمعنا.”
في لوس أنجلوس، يعتبر بوبوسا الطعام السلفادوري المثالي. فهي غير مكلفة وسهلة النقل ومتاحة بسهولة في المطاعم وأسواق المزارعين وأكشاك الشوارع. ولكن المطبخ في السلفادور، والمعروف باسم “El Pulgarcito de América” (أو “الإبهام الصغير” لأمريكا، وهي نكتة تشير إلى مكانتها كأصغر دولة في أمريكا الوسطى)، لديه الكثير ليقدمه.
خاصة في ضوء “النهضة السلفية” الحالية، وهو مصطلح صاغه الممثل الكوميدي السلفادوري الشهير هوزاي، والذي يستخدمه لوصف عودة الثقافة السلفادورية في لوس أنجلوس، لا سيما في الولايات المتحدة. كوميديا ومشاهد تذوق الطعام. “نشأت كسلفادوري في لوس أنجلوس، ولم أشعر قط بأنني ممثل. إن كوني جزءًا من هذه الحركة أمر مهم بالنسبة لي لأنه يعني أن أطفالي يمكن أن يكبروا مع هذا النوع من التمثيل باعتباره القاعدة. وأضاف: “نحن نضع الأساس للأجيال القادمة”.
يشارك جيمي رييس، رئيس الطهاة السابق في أوستيريا موزا، المالك والمشغل لمطعم Leña، أحدث إحساس بتناول الطعام في Boyle Heights، هذا الشعور ويتبع أسلوبًا حارًا في المطبخ السلفادوري. قال: “الطهي على نار الحطب هو شيء يذكرني عندما كنت أستمتع بحفلات الشواء مع عائلتي في السلفادور”.
كان امتلاك مطعم هو حلم رييس مدى الحياة، لكنه ينسب الفضل إلى عمته، كانديدا دي لا لوز، في أحد أكبر دوافعه لفتح مطعمه الخاص. قال رييس: “كنت أشاهد عمتي وأساعدها في المطبخ منذ أن كنت طفلاً”. “لقد كان امتلاك مطعم دائمًا حلمه، لكنه لم يسعى لتحقيقه أبدًا لأنه، مثل العديد من المهاجرين الآخرين، كان تركيزه دائمًا على العمل لمساعدة أسرته. والآن، مع الدعم المتزايد للطعام والثقافة السلفادورية، أنا فخور بأن أكون بجانبها مرة أخرى وأشاهدها وهي تحقق أهدافها.
بدءًا من طبق بان كون بولو اللذيذ في هنتنغتون بارك وحتى معجنات بيكو يونيون المليئة بالبروتين، إليك 12 طبقًا تعرض عمق المطبخ السلفادوري وأفضل الأماكن لتجربتها في لوس أنجلوس.
