لقد مررت بمجمع Helms Bakery في مدينة كولفر مئات المرات. لا تزال علامة الخبز الرسمية من دورة الألعاب الأولمبية لعام 1932 قائمة فوق المبنى. ولكن للمرة الأولى منذ أن أغلق المخبز أبوابه في عام 1969، بدأت أرغفة الخبز تنمو مرة أخرى في هيلمز.
افتتح سانغ يون، رئيس الطهاة الذي كان وراء مكتب الأب، نسخة معاد تصورها من المخبز في مجمع هيلمز، على الجانب الآخر من الشارع مباشرة من حانة الطعام الخاصة به وعلى مرمى حجر من مطعمه الحديث المغلق الآن في جنوب شرق آسيا. لوكسونوالذي بلغ ذروته في المرتبة الثالثة في قائمة التايمز لأفضل 101 مطعم في لوس أنجلوس في عام 2016. مشروع المخبز، الذي يقول يون إنه كان يحلم به لأكثر من عقد من الزمان، ظهر أخيرًا صباح يوم الجمعة.
يقول يون وهو يتجول في المخبز: “لقد استغرقوا 12 عامًا ليتطوروا عقليًا”. “استغرق البناء حوالي عامين. من الرائع أن يوجد مخبز هيلمز الآن. لجيل آخر.”
إذا كنت في عمر معين، فقد تتذكر رؤية شاحنات التوصيل تتجول في أنحاء لوس أنجلوس. في حين أن يون لا يخطط لبدء تجارة الجملة أو إعادة الشاحنات الصفراء والزرقاء، فقد قام ببناء مساحة تبلغ 14000 قدم مربع تتضمن مناطق منفصلة لإيواء مقهى ومطبخ ومخبز في الطابق الأرضي، و مخبز في الطابق العلوي. قاعة ومنطقة سوق مركزية كبيرة بها أطعمة جاهزة ساخنة وباردة ومجموعة مختارة من الوجبات الخفيفة الفاخرة.
كل دقيقتين، تحول الغرفة بأكملها انتباهها إلى لوح قلاب مثبت على الحائط الخلفي. إنها تنبض بالحياة ثم تعرض العروض اليومية الخاصة والحقائق الممتعة عن هيلمز وما سيأتي بعد ذلك في المخبز.
وبجوار السوق يوجد مطعم Dinette، وهو مطعم وبار يخطط يون لافتتاحه العام المقبل. ولكن الآن هناك الكثير مما يدعو للإثارة. فيما يلي ملخص محدد جدًا لـ 13 من المفضلات لدي:
1. الخبز وكل ما يصاحب الخبز.
ثلاثة أنواع من زبدة الثوم وخبز باجيت محشو بجبنة توما في مخبز هيلمز الجديد.
(ستيفاني بريجو / لوس أنجلوس تايمز)
يصنع الخباز جاكوب فرايجو، الذي عمل سابقًا في مطاعم بوشون وروبوشون والشيف دومينيك كرين، ما بين 10 إلى 12 نوعًا من الخبز يوميًا، بما في ذلك أرغفة باين دي مي، والخبز الريفي المخبوز على شكل رغيف بولمان، والمعجنات الناعمة والخبز الفرنسي.
يقول فرايجو: “أنا حقًا أحب خبز Pain de mie الذي نصنعه”. “أشعر أن الناس لا يربطون هذا الخبز بالجودة العالية أو النهج الحرفي، ولكنه في الحقيقة كذلك. “نحن نتعامل معها بنفس القوة والتركيز مثل الكرواسان الخاص بنا.”
ويضيف يون: “الأمر يتعلق بقصة هيلمز، فكرة صنع خبز طري عالي الجودة”. “أحب فكرة وجود رغيف خبز في المنزل”.
أسفل مجموعة الخبز اليومية توجد منطقة من المتجر يطلق عليها يون اسم “الأشياء التي تتناسب مع الخبز”، حيث ستجد كل ما قد تحتاجه لبناء لوحة الجبن واللحوم المشوية. هناك أيضًا منطقة تحتوي على أحواض من زبدة الثوم. لونها أسود تقريبًا، الزبدة مليئة بقطع من الثوم المحمص وطعم يشبه الثوم الأسود الحلو. إنه مثالي لتوزيع نصف خبز باجيت فرايجو المحشو بجبنة توما.
2. شطائر الأطعمة المعلبة المصنوعة من الخبز المخبوز في 20 خطوة
شطيرة بولونيا المحلوقة من مخبز هيلمز الجديد في مدينة كولفر.
(جين هاريس / لوس أنجلوس تايمز)
قسم الأطعمة الجاهزة مليء بالسندويشات الباردة واللفائف والكيمباب. يحب الطاهي التنفيذي نانور هاربويان، الذي اعتاد الطهي في مطعم ديستروير، أن يتم إعداد الخبز المخصص للسندويشات على بعد أمتار قليلة، في المخبز الكبير المفتوح في الجزء الخلفي من المبنى. يمكن للضيوف إلقاء نظرة خاطفة على مدار اليوم لمعرفة ما يخرج من الفرن.
