7 وصفات مفضلة للاحتفال بيوم الموتى

في وقت سابق من هذا الشهر، كان أرتورو إنسيسو، صاحب الخباز طعم الخبز في لونج بيتش، علمني كيفية صنع طبق الموتى. Pan de muerte هو خبز حلو طقوس يوم الموتى مزين بـ “العظام”، أو يقول البعض إنها دموع آلهة الأزتك تشيمالما، التي تبكي على الأحياء عندما يرحل أحبائهم.

لسنوات كنت أرغب في تعلم كيفية صنع هذا الخبز الحلو. خاصة بعد أن أخبرني محرر الطعام دانييل هيرنانديز عن حفلات pan de muerte حيث يجتمع الأصدقاء لتشكيل العجين وتناول الأرغفة الطازجة من الفرن مع الشوكولاتة الساخنة أو الشامبورادو. أريد ذلك!

مثل عطلة يوم الموتى، يدمج عموم دي مويرتي تقاليد ما بعد كولومبوس مع الممارسات الثقافية الموجودة قبل الاستعمار: تقنيات الخبز للأوروبيين والاعتقاد بأن قربان الخبز سيساعد في تغذية الأرواح في رحلته إلى العالم السفلي.

وفيًا لروح ونكهات غوستو، يستخدم إنسيسو العجين المخمر في خبز الموتى. بالنسبة لأي شخص لم يبدأ في خبز العجين المخمر في عام 2020، فهذا ليس عائقًا أمام الدخول. العديد من المخابز المحلية، بما في ذلك جوستو، تبيع الآن المقبلات في حالة عدم وجود أي منها في متناول اليد. ولأن طبق Enciso’s pan de muerte يتم تخميره بكعكة إسفنجية (مصطلح خبز الخبز لخليط من الدقيق والحليب والخميرة)، يمكنك تخطي العجين المخمر.

تتطلب العظام المتقاطعة التي تستخدم كزينة تدريبًا على تشكيلها، لكن المصور شيلبي مور التقط صورًا دقيقة لكيفية قيام إنسيسو بذلك، حيث قام بدحرجة قطع من العجين إلى عظام معقودة. ربما يكون هذا هو الجزء الأصعب في صنع طبق الموتى، ولا يجب أن يكون مثاليًا.

إذا كنت ترغب في الاحتفال بحفلة يوم الموتى، فإن الكاتبة باولا بريسينيو غونزاليس ستصنع مزيجًا هذا العام. دجاجهم متبل في ماء مالح مشرق، مغطى بشرائح القرع، ملفوف ومربوط في مجموعة من ورق البرشمان، ثم مطهو على البخار. تقليديا، يتم لفها في طبقة رقيقة من أوراق أو سيقان نباتات الصبار ثم طبخها على البخار أو طهيها في حفرة. كلمة “ميكسيوت” مشتقة من كلمة الناهيوتل وتشير إلى المادة التي يتم تغليفها بها (المكسيوتل، أو الجلد الخارجي لأوراق الصبار) والطبق نفسه.

وعن تكريم ذكريات أحبائك، كتبت بريسينيو غونزاليس: “إنها فرصة لطهي الطعام وجمع أطعمتك المفضلة معًا: مولي بوبلانو، وأكسيد الألمونيوم (تاماليس مثلثة ملفوفة في قشور الذرة الطازجة من ميتشواكان)، و”سوبا ماروشان” (رامين سريع التحضير) والشوكولاتة والبطاطا الحلوة بالعسل. تأخذ الأرواح معهم مؤنًا كافيًا طوال العام لتتمكن من قضاء العطلة مرة أخرى.

فيما يلي سبع وصفات مفضلة في لوس أنجلوس تايمز للاحتفال بيوم الموتى.

تناول الطعام خارج هذا الأسبوع؟ قم بالتسجيل لتلقي ملاحظات التذوق للحصول على رؤى من خبراء المطاعم لدينا وآراء غير متوقعة حول المكان الذي يتناولون فيه الطعام الآن.

الخلد الجوافة مع الدجاج والبطاطا الحلوة المحمصة

يستخدم خلد الفاكهة المكسيكي الإقليمي الفواكه الموسمية لصلصات عطرة وحيوية. يجمع مول الجوافة هذا بين الفلفل الحار مع الطماطم والبصل والثوم، وهو معطر بالجوافة المسلوقة والأوريجانو والقرفة والقرنفل المطحون. تزيد بذور السمسم من كثافة الخليط، كما أن الموز الناضج يخلق ملمسًا حريريًا. تقدمه الكاتبة باولا بريسينيو غونزاليس مع الدجاج المسلوق أو السلمون المشوي ببطء وتقول إنه لا يمكن أن تخطئ.
احصل على الوصفة.
مدة الطهي: ساعتان و 45 دقيقة. يقدم 6 إلى 8 حصص.

