خمس وصفات مريحة للاحتفال بتقاليد عيد الشكر الأسود

عندما أستطيع ذلك، أحب أن أقود سيارتي إلى منزل والدي في ريفرسايد في اليوم السابق لعيد الشكر. عندما أستيقظ في غرفة نوم طفولتي في صباح اليوم التالي، يكون المنزل دافئًا بالفعل. الحرارة والفرن مشتعلان وأمي في المطبخ، تبشر الجبن على الطاولة أو تقلب أوراق الكرنب على الموقد.

بطريقة ما، يقوم بضبط الوقت بشكل مثالي بحيث تكون جميع أطباقه مستقرة، مما يسمح باستراحة منتصف الصباح لمشاهدة موكب ميسي أو أخذ قيلولة سريعة، بينما يأخذ زوج أمي مكانه في المطبخ لإعداد الفطائر والنقانق على الإفطار. إذا قمت بإعداد السانجريا النبيذ الأحمر الشهير في الليلة السابقة، فقد أتناول مشروبًا مع وجبة الإفطار.

هكذا تبدأ عطلة عيد الشكر. بالنسبة للعشاء، تظل الأطباق تقريبًا دون تغيير عامًا بعد عام: معكرونة أمي وجبنها، والبامية التي تصنعها العمة ديبي، ولحم صدر أخي المدخن. يعد هذا الاتساق جزءًا مما أتطلع إليه، ولكن هذا الشعور بالاستيقاظ مريحًا ودافئًا هو الذي يستمر طوال اليوم وينتهي بذكريات إجازتي.

لقد أدركت هذا الدفء عندما انضممت إلى أربعة طهاة سود في لوس أنجلوس في منازلهم ومطاعمهم لتعلم التقاليد والأطباق التي تحدد عطلة عيد الشكر الخاصة بهم. تتداخل الوصفات وتختلف عن وصفاتي، مما يعكس النطاق الواسع للمأكولات الأفريقية.

في شقة كيانو موجو، مؤلف كتاب الطبخ “أفري كالي” في ويست هوليود، شاهدت موجو ووالدتها وخالتها يقومون بإعداد برياني لحم الضأن السواحيلي وسوكوما ويكي، وهما طبقان أساسيان يتم تقديمهما في جميع أنحاء كينيا.

في بريدجتاون روتي، رئيس الطهاة ومنزل والدي رشيدة هولمز، تعلمت خصوصيات وعموميات المعكرونة وفطيرة الجبن، والتي تستمد الإلهام من تراث هولمز باجان مع الكاري والزعتر والقشرة المقرمشة. تشرح الوصفة في حلقة جديدة من برنامج Chef That! كعكة المعكرونة!

قام الشيف جون كليفلاند، الذي يمتلك مطعم Post & Beam في جنوب لوس أنجلوس مع زوجته روني كليفلاند، بمشاركة بسكويت اللحم المفروم الذي كانت عائلته تصنعه في كل عطلة منذ أن كانت جدته طفلة. الآن يمكنك تحضير البسكويت في المنزل أو طلبه في مطعم كاليفورنيا سول في كليفلاند بمفرده أو في قطع صغيرة.

تستحضر فنانة الطهي نيا لي منزلها بوصفة كعكة الجزر التي انتقلت من والدتها من خلال كتاب الطبخ الخاص باتي لابيل، مع تعديلاتها الخاصة التي تحتفل بحياة وعمل الناشطة في مجال LGBTQ+ مارشا بي جونسون.

لا أستطيع أن أتخيل أن أيًا من وصفاتها لن يجلب الشعور بالراحة إلى طاولة عيد الشكر الخاصة بك أيضًا.

تناول الطعام خارج هذا الأسبوع؟ قم بالتسجيل لتلقي ملاحظات التذوق للحصول على رؤى من خبراء المطاعم لدينا وآراء غير متوقعة حول المكان الذي يتناولون فيه الطعام الآن.

