لقد عادت وجبة الفطور والغداء التي تترك عشاق الخضار يتنهدون

هل تميل أذواقك نحو الحلو أو المالح في الوجبة الأولى من اليوم؟ في المنزل، الإجابة بسيطة بالنسبة لي: لذيذة، والتي تتكون في الغالب من خليط معتدل يشتمل على أي شيء من بقايا الطعام الوفيرة في الأسبوع يتناسب جيدًا مع البيض.

في المطاعم، ميولي ليست ثنائية جدًا. مجموعة من الأذواق تنتظرني.

الشيء الذي أريده أكثر من أي شيء آخر يصل في شكل عاد إلى الظهور مؤخرًا في لوس أنجلوس: في هذه الأيام، تطلق عليه سارة هايمانسون وسارة كرامر اسم “طبق الغداء الكبير”، بمناسبة العودة إلى خدمتهم النهارية في عطلة نهاية الأسبوع في Kismet.

كومة مركزية من الخس العشبي المزين بشكل جميل تعطي الطبق مرساة بصرية. قوالب بأشكال مختلفة تحيط بالخضر. تحتوي الأنواع الأصغر حجمًا على تمر ممتلئ ومتجعد ومزيج من الزيتون الأخضر والأسود المتبل. يتم تقسيم البيضة إلى نصفين لتكشف عن صفارها المسكر. نظرًا لكون قسمت، فإن الخضروات تأتي وتذهب مع المواسم، ولكن ظهرت مؤخرًا الطماطم المتبلة مع الفاصولياء الكريمية والخيار المفروم على طبقة سميكة من اللبنة. تعتبر قطع الخبز على الطريقة البربرية حاسمة كمركبات لجبن الفيتا بالعسل وصلصة الكرنب المهروسة مع الطحينة وتنتهي برذاذ لاذع من دبس الرمان.

كانت مجموعة Hymanson-Kramer هذه، وهي وليمة قابلة للمشاركة مستوحاة بشكل واضح من وجبات الإفطار الشهية من التقاليد التركية والفارسية، أول انطباع دائم عن Kismet عندما تم افتتاح المطعم في لوس فيليز في عام 2017.

نسخة الكوكو الفارسية التي يتم تقديمها في قسمت تشمل السبانخ والفاصوليا البيضاء مع حميض أيولي والسلطة.

(بيل أديسون / لوس أنجلوس تايمز)

في البداية، كان المكان يتمتع بأجواء “طوال اليوم”. كما أن قوائم الغداء/الغداء والعشاء، المحملة بالخضروات، كانت لها أيضًا عوامل الجذب الخاصة بها. خلال النهار، خارج الطبق الكبير: الشكشوكة الناعمة، وكعكات طاهية المعجنات الرائعة ميدو رامزي، والأفكار الذكية مثل الخبز المحمص مع اللبنة ورشه بالبروكلي المفروم والحمضيات. في المساء: “الأرز المرصع بالجواهر المقرمش”، وهو نسخة من الطحينة الإيرانية بقلب صفار سائل مذهل، ومقبلات مثل القرنبيط المقلي مع زبادي الكبر، وسلطة الطماطم والفواكه ذات النواة المذهلة في الصيف. (كتب هيمانسون وكرامر كتاب طبخ كان نشرت هذا العام. تشمل مكونات تتبيلة السلطة محلية الصنع مربى البرتقال وخل النبيذ الأبيض).

ثم…الوباء. توقفت العمليات النهارية على الفور في قسمت؛ كان تركيز الجوع في وقت الغداء على الدجاج المقرمش والبطاطس المشوية شمالتز في Kismet Rotisserie أسفل المبنى.

وفي سبتمبر/أيلول، بعد مرور أربع سنوات ونصف، عادت وجبة الفطور والغداء.

