كن غريبًا ورائعًا مع كتاب الطبخ الجديد لماتي ماثيسون

اليوم، يتعرف عامة الناس على الطاهي الشهير المبتسم والموشوم لدوره في دور نيل فاك في فيلم “The Bear”، لكن ماتي ماثيسون كان لديه مسيرة مهنية طويلة في الطهي امتدت إلى البرامج التلفزيونية على شبكة الإنترنت، والعديد من المطاعم في جميع أنحاء كندا، والآن ، خط البيع بالتجزئة الخاص به . إن حضوره عبر الإنترنت عبارة عن مزيج من الفوضى المسيطر عليها والبهجة والارتجال، لكن لا تنخدع: فالرجل يعرف طريقه في المطبخ.

ومن خلال أكثر من عقد من الزمن في الطهي ومقاطع الفيديو على شبكة الإنترنت، وحتى ترشيحها لجائزة إيمي، أمضت الكثير من الوقت في التفكير في الحساء والسلطات والسندويشات – وهو موضوع كتاب الطبخ الثالث (والأخير) لها، المتوفر الآن.

قال: “إنه مثل أكل مبنى”. “السندويشات تشبه الهندسة المعمارية. الخبز مهم حقا. المكونات التي تختار وضعها في أنواع مختلفة من الخبز مهمة حقًا. عندما تتناول قضمة من شطيرة وينزلق كل شيء عن الجوانب ومن الواضح أن الخبز أصبح قاسيًا للغاية، ثم يتم تقطيع المكونات بداخله بشكل غير مناسب، أو عندما تتناول قضمة وتدفع كل شيء للخارج، فهذا ليس أمرًا جيدًا”.

لقد أمضيت سنوات في التفكير في الأطعمة المقرمشة والزلقة والمالحة والحلوة. لقد حاولت مئات التكرارات. قد يبدو ماثيسون دقيقًا، وبعض منهجيته في “الحساء والسلطات والسندويشات” كذلك، لكنه في الغالب يريد أن يستمتع الطهاة المنزليون بها.

حاول أن تتصدر طعامك مع خثارة جبن أواكساكان المقلية! امنح النكهات الإيطالية حياة جديدة من خلال وضع كرة لحم كبيرة بشكل هزلي في منتصف الحساء الخاص بك! قدّم حساء البطلينوس على ساندويتش السمك المقلي! في عالم ماثيسون، هناك القليل من القواعد ومساحة كبيرة لتصبح غريبًا.

وقال: “أحاول أن أجعلها سهلة قدر الإمكان”. “أريد أن يطبخ الناس باستخدام هذا الكتاب. أريد أن يكون هذا هو الكتاب الموجود على الرف والذي يلتقطه الناس. أعتقد، بصراحة، أن الناس يأكلون كل شيء من الحساء إلى السندويشات، لا أعرف، 80٪ من الوقت في المنزل.

الكتاب مخصص لعائلته أيضًا: كتاب الطبخ مخصص لزوجته وأطفاله، وهناك صور عائلية منتشرة في كل بضع صفحات، ولكنه أيضًا مليء بالتقلبات حول ما يصنعونه في المنزل، وعادة ما تذوب التونة وتذوب الطماطم. . حساء أو لحم البقر في ويك.

إذا كان كتاب الطبخ الأول الخاص بك هو قصة حياتك والثاني عبارة عن قصيدة لبعض كتب الطهي المفضلة لديك وفن الحرفة، فهو يقول أن هذا الكتاب “مباشر [his] قاعدة المعجبين والأشخاص الذين يحبون الحساء والسلطات. [and] السندويشات.” إنه دخول سهل إلى المطبخ، ولكنه ليس مملاً بأي حال من الأحوال. إنه تطور مهنة الطهي، ويتم ذلك بشكل مريح: تتم ترجمة بعض الأطباق الأكثر شهرة في العالم هنا ببساطة وبنكهات جريئة.

نشأ ماثيسون في بلدة كندية صغيرة مع عدد قليل من خيارات الساندويتشات خارج المتاجر الفرعية الأساسية، ونما حبه للسندويشات كما فعل مع شرائح اللحم بالجبن وروبنز الذي أخذ زمام المبادرة، على الرغم من أن العنصر الأساسي البسيط لا يزال أحد مفضلاته: بولونيا مقلية. سندويتش بالجبنة الأمريكية، الخردل والمايونيز. (يمكنك العثور على نسخة الإفطار في مجلده الأخير.)

كان يحب السلطات أيضًا: فقد قدمت له عائلة زوجته الخضار الورقية في كل عشاء، والآن بعد أن شارك الطاهي متعدد الأوجه في ملكية مزرعة تسمى Blue Goose، فإنه يميل حقًا إلى الموسمية والبساطة. يشمل إبداعه في “السلطات” مكونات مثل قرص العسل والمعكرونة المفتتة وقشور لحم الخنزير.