يتم تقديم سلطة البيض في Pain de Mie. يأتي الديك الرومي على شرائح خبز ريفي. أنا أميل إلى تناول بولونيا محلوقة على نصف خبز باجيت مع الكثير من الفستق المطحون.
3. الإفطار
طبق إفطار مع البسكويت من مخبز هيلمز الجديد.
(ستيفاني بريجو / لوس أنجلوس تايمز)
خلال ساعات الصباح، يقدم البار الساخن بوريتو الإفطار والسندويشات والمقبلات. إذا كان لديك الوقت للبقاء، تناول الطبق وتناوله في الفناء الأمامي المشمس. البسكويت دافئ ومتقشر، والبيض المخفوق رقيق، ويوجد كوب من الشراب لغمس النقانق ولحم الخنزير المقدد فيه.
4. الكعك
فطيرة فاكهة العاطفة من مخبز هيلمز.
(ستيفاني بريجو / لوس أنجلوس تايمز)
من المستحيل معرفة نوع الكعك الذي سيكون متاحًا عند زيارتك. سوف تتطور جميع مناطق المخبز على مدار اليوم. ما يوجد في الصباح قد لا يكون موجودًا في فترة ما بعد الظهر، والعديد من العناصر موسمية. ولكن إذا رأيت فطيرة فاكهة الباشن فروت في علبة المعجنات، فامسكها. بقدر ما يتعلق الأمر بالكعك، فهو دونات مثالي في الكتب المدرسية، مع قشرة مقرمشة وملتوية ومركز ناعم ومطاطي. إنها مغطاة بطبقة من فاكهة العاطفة الحلوة وتعلوها نشارة جوز الهند المحمصة.
5. سلطة الجزر
سلطة الجزر من قسم الأطعمة الباردة في مخبز هيلمز.
(ستيفاني بريجو / لوس أنجلوس تايمز)
هل من الغريب أن أوصي بسلطة الجزر؟ ربما، لكنها السلطة الباردة المفضلة لدي، المليئة بأطباق بيضاء كبيرة مكدسة بسلطة الذرة والبوبلانو، والقرنبيط جوتشوجانج، والبطاطس الشبت. أرادت هاربويان أن تشمل أطباقًا مستوحاة من تراثها الشرق أوسطي، وسلطة الجزر هي واحدة منها. تُضاف شرائح الجزر إلى صلصة الطحينة مع الكاجو المقرمش وبذور السمسم ومربعات الدايكون.
6. كل تلك الكعكة والفطيرة
شريحة من فطيرة الذرة والعسل في مخبز هيلمز الجديد.
(ستيفاني بريجو / لوس أنجلوس تايمز)
عندما انضمت هاربويان إلى الفريق قبل ستة أشهر، كان أول شيء عملت عليه هو الكعكة. لإنشاء فطيرة الكرز المحددة التي كان يون يفكر فيها، عمل Harboyan مع Lloyd Pans في ولاية واشنطن لإنشاء صينية فطائر مخصصة. المقلاة مصنوعة من الألومنيوم مع طلاء خاص غير لاصق، وتقوم بتوصيل الحرارة بطريقة تسمح للخبازين بالحصول على قشرة ذهبية مثالية. يسمح شكل العلبة أيضًا بكمية سخية من الحشوة. كل شريحة مليئة بالكرز الحلو.
تشبه كعكة الذرة بالعسل خبز الذرة المفضل لديك، فهي كثيفة ورملية ومليئة بنكهة الذرة المنقوعة بالعسل. يمكن أن يكون الإفطار. يمكن أن يكون الحلوى.
يتم تقطيع الكعك على شكل لوح إلى مثلثات أنيقة يمكنك تناولها في سيارتك (فطيرة السيارة). شريحة اليوزو والزنجبيل تعلو كعكة بيضاء رقيقة مع خثارة الليمون المنعشة والزنجبيل المسكر.
7. ذوبان
شطيرة البسطرمة في مخبز هيلمز الجديد.
(ستيفاني بريجو / لوس أنجلوس تايمز)
لست متأكدًا من قدرتك على تصنيف شطيرة البسطرمة على أنها ذائبة، لكنها قريبة. ابتكر هاربويان ويون صلصة كورية روسية تحتوي على القليل من الخردل الحار؛ يُوزع فوق البسطرمة المفرومة والمخلل الملفوف والجبن السويسري. يتم تسخين الساندويتش على سطح مستو حتى يصبح الخبز لامعاً ومحمصاً.
برجر يذوب من قسم الأطعمة الساخنة في مخبز هيلمز.
(ستيفاني بريجو / لوس أنجلوس تايمز)
إن برجر ميلت هو برجر حقيقي، مع قطعة لحم بقري مفروم وبصل مفروم، وجبن أمريكي، ومخللات إضافية. إنه على قدم المساواة مع البرجر الذي يعده يون عبر الشارع في مكتب الأب.