لم يكن الأمر مجرد حنين يلعب بذكرياتي، ولا ارتياحي للجلوس بين الأكشاك الخشبية ذات اللون الوردي الأشقر وألواح غرفة الطعام تحت ضوء الشمس مرة أخرى. لا تزال كعكات رامزي، التي تم تزيينها مؤخرًا بالفراولة، تحتوي على قشرة بالكراميل وجزء داخلي متفتت من الزبداني. أنها تتطلب دهن الزبدة والمربى في درجة حرارة الغرفة. وأوه، لقد نسيت نسخة هايمانسون وكرامر من الكوكو الفارسية، وهي قطعة كبيرة من فريتاتا السبانخ المغطاة بالغطاء النباتي والفاصوليا البيضاء المنهارة. في الأصل جاء الزبادي على الجانب. أنا أحب مبادلة حميض أيولي أكثر.

جديد بالنسبة لي، فهو يقدم أحلى عناصر الوجبة: خبز التشله الفرنسي المحمص محلي الصنع، والذي يقدم مع قطعة من اللبنة المخفوقة وشراب القيقب التوتي الدافئ.

عادت شطيرة الدجاج والشنيتزل التي تظهر أحيانًا في قائمة عشاء Kismet إلى الظهور كطبق فطور وغداء.

(بيل أديسون / لوس أنجلوس تايمز)

ساندويتش شنيتزل الدجاج المغطى بالسمسم من كيسميت، مغطى بورق الخس بالزبدة الذي يخفي جياردينيرا الخل ورذاذ من صلصة الليمون الكريمية، له العديد من المعجبين. قام هيمانسون وكرامر بترجمة مدى توفرهما لتناول وجبة الإفطار والغداء على أنه قرعة خادعة.

لقد قلت من قبل أن Kismet هو أحد المطاعم المفضلة لدي لأخذ الأصدقاء الذين يزورون لوس أنجلوس لتناول العشاء. إن التفاني في النضارة، الذي يتم مزجه مع الأعشاب والتوابل من الشريعة الشامية، يندمج بشكل جيد للغاية مع منتجاتنا. ويميل محبو الخضار إلى التنهد قائلين: “هذا هو عشاء كاليفورنيا الذي نحلم به”.

من المؤكد أن الزوار من خارج المدينة سيقدرون عودة مكافأة اليوم. لكنني سعيد حقًا لأن سكان أنجيلينوس يقيمون مرة أخرى وليمة الأعشاب الكبيرة المالحة والحلوة لشخصين (أو ثلاثة)، وهذه الكعكات الرائعة. غداء Kismet مخصص لنا.

تحقق من جدول حفل إطلاق أفضل 101 مطعمًا في لوس أنجلوس

لقد حان الوقت: حفل إطلاق الدليل السنوي لأفضل 101 مطعم في لوس أنجلوس هو يوم الثلاثاء 3 ديسمبر.

فيما يلي القائمة الكاملة للمطاعم التي تقدم الطعام في تلك الليلة: AOC، وAlta Adams، وAazizam، وBavel، وBistro Na’s، وBridgetown Roti، وLa Casita Mexicana، وDelmy’s Pupusas، وDulan’s on Crenshaw، وDunsmoor، وFat + Flour، و Found Oyster، وHere’s Looking at You. , هولبوكس، جيتلادا، قسمت، سكين بليت، كويا لورد، ليدي هوك، لاسيتا، ماجوردومو، مو كرافت الشواء، موريهيرو، مستر تي، ماي 2 سنت إل إيه، نوك كيتشن، أوستيريا موزا، بارك باربكيو، بيريلا إل إيه، بيتي تروا، بيتزاريا سي، بونشو تلايودا، بروفيدانس، راستيك كانيون، ستير كريزي وتاكو لا كاريتا، بالإضافة إلى مشروبات من 1010 النبيذ والمناسبات، وبنجامين هوليوود، وداليا، وأولد لايتنينج.

للحصول على التذاكر ومزيد من المعلومات، انقر هنا.

قصص أخرى من هذا الأسبوع …

رشيدة هولمز من بريدجتاون روتي تصنع فطيرة المعكرونة والجبن في منزل والديها في باسادينا.

(جيسون أرموند / لوس أنجلوس تايمز)