(أندريا داجوستو / للتايمز)

مزامير اليقطين مع الصلصة الخضراء

حشوة الخريف لهذه الفلوتا هي اليقطين، ويتم طهيها حتى تصبح كريمية ولكنها تحتفظ بقوام ثابت وقابل للمضغ. لفي التورتيلا حول حشوة اليقطين ثم اقليها حتى تصبح مقرمشة. رذاذ من الكريمة، ودش من جبنة الفيتا المالحة، وقليل من الصلصة الخضراء النيئة الطازجة تجعل هذا الطبق نباتيًا احتفاليًا.
احصل على الوصفة.
مدة الطهي: 55 دقيقة. يخدم 4.

(سيلفيا رازغوفا / للتايمز)

دجاج ميكسيوتيس (دجاج ملفوف بالرق)

هذا هو واحد من أكثر الأطباق المريحة التي يمكنك تناولها في سوق مكسيكو سيتي، وخاصة في صباح يوم الأحد، كما تقول باولا بريسينيو غونزاليس. بالنسبة للخلطات، يتم دهن الدجاج أو لحم الضأن أو الأرانب في ماء مالح وملفوف ومطهى على البخار في ورق البرشمان. يأتي الاسم من كلمة الناهيوتل mexiotlأوراق نبات الصبار. يتم فصل القشرة الخارجية عن أوراق النبات واستخدامها في الطهي. لذا فإن كلمة mixiote تشير إلى طريقة الطهي والطبق. يعتبر الجوز أو الجوز أو قرع البلوط إضافة رائعة لامتصاص التتبيلة التي تتحول إلى صلصة مرق لذيذة.
احصل على الوصفة.
مدة الطهي: ساعة و 30 دقيقة بالإضافة إلى وقت النقع. يقدم 6 إلى 8 حصص.

(رون دي أنجيليس / للتايمز)

غوستو بريدز بان دي مويرتو

يصنع Arturo Enciso من Gusto Bread هذا الخبز الحلو الرقيق المعطر بقشر البرتقال والشمر للاحتفال بيوم الموتى في مخبزه في لونج بيتش. إنها غنية بصفار البيض والزبدة وهي كبيرة وناعمة ومنعشة بمساعدة القليل من العجين المخمر. يصبح التشكيل سهلاً بمجرد إتقانه، ويتسامح حتى لو لم تتقنه.
احصل على الوصفة.
مدة الطهي: 3 ساعات و30 دقيقة (بما في ذلك أوقات الارتفاع). يصنع 6 ألواح ميتة كبيرة.

(شيلبي مور / لوس أنجلوس تايمز)

كابيروتادا الاستوائية (بودنغ الخبز مع الجوافة والمشمش)

بودنغ الخبز الحلو لذيذ بدون مساعدة من الكسترد. بدلاً من ذلك، يتم نقعه في شراب البيلونسيلو. تستمد نكهتها الاستوائية من الجوافة المسلوقة الطازجة والمشمش المجفف والجوز. استخدم بقايا خبز الموتى أو الشله.
احصل على الوصفة.
مدة الطهي: ساعة و 45 دقيقة. يخدم 12.

(رون دي أنجيليس / للتايمز)

شامبورادو

يضيف ويس أفيلا، رئيس الطهاة وراء Guerrilla Tacos وAngry Egret وKa’Teen والآن MXO، عصير الأناناس إلى شامبورادو، وهو مشروب دافئ محلي الصنع مصنوع من الماسا والشوكولاتة.
احصل على الوصفة.
وقت الطهي: 1 ساعة. يخدم 4.

(ريكاردو دياراتانها / لوس أنجلوس تايمز)

الفراولة أتول الريسكولدو (مشروب الذرة والفراولة المتفحمة)

يقوم كارلوس سالجادو، رئيس الطهاة في مطعم تاكو ماريا في كوستا ميسا (وهو مطعم أغلق العام الماضي)، بصنع أتول باستخدام الماسا والفراولة المتفحمة وبذور الفانيليا والقشدة والحليب. يتم شوي الفراولة مباشرة فوق الفحم، مما يمنح المشروب نكهة دخانية وفاكهة فريدة من نوعها. يقدم ساخناً، وهو لذيذ مع خبز الموتى.
احصل على الوصفة.
وقت الطهي: 35 دقيقة. يجعل 2 كوارت.

(كريستينا هاوس / لوس أنجلوس تايمز)