في الآونة الأخيرة، بدا مسار ماثيسون في الطهي – كتب الطبخ ومطاعمه – منفصلًا عن شهرته الأحدث التي اكتشفها في فيلم “الدب”. لقد اقترب منه الناس منذ فترة طويلة لالتقاط الصور في المطارات، ولكن الآن سيراه الناس أيضًا في الشارع ويصرخون ببساطة: “مزيف!”

وقال: “لم نكن نعتقد أبدا أن ما حدث سيحدث”. “لقد قمنا بهذا العرض وقلنا جميعًا:” أراكم يا رفاق! كان ذلك ممتعاً! لقد خدعنا الجميع بالاعتقاد بأننا نستطيع فعل شيء ما، ثم فعلناه، وكان الأمر مثل العالم بأكمله… إنه شيء جميل. وأنا فخور جدًا بالعمل الذي قام به الجميع وأن أكون جزءًا من هذا الفريق أمر لا يصدق.

سينضم إلى ماثيسون واحد على الأقل من زملائه “الدب” في 21 تشرين الثاني (نوفمبر) عندما يتوقف في لوس أنجلوس للدردشة حول “الحساء والسلطات والسندويشات”. وسينضم إليه منتج الطهي والمنتج التنفيذي المشارك، كورتني ستورر حدث استضافه متجر كتب الطبخ في الحي الصيني الذي يخدم الآنولكن إذا كنت ترغب في تحقيق قفزة في الوصفات، فلدينا ثلاث وصفات لتبدأ بها.

تناول الطعام خارج المنزل هذا الأسبوع؟ قم بالتسجيل لتلقي ملاحظات التذوق للحصول على رؤى من خبراء المطاعم لدينا وآراء غير متوقعة حول المكان الذي يتناولون فيه الطعام الآن.

شوربة الطماطم المشوية والمحروقة مع جبنة كروستيني المشوية

هناك أشياء قليلة تبعث على الراحة أكثر من الجبن المشوي وحساء الطماطم، وماثيسون يعرف ذلك. هذه الوصفة، التي تم تعديلها قليلاً هنا لسمك قابل للتعديل، توفر لمسة مشوية ومتفحمة طازجة لحساء الطماطم الكلاسيكي لأن الكثير من الخضار يتم تحميصها معًا. يتم تحميصها وتفحمها قليلاً ثم غليها على نار خفيفة. عند هرسها وتقديمها في الوعاء، تكتسب هذه الخضار نكهة غنية وقوية. استخدمي كروستيني المغطى بالثوم والمليء بالجبن لتناول قطع من الحساء، أو اتركيها تطفو في الخليط لامتصاص كل السائل.
احصل على الوصفة.
مدة الطهي: ساعة و 30 دقيقة. يخدم 6

براعم بروكسل مع لحم مقدد، نعناع، ​​فستق، صوص سمك وفلفل مخلل كراميل

مقرمشة، طرية، دافئة وباردة، حلوة وحارّة، هذه سلطة تحتوي على كل شيء. يتم تحديث عودة ماثيسون إلى أطباق براعم بروكسل في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، والتي كانت موجودة في كل مكان تقريبًا في تلك الحقبة، بصلصة السمك بالكراميل والفلفل الحار ودش ثلجي من النعناع الطازج والليمون وبراعم بروكسل المحلوقة.

ويضيف: “لكن هذه الكرات المقلية تستحق أن تعود إلى الحياة لأن هذا شيء مميز”. “إن الكراميل العميق للقلي جنبًا إلى جنب مع القرمشة النيئة الفائقة هو من الطراز العالمي. هذه السلطة جيدة لعنة. رائع. دعونا نكرم العقد الأول من القرن الحادي والعشرين.
احصل على الوصفة.
مدة الطهي: ساعة و20 دقيقة. يخدم 4 إلى 6

ساندويتش الجبن المشوي مع الكيمتشي المقلي والبريد المزعج

هذه نسخة حارة وخنزيرية من الكلاسيكية. يقوم ماثيسون أيضًا بتخريب منهجية الجبن المشوي التقليدية باستخدام الحرارة المتبقية للمقلاة لتسخين الخبز أثناء تحضير الساندويتش، ولكن يتم طهيه في الفرن في المقام الأول، وليس الموقد، ويصبح أكثر تميزًا بواسطة الثوم مع بقع جوتشوجارو. صلصة غمس.
احصل على الوصفة.
مدة الطهي: 45 دقيقة. يخدم 2

(ستيفاني بريجو / لوس أنجلوس تايمز)