8. أجنحة الدجاج
طلبية من أجنحة الدجاج المطلية بالسكر البني في مخبز هيلمز الجديد.
(ستيفاني بريجو / لوس أنجلوس تايمز)
يتميز البار الساخن بمجموعة مختارة من جوانب الخضار والدجاج المشوي الكامل على طراز كوستكو في أكياس ورقية والدجاج المقلي ورغيف اللحم وشرائح سمك السلمون. قد تكون أجنحة الدجاج هي الأفضل في المجموعة، مع قشرة مقرمشة مطلية بطبقة من السكر البني الحلو والحار.
9. النقانق، شيء من هذا القبيل
النقانق من مخبز هيلمز الجديد.
(ستيفاني بريجو / لوس أنجلوس تايمز)
تشمل معجنات فرايجو جميع أشكال العجين الرقائقي، مع مجموعة متنوعة من الكرواسان والفطائر اليدوية. قد يكون أعظم إنجازاته هو الهوت دوج، وهو عبارة عن نقانق سميكة ملفوفة في عجينة كرواسون قشارية ومغطاة بكل توابل الخبز. ينكسر مثل الكرواسون الجيد. إنه أفضل من كلب مملح. إنه أفضل من الهوت دوج. إنه أفضل مما تتخيل.
10. دول سوط
كوب دول ويب من مخبز هيلمز الجديد. يتوفر الآيس كريم الناعم في المقهى.
(ستيفاني بريجو / لوس أنجلوس تايمز)
هناك قواعد غذائية معينة أعتقد أنه يجب على كل أنجيلينو اتباعها. يعد تناول Dole Whip، وهو طبق الأناناس المخفوق الناعم الذي نشأ في عالم ديزني في منتصف الثمانينات، أحد هذه الأطعمة. لسنوات، لم يكن من الممكن العثور عليها خارج أبواب ديزني لاند. على الرغم من أنه متوفر الآن في بعض الأماكن خارج المتنزهات، إلا أنه لا يزال مشهدًا نادرًا.
يقوم يون بصب دوامات دول ويب في الكافتيريا.
11. الآيس كريم الرخيص
يتوفر الآيس كريم غير المكلف في قسم الفريزر في مخبز هيلمز الجديد.
(ستيفاني بريجو / لوس أنجلوس تايمز)
تتوفر مكاييل آيس كريم Thrifty في قسم الفريزر بالسوق. هناك مجموعة متنوعة من النكهات، بما في ذلك أفضل النكهات: الشوكولاتة المملحة كرانش.
12. ألعاب الحيوانات الأليفة
تتوفر ألعاب وحلويات الحيوانات الأليفة في منطقة السوق في مخبز Helms الجديد في مدينة كولفر.
(ستيفاني بريجو / لوس أنجلوس تايمز)
يوجد في السوق مجموعة متنوعة رائعة من الألعاب المحشوة بالخبز الفرنسي والبطاطا المقلية والنقانق التي يمكن لحيواناتك الأليفة مضغها حتى تشبع. إذا كنت بحاجة إلى كيس من حلوى قلب البط، فستجدها أيضًا.
13. شموع الطعام
مجموعة مختارة من الشموع ذات الطابع الغذائي المتوفرة في السوق في مخبز هيلمز الجديد.
(ستيفاني بريجو / لوس أنجلوس تايمز)
لا أعرف إذا كنت قد رأيت مجموعة أفضل من الشموع التي تبدو وكأنها طعام في أي من المتاجر الكبرى الأخرى في المدينة. تم إعادة اختراع طماطم الإرث ذات اللون الأحمر الفاتح، والأفوكادو ذو القشرة المرصوفة بالحصى، ومرطبانات العسل، ومصابيح الثوم، والخرشوف، وآذان الذرة، والتوت ذي الحجم الدقيق، وأشكال المعكرونة في الشمع، ولكنها تبدو حقيقية.
على الرغم من أن عدد العناصر الموجودة في المخبز والسوق يقترب بالفعل من 1000 عنصر، إلا أن يون بدأ للتو. ولم أتمكن حتى من استخدام Sprite Tic Tacs و Oreos بنكهة الخوخ.
في النهاية، يخطط لتقديم خط هيلمز التقليدي بعناصر تم إعادة إنشائها من المخبز الأصلي.
ويقول: “لن يكون هذا استمرارًا لما كان لديهم، لكني آمل أن يتذكر الأشخاص الذين حصلوا عليه الفرحة التي عاشوها، وليس بالضرورة المنتج”. “على الرغم من أنها تجربة مختلفة تمامًا، إلا أنني آمل أن يأتي الأطفال إلى هنا ويتمتعوا بتجربة رائعة بنفس القدر سيتذكرونها مدى الحياة.”
الآن بعد أن عرفت ما يجب عليك شراؤه، فإليك إلى أين تذهب
مخبز هيلمز، 3280 شارع هيلمز، كولفر سيتي، (310) 204-1865، helmsbakerydistrict.com