رشيدة هولمز معكرونة و تشيز كيك

ليس من المستغرب أن تكون فطيرة المعكرونة والجبن هذه واحدة من الأطباق الأكثر شعبية في بريدجتاون روتي، المطعم الكاريبي النابض بالحياة الذي تمتلكه الشيف رشيدة هولمز مع والدتها جوي كلارك هولمز وشريكها التجاري ماليك سميث. مع المظهر الخارجي المقرمش، واللزوجة الجبنية الموجودة في حلزونات نودلز فوزيلي، والانفجار الدافئ من بهارات الكاري، تعد الفطيرة بمثابة أرض العجائب من القوام والنكهات.
احصل على الوصفة.
مدة الطهي: ساعة و 15 دقيقة. يقدم من 8 إلى 10 حصص.

كيانو موجو لحم ضأن سواحيلي برياني

يعكس هذا الطبق تاريخ الطهي للساحل السواحلي (بما في ذلك كينيا وتنزانيا) والتجار العرب الذين استقروا هناك. تقوم منتجة الطهي كيانو موجو بإعداد طبق الدجاج الحار المعطر بالزعفران في كتاب الطبخ الخاص بها “AfriCali”، والذي يشارك الوصفات التي تربط بين تراثها الكيني والنيجيري الأمريكي، وتربيتها في كاليفورنيا وسفراتها حول العالم، لكنها تقول إن لحم الضأن أو لحم البقر أكثر شيوعًا في المطبخ. العطل.
احصل على الوصفة.
مدة الطهي: ساعتان. يقدم 4 إلى 6 حصص.

(جيسون أرموند / لوس أنجلوس تايمز)

سوكوما ويكي بواسطة كيانو موجو

يأتي موقع Sukuma wiki من كينيا، حيث يحظى بشعبية كبيرة لدرجة أنه يمكنك شراء شرائح رفيعة من الكرنب المقطع مسبقًا من البائعين في السوق لجعل هذا الطبق البسيط أسهل في التحضير. تُقلى شرائح الكرنب الرقيقة مع الزنجبيل والثوم والطماطم ويمكن تقديمها كطبق رئيسي أو طبق جانبي.
احصل على الوصفة.
وقت الطهي: 35 دقيقة. 4 إلى 6 أشخاص.

(جيسون أرموند / لوس أنجلوس تايمز)

كعكات عيد الميلاد لجون كليفلاند

كانت عائلة جون كليفلاند تصنع البسكويت المفروم لكل عطلة منذ أن كانت جدته صغيرة. عندما انتقل الشيف، الذي يمتلك مطعم Post & Beam في كاليفورنيا مع زوجته روني كليفلاند، من تشابل هيل بولاية نورث كارولينا إلى لوس أنجلوس في عام 2012، أدرك أنه يفتقد تلك الكعكات خلال موسم العطلات. قام بتطوير وصفة اللحم المفروم الخاصة به وبدأ في النهاية في تقديم نسخته الخاصة من ملف تعريف الارتباط، بالإضافة إلى ملف تعريف ارتباط صغير، في قائمة الحلوى بالمطعم. اصنعي البسكويت في المنزل باللحم المفروم أو شراء اللحم المفروم مباشرة من المطعم.
احصل على الوصفة.
مدة الطهي: 45 دقيقة، بالإضافة إلى التبريد طوال الليل. 6 دزينة من البسكويت

(جيسون أرموند / لوس أنجلوس تايمز)

كعكة الجزر “Pay It No Mind” لنيا لي

تستخدم فنانة الطهي نيا لي الطعام كقناة لبناء المجتمع وإظهار مستقبل لذيذ، مما يعني أن كل عنصر في وصفة كعكة الجزر “Pay It No Mind” الخاصة بها، مقتبس من أحد كتب الطبخ الخاصة باتي لابيل تكريمًا للناشطة LGBTQ+ مارشا بي جونسون، إنه يخدم غرضًا مجازيًا. على سبيل المثال، أزال لي قطع الجوز والأناناس من الوصفة وأضاف الفانيليا للحصول على لمسة نهائية أكثر حلاوة وأخف وزنا، مع بهارات مثل الصولجان وجوزة الطيب لتمثيل تنوع الهويات الغريبة. هدفك هو أن تشعر الكعكة وكأنها عناق دافئ.
احصل على الوصفة.
مدة الطهي: ساعة و 15 دقيقة، بالإضافة إلى ساعة لتبرد. كيكة 9 بوصة.

(جيسون أرموند / لوس أنجلوس تايمز)