هناك طرق لا حصر لها لتجربة المواهب الناشئة في مشهد الطهي في لوس أنجلوس. يمكنك إجراء الحجوزات لافتتاح مطعم جديد مبهرج أو زيارة أحد أكشاك التاكو قبل أن ينتشر بسرعة. النوافذ المنبثقة، التي غالبًا ما يديرها طهاة مجهولون يأملون في اقتحام مشهد تناول الطعام التنافسي في مدينتنا، هي أيضًا طريقة مثمرة لاكتشاف مفاهيم طهي جديدة وتغيير إجراءات المطاعم.
طبيعة الأحداث المنبثقة لا يمكن التنبؤ بها: يقوم العديد من الطهاة بجولة في مواقع مختلفة كل أسبوع وتتغير المفاهيم مع مرور الوقت. غالبًا ما تستخدم الأماكن التي تستضيف الأحداث المنبثقة (بارات النبيذ ومصانع الجعة وأسواق الأحياء وبارات الكوكتيل) مفاهيم الأطعمة المتنقلة هذه لدعم برامج الأحداث المنتظمة، بما في ذلك التذوق وعروض الدي جي الحية. ومع ارتفاع تكلفة العمالة والمكونات، يمكن للفعاليات المؤقتة أيضًا تخفيف الضغط المالي على المضيفين.
تقول نيكول دوجيرتي، مديرة المشروبات والمالك المشارك لبار النبيذ تابولا راسا في المدينة التايلاندية: “نحن نتميز كحانة نبيذ وكمضيف”. “سواء كان الطاهي يريد في النهاية الحصول على موقع فعلي أو شخصًا يريد الاستمرار في الحركة، فإن الشراكة معهم تبدو أكثر منطقية بالنسبة لنا على المدى الطويل.”
غالبًا ما تزدهر هذه الشراكات المنبثقة لتتحول إلى مطاعم كاملة، مثل Ceci’s Gastronomia، وهو سوق إيطالي ساحر في سيلفرليك من فريق الزوج والزوجة فرانشيسكو لوكاتورتو وفرانشيسكا بيستوريو، اللذين بدأا في الأصل الطهي معًا في ليلة المعكرونة المنبثقة في تابولا راسا في 2019.
“أحاول حقًا الدخول في شراكة مع الشركات الناشئة التي تتوافق مع [our] يقول دوجيرتي: “لدينا روح المبادرة وتركيز مماثل على حسن الضيافة والمكونات الطازجة وخلفية الطهي القوية، بالإضافة إلى الأشخاص الذين أعتقد أنهم نجوم صاعدة في المشهد”.
بالنسبة للعديد من المطاعم المؤقتة، فإن عامل الجذب الرئيسي هو حرية التجربة، دون الكثير من النفقات والمسؤوليات الأخرى التي تأتي مع إدارة الأعمال التقليدية، خاصة في بيئة صعبة بشكل متزايد للمطاعم. إنها تسمح للطهاة بإتقان المفاهيم الجديدة وتحسين الأطباق وبناء قاعدة جماهيرية للمطاعم المستقبلية.
نشأ بوين “بول” تشوانشايسيت في بانكوك وهو يتناول أطباق المعكرونة التي تجمع بين النكهات التايلاندية والإيطالية واليابانية، ولكن عندما انتقل إلى لوس أنجلوس في عام 2017، واجه صعوبة في العثور على وجباته الخفيفة المفضلة في الشوارع في مشهد الطعام الواسع بالمدينة. لقد أطلق Dag كمفهوم قائمة تذوق في شقته قبل أن يتحول إلى نموذج منبثق قبل عام.
يقول تشوانتشيسيت: “داغ هي الكلمة التي تقولها لأصدقائك باللغة التايلاندية وتعني في الأساس “دعونا نذهب لتناول الطعام”. “عندما أطبخ، أفعل ذلك لأصدقائي. أنا أهتم بما أضعه على طبقي. لذلك فكرت، هيا يا داغ!
حصل المطعم التايلاندي الإيطالي الناشئ مؤخرًا على إقامة دائمة في Melody Wine Bar في قرية فيرجيل، حيث يقدم أطباقًا مثل أودون كاربونارا وتوم يام تورتيليني المليئة بمربى الفلفل الحار المحمص والجبن الكريمي والقريدس. يقول Chuanchaisit إن هدفه هو فتح موقعه الخاص في المستقبل. ومع ذلك، فهو ملتزم بإبقاء المشروع صغيرًا بما يكفي لإفساح المجال للتجريب واستخدام المكونات عالية الجودة.
يقول تشوانشيسيت: “بالنسبة للمطعم، يكون الأمر صعبًا لأن لديك الكثير من النفقات العامة وفي بعض الأحيان يتعين عليك فقط التركيز على كسب المال”.
مع عدم وجود خبرة رسمية في الطهي، أطلق سام أوم مطعم الشواء الكمبودي المؤقت Kreung Kitchen في وقت سابق من هذا العام. لقد انتقل إلى لوس أنجلوس مع شريكه بعد سنوات من العيش في لونج بيتش ومقاطعة أورانج، ولاحظ أن المطبخ الكمبودي لم يكن منتشرًا على نطاق واسع هنا، وقد ألهمه تقديم نسخته.
يقول أوم: “الناس يتقبلون ذلك”. “إنهم يبحثون عنا ويتبعوننا إلى أماكن مختلفة. لدينا عملاء منتظمون يأتون دائمًا لرؤيتنا. “إنهم يجلبون أصدقائهم ويروجون لنا على منصات التواصل الاجتماعي الخاصة بهم.”
بالنسبة لـ Oum، إنها فرصة التواصل المباشر مع العملاء، مما يجعل التحديات تستحق مواجهتها. ويقول: “أحب حقيقة أننا في الخارج، حتى يتمكنوا من رؤيتنا ويمكنني التفاعل مع الناس”. “في موقع من الطوب وقذائف الهاون، تكون مختبئًا في الخلف، أو حتى في شاحنة طعام، لا يوجد حقًا هذا التفاعل المباشر الذي يمكنك القيام به مع موظفيك.
نظرًا لأن النوافذ المنبثقة غالبًا ما تتناوب في مواقع مختلفة، يشير هذا الدليل إلى المساحات المختلفة التي تضم عادةً بعضًا من أفضل مفاهيم الأطعمة المتنقلة في المدينة، بما في ذلك متجر المشروبات في كولفر سيتي حيث يقيم أوم في أيام الأربعاء ومتجر لعصير التفاح في لينكولن هايتس مع جدول يومي تقريبًا للنوافذ المنبثقة. لا يوجد في العديد من هذه الأماكن موظفو مطبخ دائمون، لذا يمكنك دائمًا الاعتماد على تجربة طعام جديدة للحفاظ على نضارة الأشياء. إليك مكان العثور على بعض أفضل النوافذ المنبثقة في لوس أنجلوس الآن:
