في عام اتسم بالمأساة والصعوبات المالية المستمرة، تم إغلاق أحد المطاعم الأكثر إبداعًا في لوس أنجلوس. سيتم إغلاق مطعم All Day Baby، وهو مطعم صغير مبتكر مستوحى من المطبخ الجنوبي والنكهة المكسيكية والمزيد، في 15 ديسمبر بعد خمس سنوات في Silver Lake.
في نهاية المطاف، كان السبب بسيطًا: قال مالك المطعم، لين تا، إنه لا يجني ما يكفي من المال على أساس يومي للحفاظ على عملياته.
وقال: “لقد نفد المال تقريبًا”. “في كل أسبوع، كل يوم نفتح فيه، نخسر المال.”
تم افتتاح المطعم من مالكي Here’s Looking at You Lien Ta والراحل جوناثان وايتنر لتحقيق نجاح كبير قبل وقت قصير من انتشار الوباء، مع شطائر كعكة البيض الرقيقة من Whitener ومخبز مليء بالمعجنات الملونة والأصداف والبسكويت المحشوة التي يتم الإشراف عليها لأول مرة طاهي المعجنات الحائز على جائزة. الشيف ثيسا دياديم، والآن بواسطة سام روبنسون. كانت البوريتو محملة باللحوم المدخنة في المنزل، وتضمنت قائمة الكوكتيل عوامات النيجروني وغيرها من الخلطات الغريبة. هبطت الطفلة المشمسة طوال اليوم على أفضل 101 مطعم في لوس أنجلوس تايمز قائمة لعدة سنوات وتلقى تقييمات رائعة من Condé Nast Traveller و Infatuation وآخرين.
يقول ناقد المطاعم بيل أديسون: “كان من الممكن إدراج All Day Baby مرة أخرى في الإصدار القادم لعام 2024 من أفضل 101 مطعم في لوس أنجلوس تايمز”. “كان إحساسه المستمر بالتجديد أداة للبقاء على قيد الحياة، ولكن الجهود أدت إلى أطباق توازن بين الراحة والشرارة الإبداعية. كانت شطائر ملفات تعريف الارتباط و loco moco جزءًا من طقوس الإفطار الخاصة بي في عطلة نهاية الأسبوع. صباح السبت رأيت العملاء يبكون على الخسارة الوشيكة للمجتمع.
بعد أقل من ستة أشهر من ظهوره لأول مرة، تفشى الوباء، مما أعاق خطط وايتنر وتا لتصميم نموذج يعمل من الصباح إلى الليل. ساعدت مبيعات المخبوزات على الرصيف والحوافز الأخرى في الحفاظ على استمرارية العمل حتى يمكن استئناف تناول الطعام في الموقع. لذا، كما هو الحال في العديد من المطاعم والبارات في المنطقةأدى إضرابان في صناعة الترفيه في عام 2023 إلى خفض عدد العملاء إلى حد ضئيل، كما أن التدخل والتكاليف غير ذات الصلة، مثل بناء الطرق التي استمرت أشهر أو فواتير LADWP التي تضاعفت ثلاث مرات في العام الماضي، جعلت العمل غير مستدام.
وقال تا: “أعتقد أن طموحنا وغرورنا قادانا حقًا إلى الكثير من التفاؤل بأننا نستطيع القيام بذلك”. “أعتقد أنه يمكنك القول إنني متفائل أو أنني لا أستسلم، وربما يجب أن أستسلم عاجلاً. أنا حقا لا أعرف. “لقد كافحت مع هذا ليلًا ونهارًا، في منتصف الليل، لسنوات.”
كانت هناك أيام أثناء الوباء عندما كان All Day Baby يجني بضع مئات من الدولارات فقط في اليوم؛ وحتى في السنوات اللاحقة، كانت لا تزال هناك أيام لم يتم فيها الحصول على سوى القليل جدًا.
وقال تا إنه مدين بآلاف الدولارات من الإيجار المتأخر لمالك المبنى، والذي تراكم من خلال مفاوضات دفع الإيجار الجزئي خلال الوباء. عندما تعرض المطعم لعمليات سطو متعددة خلال 10 أيام في فصل الربيع، اتصل تا بمالك العقار على أمل مناقشة خفض الإيجار لتعويض تكلفة الإصلاحات، ولكن تم تذكيره بالمبلغ المستحق.
وفي أبريل/نيسان، بعد وقت قصير من تلك المحادثة، أدرك أنه سيتعين عليه بيع الشركة. وبعد معاناة مع القرار لعدة أشهر، أخبر الموظفين في أكتوبر/تشرين الأول في إعلان بالمطعم؛ وكانت هي وبعض موظفيها يبكون في النهاية.
وأضاف: “أردت فقط الاستمرار في المحاولة”. “أردت استخدام المدخرات الصغيرة أو المنح المالية التي تلقيناها، وأن أكون حذرًا فيما يتعلق بالتدفق النقدي الذي كان لدينا، لمواصلة البحث عن حلول لإصلاح ما كان عملية صعبة حقًا منذ البداية. “كان هناك الكثير من بصيص الأمل في أننا ربما نتمكن من رؤية الجانب الآخر.”
استضافت All Day Baby العديد من النوافذ المنبثقة والمحورية على مدى سنواتها الخمس، لكن تا قال إن الأكثر نجاحًا حتى الآن كان Tet-a-Tet، وهو مطعم داخل مطعم استحوذ على مفهوم الطعام الفيتنامي في الليالي ونجح لعدة أشهر. وبعد أن بدأ إضراب الكتّاب، فإن الخدمة الصاخبة “أُغلقت بين عشية وضحاها”، والإبقاء على ساعات العمل المتأخرة مع موظفين إضافيين لم يعد منطقياً من الناحية المالية؛ انتهت فترة Tet-a-Tet في 1 يوليو 2023.
لا يزال هناك عامل عاطفي مهم في الختام.
قال تا: “أعتقد أن برنامج All Day Baby في مكان مختلف يمكن أن ينجح بعدة طرق، لكنني فقدت المتعاون معي”. “لم أرغب أبدًا في القيام بأي من هذا بنفسي.”
في فبراير، في صدمة لمجتمع مطاعم لوس أنجلوس وخارجها، توفي وايتنر عن عمر يناهز 36 عامًا.. يوصف الشيف الشهير بأنه شخصية شقيقة لتا، الذي فقد بعد أشهر شخصية الأب التي استمرت لعقود من الزمن ولا يزال يتعامل مع الخسائر أثناء محاولته الحفاظ على كلا المطعمين.
وقال: “إن القيام بعملين في نفس الوقت والشعور بأنني أريد القيام بذلك بشكل جيد أمر محير للغاية”. “من الصعب التخلص من كل ذلك حتى تتمكن من قضاء يومك.”
منذ نشر الإعلان على إنستغرام بعد ظهر الجمعة، تدفقت مئات التعليقات للتعبير عن الحزن ومشاركة الذكريات وحتى الإشارة إلى المسؤولين المنتخبين في حال تمكنوا من المساعدة في تغيير هذا المصير. خلال عطلة نهاية الأسبوع، يصطف الضيوف لطلب طاولات مليئة بالطعام، وأحيانًا عدة مقبلات لكل شخص. بحلول الظهر، تم تدمير قضية المعجنات الخاصة بروبنسون.
ووصف تا رد فعل الجمهور بأنه “ساحر للغاية ومفجع”.
لكن المالك لا يريد التركيز على الجوانب المفجعة لنهاية المطعم، على الأقل ليس للشهر المقبل.
سيتم عقد سلسلة من النوافذ المنبثقة في المكان، للترحيب بالوجوه الجديدة والقديمة مع بعض النوافذ المنبثقة والمفاهيم المفضلة للمطعم من السنوات الماضية. سيستضيف خورخي فيغيروا، مدير بار All Day Baby، أمسية تيكي يوم الخميس 21 نوفمبر، بقيادة جوان مارتينيز وجيسي سيبولفيدا من Bar Flores، وهو أيضًا من All Day Baby. سيقوم الشيف كين تشان بإحضار وجبته المنبثقة من هاواي، والتي تسمى Mixplate، إلى المطعم في 6 ديسمبر. يفكر تا في التخطيط لحفلة تخرج خاصة بموضوع معين للموظفين، بالإضافة إلى المناسبات الخاصة الأخرى والنوافذ المنبثقة قبل اليوم الأخير. خدمة.
قال تا: “بشكل عام، أحب الاحتفالات”. “أعتقد أن هذا مهم. وكما تعلمون، لم يتم وعدنا بالغد، لذلك أعتقد أنه ينبغي علينا تعظيم الاستفادة من اليوم واستخلاص أكبر قدر ممكن من العصير منه. “أنا بالتأكيد لا أريد أن يكون الأمر متعلقًا بالحزن.”
يقع All Day Baby في 3200 Sunset Blvd.، لوس أنجلوس. آخر يوم له في الخدمة هو 15 ديسمبر.